Couteau à pain G-09 22 cm Global
Le Global G-09 est le couteau à pain professionnel de référence de 22 cm pour chefs et pâtissiers. La lame dentelée en acier Cromova 18 (18% chrome, 3% molybdène, 1% vanadium, dureté 56–58 HRC) coupe croûtes croustillantes, pains rustiques, baguettes et douceurs de pâtisserie avec précision chirurgicale, sans écraser la mie. Construction monobloc, design japonais signé Komin Yamada, produit au Japon depuis 1985.
Points forts
- Lame dentelée qui tranche croûtes croustillantes, pains rustiques, baguettes et pâtisseries sans écraser la mie
- Construction monobloc sans jointures ni rivets, qui élimine les zones d'accumulation de bactéries
- Manche creux rempli de sable pour un équilibre optimal entre lame et prise en main
- Motif en pointillés sur le manche, pour une prise sûre même avec les mains mouillées ou grasses
- Poids d'environ 161 g qui réduit la fatigue lors d'un service prolongé
Lame Cromova 18 : précision et résistance
L'acier inoxydable Cromova 18, formule propriétaire Global, combine une résistance exceptionnelle à la corrosion et aux taches avec une tenue du fil supérieure aux aciers inox standard. La lame dentelée de 22 cm, longue et fine, glisse à travers les croûtes les plus épaisses avec un mouvement fluide, préservant intacte la structure interne du pain — résultat impossible à obtenir avec un couteau lisse traditionnel.
Manche ergonomique avec équilibrage parfait
Le manche creux en acier Cromova 18 est rempli de sable pour obtenir un équilibrage optimal entre lame et prise. La construction monobloc sans jonctions ni rivets élimine les points d'accumulation de bactéries et facilite le nettoyage — une exigence fondamentale en cuisine professionnelle et dans les structures HORECA. Le poids global d'environ 161 g réduit la fatigue lors du service prolongé.
Design signé Komin Yamada
Le Global G-09 naît en 1985 du projet de Komin Yamada, l'une des figures les plus influentes du design industriel japonais. La forme pointillée du manche — caractéristique distinctive de toute la ligne Global — garantit une prise sûre même avec les mains mouillées ou huileuses, sans renoncer à l'esthétique reconnaissable de la marque.
Spécifications techniques Global G-09
- Modèle : Global G-09 (pour droitier) — disponible aussi en version G-09R pour gaucher
- Longueur lame : 22 cm, bord dentelé
- Acier : Cromova 18 — 18% chrome, 3% molybdène, 1% vanadium
- Dureté : 56–58 HRC
- Manche : creux, rempli de sable, construction monobloc
- Poids : environ 161 g
- Origine : produit au Japon depuis 1985
Soin et maintenance
Lavage à la main recommandé : le lave-vaisselle peut compromettre le fil de la lame dentelée au fil du temps. Pour l'entretien du bord, utiliser un affûteur Global ou une pierre à eau à grain fin. Un couteau à pain bien entretenu maintient ses performances de coupe inchangées pendant des années.