Couteau à découper G-03 21 cm Global
Le GLOBAL G-03 est un couteau à trancher de 21 cm conçu par le maestro Komin Yamada et fabriqué au Japon : construction monobloc en acier CROMOVA 18, affûtage à 15° par côté et dureté 56–58 HRC. C'est l'outil de référence pour trancher rôtis, viandes cuites et grands tacos avec précision millimétrique, choisi par des chefs étoilés du monde entier.
Points forts
- Lame forgée en acier inoxydable CROMOVA 18 avec une dureté de 56–58 HRC
- Construction monobloc sans soudures, qui élimine les zones d'accumulation bactérienne
- Tranchant affûté à 15° de chaque côté, pour des coupes nettes qui préservent les fibres de la viande
- Conçu pour trancher rôtis, viandes cuites, volailles et grandes pièces
Lame en acier CROMOVA 18 : dureté et tenue du fil supérieures
La lame est forgée en acier inoxydable CROMOVA 18, alliage exclusif GLOBAL à base de chrome, molybdène et vanadium. Elle atteint une dureté de 56–58 HRC — significativement supérieure à la moyenne des couteaux professionnels européens en acier inox classique — garantissant une résistance à la corrosion élevée et une tenue du fil à long terme. Le bord affûté à 15° par côté produit des tailes nettes qui préservent la structure des fibres de la viande.
Construction monobloc : hygiène sans compromis
Lame et manche forment un seul morceau d'acier inoxydable, sans soudures ni jonctions. Cette construction monobloc élimine toute zone d'accumulation de bactéries et résidus organiques — exigence fondamentale dans une cuisine professionnelle conforme aux normes HACCP. La surface du manche est travaillée avec petits fossettes antidérapantes qui assurent une prise ferme même avec les mains mouillées ou huileuses.
Équilibre parfait grâce au manche rempli de sable
Le manche creux caractéristique du GLOBAL G-03 est rempli de sable pour équilibrer avec précision le poids entre lame et prise. Le résultat est un couteau qui ne fatigue pas le poignet lors des sessions de travail prolongées, idéal tant pour le service en cuisine professionnelle que pour un usage domestique de haut niveau.
Spécifications techniques
- Modèle : GLOBAL G-03
- Type : Couteau à trancher (slicing knife)
- Longueur lame : 21 cm
- Matériau : Acier inoxydable CROMOVA 18 (Cr, Mo, V)
- Angle d'affûtage : 15° par côté
- Dureté : 56–58 HRC
- Construction : Monobloc
- Design : Komin Yamada — Japon
- Lavage : À la main recommandé