Couteau Yanagi Sashimi 25 cm Global
Le Couteau Yanagi Sashimi 25 cm est l'emblème de la tradition de coutellerie giapponaise : né dans les cuisines des maîtres sushi et sashimi, il est conçu pour trancher le poisson cru en un mouvement unique et fluide, en préservant la structure des fibres et en garantissant des fines tranches impeccables, lisses et parfaitement uniformes. Lame à fil simple (kataba) de 25 cm, acier de qualité professionnelle avec dureté HRC 58–62 : la coupe parfaite, en un seul geste.
Points forts
- Lame monotranchant affûtée d'un seul côté pour des coupes nettes, sans comprimer ni déchirer la chair du poisson
- Longueur de 25 cm pour trancher en un seul passage, de la pointe au talon
- Profil fin et allongé qui réduit la résistance lors du tranchage
- Manche traditionnel en bois de Ho ou matériau composite premium, ergonomique et équilibré pour des sessions de travail prolongées
- Construction monobloc ou à soie intégrale pour une solidité structurelle maximale
Conception et géométrie de la lame
- Lame à fil simple (kataba) – le biseau asymétrique, affûté sur un seul côté, permet des tailles nettes sans comprimer ni déchirer la chair du poisson.
- Longueur 25 cm – idéale pour les filets de taille moyenne à grande (thon, saumon, sériole, bar), permet de terminer la coupe en un seul passage de la pointe au talon.
- Profil fin et allongé – réduit au minimum la résistance lors de la tranche, pour un résultat esthétique de haute cuisine.
Matériaux et construction
- Lame en acier à haut teneur en carbone ou acier inoxydable de qualité professionnelle, avec dureté élevée HRC 58–62 pour un fil durable et facile à affûter.
- Manche traditionnel en bois Ho (magnolia) ou matériau composite premium, ergonomique et équilibré pour les sessions de travail prolongées.
- Construction monobloc ou soie intégrale pour une solidité structurelle maximale.
Utilisation professionnelle
Outil d'élection pour les chefs sushi, restaurants japonais et cuisines de haut niveau, le Yanagi Sashimi 25 cm est tout aussi apprécié des cuisiniers passionnés qui recherchent la perfection dans la coupe du poisson cru. Parfait pour la préparation de sashimi, nigiri, carpaccio de poisson et tartare.
Soin et maintenance
- Laver à la main avec de l'eau tiède et sécher immédiatement – ne pas laver au lave-vaisselle.
- Affûter avec pierre à eau (grain 1000–3000 pour l'entretien, 6000+ pour la finition) en respectant l'angle original du biseau.
- Conserver sur support magnétique ou dans étui de protection pour préserver le fil.
Un seul couteau, un seul geste – la perfection du sashimi commence par la lame juste.