Couteau Deba KAI Sekimagoroku 16,5 cm
Le couteau Deba KAI de la série Sekimagoroku Kinju & Hekiju est l'outil de la tradition culinaire japonaise par excellence pour le travail du poisson : lame en acier à haut titre de carbone, géométrie asymétrique à simple biseau et production artisanale pour les chefs et professionnels du secteur HORECA qui ne font aucun compromis sur la qualité de la coupe.
Points forts
- Lame en acier à haute teneur en carbone, à géométrie asymétrique et biseau simple
- Permet des coupes nettes sans écraser les fibres du poisson, sur bar, daurade, saumon ou thon entier
- L'épaisseur renforcée de la lame permet de traiter arêtes et petits os sans compromettre le fil
- Dureté Rockwell de 58 et 56 (±1) HRC, pour un affûtage durable dans le temps
- Manche en bois Pakka associé à un plastique PP noir, pour une prise sûre en conditions humides
Lame à simple biseau : pourquoi c'est essentiel dans le travail du poisson
La géométrie asymétrique à simple biseau, typique du Deba japonais, permet des coupes nettes et chirurgicales sans écraser les fibres du poisson — une différence perceptible dès la première utilisation sur un bar, une daurade, un saumon ou un thon entier. L'épaisseur renforcée de la lame permet d'affronter les arêtes et les petits os sans compromettre le fil, en préservant la précision requise dans une cuisine professionnelle.
La dureté Rockwell annoncée — 58 & 56 (±1) HRC — garantit un affûtage durable dans le temps, supérieur à la moyenne des couteaux à double biseau de gamme comparable. Les deux modèles, AK-1100 (lame 10 cm) et AK-1102 (lame 16,5 cm), sont produits à la main.
Manche en bois pakka et PP : contrôle et hygiène en une seule couleur
La poignée en bois pakka associée à du plastique PP noir offre un équilibre étudié pour les séances de travail prolongées : 11 cm pour l'AK-1100 (99 g au total), 13 cm pour l'AK-1102 (283 g au total). La combinaison des matériaux garantit une prise sûre même dans des conditions humides, une caractéristique essentielle pour qui travaille quotidiennement avec du poisson entier.
KAI : plus d'un siècle d'expertise dans la coutellerie japonaise
KAI est l'une des marques japonaises de référence dans la production de lames professionnelles, avec des racines dans la tradition sidérurgique de Seki — la ville des épées. La série Sekimagoroku Kinju & Hekiju représente la synthèse entre l'artisanat traditionnel et les standards de production contemporains, destinée aux chefs professionnels, aux restaurants de poisson, aux poissonneries et aux passionnés de cuisine japonaise.
Chaque coupe parfaite commence par une lame d'excellence — investissez dans un outil qui dure dans le temps.
Spécifications techniques
| AK-1100 | AK-1102 | |
|---|---|---|
| Type | Deba | Deba |
| Série | Sekimagoroku Kinju & Hekiju | Sekimagoroku Kinju & Hekiju |
| N° d'article | AK-1100 | AK-1102 |
| Longueur de lame | 10 cm | 16,5 cm |
| Affûtage | Asymétrique | Asymétrique |
| Longueur de manche | 11 cm | 13 cm |
| Matériau du manche | Bois pakka & plastique PP, noir | Bois pakka & plastique PP, noir |
| Poids | 99 g | 283 g |
| Production | Fait à la main | Fait à la main |
| Dureté Rockwell | 58 & 56 (±1) HRC | 58 & 56 (±1) HRC |
| EAN | 4901601438543 | 4901601438567 |
| Catégorie | Série professionnelle | Série professionnelle |