Pierre à Aiguiser Kai Double Grain 400/1000 25cm
Pierre à aiguiser professionnelle Kai – Double grain 400/1000 avec support 25 cm
La pierre à aiguiser Kai double grain 400/1000 est l'instrument de référence pour l'entretien professionnel des lames en cuisine. Réalisée en céramique de haute qualité et produite au Japon par une marque avec plus d'un siècle d'histoire dans le secteur de la coupe professionnelle, elle offre sur une seule pierre (25,2 × 9,4 × 5,0 cm) le grain abrasif pour restaurer les lames endommagées et celui pour l'entretien quotidien. Le support antidérapant inclus garantit la stabilité pendant l'affûtage et sert de bac pour l'immersion dans l'eau.
Grain 400 et grain 1000 : deux surfaces, un seul outil professionnel
Le grain 400 est la surface abrasive grossière, conçue pour réaffûter les lames usagées ou présentant des micro-ébréchures. Il enlève le matériau efficacement, restaurant le profil d'origine du fil en peu de temps. C'est le point de départ pour les couteaux qui n'ont pas reçu d'entretien régulier ou qui ont subi des dommages mécaniques.
Le grain 1000 est la surface à grain moyen, destinée à l'entretien quotidien de la lame : elle affûte le fil, enlève les bavures résiduelles du travail sur le grain 400 et restitue une coupe nette et précise. Pour les couteaux utilisés quotidiennement de façon intensive et soumis à un entretien régulier, le grain 1000 est suffisant pour l'entretien ordinaire sans passer par le grain 400.
Pourquoi une lame parfaitement affûtée change le travail en cuisine
Dans le secteur HORECA et en pâtisserie professionnelle, la qualité de la coupe n'est pas un détail : elle incide sur la précision de la mise en place, sur la présentation du plat et sur la sécurité opérationnelle. Une lame correctement affûtée demande moins de force, réduit le risque de glissades accidentelles et préserve la structure des ingrédients. Qu'il s'agisse de couteaux Kai, Zwilling, Wüsthof, Global ou de tout autre couteau professionnel, la pierre Kai 400/1000 est compatible avec les lames rectifiées sur les deux côtés (type européen) et avec les lames à coupe unique (tradition japonaise).
Caractéristiques techniques de la pierre Kai 400/1000
- Grains disponibles : 400 (réaffûtage) / 1000 (entretien)
- Matériau : céramique de haute qualité
- Dimensions : 25,2 × 9,4 × 5,0 cm (L × l × H)
- Support inclus : bac antidérapant avec double fonction (stabilisation et immersion)
- Compatibilité lames : lames à double coupe (européennes) et lames à coupe unique (japonaises)
- Angle d'affûtage recommandé : 15° pour les lames occidentales ; pour les lames japonaises traditionnelles, respecter l'angulation d'origine
- Méthode d'utilisation : à l'eau (immersion 10 minutes avant l'usage)
- Origine : Made in Japan
Instructions pour l'affûtage professionnel
Avant d'utiliser la pierre, l'immerger complètement dans l'eau pendant environ 10 minutes. Pendant l'affûtage, maintenir toujours un léger voile d'eau sur la surface : cela garantit le refroidissement optimal du fil et des performances constantes de la céramique.
I. Lames rectifiées sur les deux côtés (double coupe – type européen)
a. Positionner la pierre longitudinalement devant vous sur le plan de travail. Tenir le couteau avec le fil tourné vers vous à 45° par rapport à la pierre et l'incliner à 15° par rapport à la surface.
b. Commencer à partir de la pointe de la lame. Appliquer une légère pression avec le bout des doigts sur le fil, en éliminant tout espace entre la pierre et la lame.
c. Pousser le couteau loin de vous avec une légère pression, puis le ramener vers vous sans pression. Déplacer progressivement les doigts vers le manche pour couvrir toute la longueur du fil. Répéter le cycle au moins cinq fois.
d. Retourner le couteau et répéter le processus avec le même nombre de passages de l'autre côté.
e. Rincer soigneusement le couteau et la pierre à l'eau claire.
II. Lames à coupe unique (tradition japonaise)
a. Positionner la pierre longitudinalement devant vous. Tenir le couteau avec le fil tourné vers vous à 45° par rapport à la pierre, en appuyant le côté affûté dans la partie inférieure de la surface abrasive.
b. Commencer à partir de la pointe de la lame. Exercer une légère pression avec le bout des doigts sur le fil. L'angle d'affûtage provient de l'affûtage d'origine du couteau et ne doit pas être modifié.
c. Pousser le couteau loin avec une légère pression, puis le ramener vers vous sans pression, en déplaçant les doigts vers le manche. Continuer jusqu'à percevoir la formation d'une bavure* sur le côté opposé. Au moins cinq passages sont nécessaires.
d. Retourner le couteau et appuyer le côté concave de la lame à plat sur la pierre. Pousser avec une légère pression jusqu'à ce que la bavure ne soit plus perceptible. Sinon, enlever la bavure avec une brosse en nylon ou du papier journal.
e. Rincer soigneusement le couteau et la pierre à l'eau claire.
* La bavure est une très fine couche de métal qui se forme lors de l'affûtage sur le côté opposé à la pierre.
Kai : plus d'un siècle d'excellence japonaise dans la production de lames
Fondée en 1908, Kai est la marque japonaise de référence pour la production de couteaux professionnels, de ciseaux et d'outils pour l'affûtage. Les pierres Kai sont choisies par les chefs étoilés, les laboratoires de pâtisserie d'excellence et les professionnels du secteur hotellerie qui ne font aucun compromis sur la qualité de la coupe. Choisir la pierre Kai 400/1000, c'est investir dans un système d'entretien des lames conçu pour durer dans le temps avec des performances constantes.