Couteau kiritsuke Kai Shun Classic 20 cm Damas

KAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 – Précision japonaise pour la cuisine professionnelle

Le KAI Shun Classic Kiritsuke (réf. DM-0771) est un couteau professionnel japonais de 20 cm qui unit la polyvalence du couteau de chef occidental à la précision du kiritsuke traditionnel. Lame en acier VG-MAX avec 32 couches d'acier damassé de chaque côté, affûtage symétrique à 16°, dureté 61 (±1) HRC et manche en forme D en bois Pakka noir : un outil de coupe forgé à la main à Seki, Japon, pour les chefs professionnels, restaurants étoilés et structures HORECA de haut niveau.

Points forts

• Lame en acier VG-MAX avec 32 couches d'acier damassé par face, soit 64 couches visibles au total
• Affûtage symétrique à 16° pour des coupes nettes et précises sur poisson, viande et légumes
• Manche D-shape en bois de Pakka noir, résistant à l'humidité, pour une prise sûre lors de longues sessions de travail
• Poids total de 214 g avec un équilibre optimal entre lame et manche, qui réduit la fatigue de l'opérateur

Lame damassée VG-MAX : affûtage supérieur et durabilité exceptionnelle

Le cœur en acier VG-MAX à haut contenu de carbone est entouré de 32 couches d'acier damassé de chaque côté, pour un total de 64 couches visibles. Cette construction garantit un fil extrêmement aiguisé, une résistance à la corrosion supérieure aux aciers inoxydables traditionnels et une longévité d'utilisation même sous l'usure des préparations les plus intensives. L'affûtage symétrique à 16° – plus aigu que les couteaux de chef occidentaux, généralement à 20-25° – permet des coupes nettes et précises sur le poisson, la viande et les légumes, réduisant la pression nécessaire sur le produit.

Profil Kiritsuke : polyvalence et technique de poussée-coupe

La pointe angulée et le dos droit caractéristiques du profil kiritsuke permettent les affûtages fins, les techniques de poussée-coupe et les travaux de précision au millimètre – sashimis, carpaccios, julienne, brunoise – qui caractérisent la cuisine japonaise, fusion et contemporaine. Par rapport à un gyuto classique, le kiritsuke offre un contact plus contrôlé sur le plan de coupe, idéal pour les préparations qui requièrent une uniformité d'épaisseur.

Manche en forme D en bois Pakka : confort pendant les longues sessions

L'ergot en bois composite Pakka noir, long de 12,5 cm, est résistant à l'humidité et à la rigueur du service professionnel. Le profil en forme D assure une prise sûre et du contrôle même pendant les longues sessions de travail, avec un équilibre optimal entre lame et manche – poids total 214 g – qui réduit la fatigue de l'opérateur.

KAI Corporation : maîtrise artisanale depuis 1908

KAI Corporation, fondée en 1908 à Seki – la capitale mondiale de la coutellerie japonaise – produit chaque couteau de la gamme Shun Classic à travers un travail artisanal combinant les techniques de forgeage transmises de génération en génération avec une métallurgie d'avant-garde. Le kiritsuke était historiquement réservé au chef exécutif (itamae) en cuisine : l'avoir en salle ou en mise en place est déjà un signe de distinction professionnelle.

Idéal pour

• Chefs professionnels, restaurants étoilés, hôtels de luxe et structures de catering HORECA de haut niveau
• Préparations de précision : sashimis, carpaccios, julienne, brunoise, chiffonade
• Cuisine japonaise, fusion et contemporaine
• Passionnés de haute cuisine recherchant la qualité de cuisine professionnelle

Spécifications techniques

• Type : Kiritsuke
• Série : Shun Classic
• Réf. n° : DM-0771
• Longueur de lame : 20 cm
• Affûtage : Symétrique, 16°
• Acier : VG-MAX, 32 couches damassées de chaque côté
• Dureté : 61 (±1) HRC
• Longueur du manche : 12,5 cm
• Matériau du manche : Bois Pakka, noir, forme D
• Poids : 214 g
• Production : Forgé à la main (Seki, Japon)

Entretien recommandé : lavage à la main, séchage immédiat après utilisation, affûtage périodique avec une pierre japonaise à grain fin pour préserver le fil à 16°. Éviter le lave-vaisselle et les surfaces de coupe en verre ou céramique.