Couteau Santoku Kai Shun Classic Damascus 18 cm
Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm — le couteau des trois vertus
Le Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm est le couteau japonais universel par excellence : lame en acier VG-MAX avec revêtement de 32 couches d'acier Damas, dureté 61 (±1) HRC et manche en bois pakka noir. En japonais, santoku signifie « les trois vertus » : trancher, émincer et travailler à la planche sur le poisson, la viande et les légumes avec un seul outil de précision. Forgé à la main au Japon.
Points forts
- Lame en acier VG-MAX avec revêtement de 32 couches d'acier damas
- Affûtage à double tranchant sur les deux faces selon la tradition japonaise
- Manche en bois pakka noir composite, associant bois et résine thermostable résistante à l'humidité
- Fabriqué à la main au Japon avec une âme en acier VG-MAX réputée pour sa stabilité exceptionnelle et sa résistance à l'usure
- La longueur de 18 cm rend le couteau particulièrement maniable pour trancher des ingrédients de petite et moyenne taille
Tradition samouraï et métallurgie moderne
La série Kai Shun Classic fusionne l'art millénaire de la forge japonaise — le même hérité des maîtres samouraïs — avec des procédés de production techniquement avancés. Le noyau en acier VG-MAX, réputé pour sa stabilité exceptionnelle et sa résistance à l'usure, atteint une dureté de 61 (±1) HRC : bien supérieure à la moyenne des aciers inoxydables européens (généralement 56–58 HRC), avec un affûtage plus fin et plus durable dans le temps.
Les 32 couches d'alliage d'acier Damas qui entourent le noyau génèrent le motif satiné ondulé caractéristique, unique pour chaque lame. L'affûtage est à double fil sur les deux côtés, selon la tradition japonaise.
18 cm : maniabilité et contrôle absolu
La longueur de 18 cm rend le Kai Shun Classic Damascus Santoku particulièrement agile : idéal pour les chefs professionnels qui travaillent à rythme soutenu et pour les amateurs exigeants en quête de précision dans la coupe d'ingrédients de petite et moyenne taille. Adapté aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à l'usage domestique haut de gamme.
Le manche en bois pakka noir — composite de bois et de résine thermostable — offre une prise en main ergonomique, équilibrée et résistante à l'humidité, avec une prise sûre même dans des conditions de travail intensif.
Spécifications techniques
- Type : Couteau Santoku (couteau universel japonais)
- Série : Kai Shun Classic Damascus
- Longueur de lame : 18 cm
- Matériau de lame : Acier VG-MAX, revêtu de 32 couches d'acier Damas
- Dureté Rockwell : 61 (±1) HRC
- Affûtage : Double fil (sur les deux côtés)
- Matériau du manche : Bois pakka noir
- Fabrication : Forgé à la main au Japon
Entretien et soin de la lame
Nettoyage
À la première utilisation, rincer à l'eau chaude. Après chaque usage, laver immédiatement avec détergent neutre et sécher avec un chiffon doux. Rincer aussitôt les résidus d'aliments à haute acidité. Toujours laver et sécher du dos vers le fil pour éviter les coupures. Ne jamais mettre le Kai Shun Classic Damascus au lave-vaisselle : le lavage à la main préserve la lame et le manche en bois pakka.
Affûtage et rangement
Les manches en bois pakka ne doivent pas rester longtemps immergés dans l'eau ; huiler régulièrement avec de l'huile végétale neutre ou de l'huile de camélia. En raison de la dureté élevée de l'acier VG-MAX, ne pas utiliser les aiguiseurs à acier traditionnels : utiliser exclusivement des pierres à affûter japonaises ou des systèmes spécifiques pour lames à haute dureté. Ranger dans un bloc à couteaux, une barre magnétique ou un tiroir avec protège-lames, en évitant le contact avec d'autres objets métalliques.
Garantie Kai Shun
Tous les couteaux Kai Shun sont fabriqués au Japon et quittent l'usine en état parfait. Tout défaut de matériau, de construction ou de fabrication sera réparé ou remplacé gratuitement dans les 10 ans suivant la date d'achat. L'usure normale et l'usage impropre sont exclus.