Couteau de Cuisine Kai Shun Premier Tantō 25,5 cm

Le KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785 est un couteau de cuisine japonais haut de gamme : lame de 25,5 cm en acier Damas VG-MAX avec une dureté de 61 (±1) HRC, noyau enrobé de 32 étages Damas et surface martelée tsuchime. Conçu en collaboration avec le chef étoilé Tim Mälzer, il allie la géométrie de la dague samurai traditionnelle tantō aux performances de cuisine professionnelle.

Points forts

• Lame en acier Damas VG-MAX à 32 couches, alliant rigidité et ténacité
• Affûtage symétrique, adapté aux droitiers comme aux gauchers
• Manche en bois Pakka brun moyen avec soie traversante, pour un équilibre et une stabilité optimaux
• Dureté Rockwell de 61 (±1) HRC, pour un tranchant durable et résistant à la déformation

Lame en acier Damas VG-MAX : dureté et flexibilité en un seul tranchant

Le noyau en acier VG-MAX figure parmi les matériaux inoxydables les plus performants en coutellerie japonaise, avec une dureté Rockwell de 61 (±1) HRC qui garantit un tranchant durable et résistant à la déformation. Les 32 étages d'acier Damas enrobant le noyau équilibrent rigidité et ténacité, évitant la fragilité typique des lames mono-acier à haute dureté.

La surface martelée tsuchime n'est pas un élément purement décoratif : elle réduit la zone de contact entre lame et aliment, limitant la friction et facilitant le détachement pendant la coupe. Le résultat est un outil qui fonctionne avec précision chirurgicale et continuité, même sur des coupes répétées et prolongées.

Affûtage symétrique : adapté aux droitiers et gauchers

Contrairement à la plupart des couteaux japonais traditionnels affûtés d'un seul côté, le TDM-1785 monte un affûtage symétrique sur lame de 25,5 cm (10"). Ce choix le rend accessible à tout chef, indépendamment de la préhension dominante, sans renoncer à la précision de coupe typique de la tradition KAI.

Manche en bois Pakka et soie passante

Le manche de 12 cm en bois Pakka marron moyen — un matériau composite combinant fibres de bois naturel et résines — offre une prise sûre, une résistance à l'humidité et un aspect chaleureux, cohérent avec l'esthétique de la série Shun Premier Tim Mälzer. La soie passante assure l'équilibre longitudinal et la stabilité sous tension. L'extrémité du manche porte la tête de taureau, signature personnelle de Tim Mälzer.

Spécifications techniques

• Modèle : KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785
• Série : Shun Premier Tim Mälzer
• Type lame : Tantō
• Longueur lame : 25,5 cm (10")
• Longueur manche : 12 cm
• Poids : 220 g
• Matériau lame : Acier Damas VG-MAX, 32 étages, surface tsuchime
• Dureté : 61 (±1) HRC
• Affûtage : Symétrique (adapté aux droitiers et gauchers)
• Matériau manche : Bois Pakka marron moyen, soie passante
• Production : Fait à la main au Japon
• EAN : 4260036145021

Soin et entretien du couteau KAI TDM-1785

Laver exclusivement à la main avec détergent neutre et sécher immédiatement après utilisation. Ne pas laver au lave-vaisselle : l'exposition prolongée à l'humidité et aux détergents agressifs compromet tant la lame Damas que le manche en bois Pakka. Huiler périodiquement le manche avec huile végétale neutre ou huile de camelia pour préserver sa texture.

Pour l'affûtage, utiliser exclusivement des pierres à aiguiser à grain progressif ou des systèmes électriques spécifiques pour lames haute dureté. Les affiloirs traditionnels ne sont pas adaptés à la dureté de 61 HRC du VG-MAX et risquent d'endommager le fil.