Couteau Santoku Kai Wasabi Black 16,5 cm
Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm (6716S) — Précision Japonaise pour la Cuisine Professionnelle
Le Kai Wasabi Black Santoku 6716S est un couteau professionnel japonais de 16,5 cm, forgé en acier inoxydable 6A/IK6 avec une dureté de 58 (±1) HRC. Polyvalent pour la découpe de poisson, viande et légumes — le nom santoku signifie littéralement « les trois vertus » — il combine la géométrie optimisée de la tradition nippone avec un manche ergonomique en PP avec poudre de bambou. Son poids contenu de 136 g et son équilibre précis en font l'outil de choix dans les cuisines professionnelles de restaurants, hôtels et laboratoires de sushi.
Points forts
- Lame forgée en acier inoxydable 6A/IK6 avec une dureté de 58 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell
- Affûtage symétrique pour des coupes précises et maîtrisées sur poisson, viande et légumes
- Dos légèrement incurvé favorisant des mouvements de bascule fluides sur la planche à découper
- Manche en polypropylène avec poudre de bambou, forme ovale ergonomique et prise antidérapante, même en conditions d'humidité
- Résistant à l'eau et aux agents chimiques de cuisine, pour un usage intensif en environnement professionnel
Lame en Acier Inoxydable Haute Performance
La lame est forgée en acier inoxydable 6A/IK6 avec une dureté certifiée 58 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell — une valeur qui place le Wasabi Black dans la gamme supérieure des couteaux de cuisine professionnels, comparée à de nombreux couteaux européens qui se situent entre 52 et 56 HRC.
- Résistance à la corrosion supérieure pour une utilisation intensive en environnement HORECA
- Rétention du fil exceptionnelle grâce à la dureté élevée de l'alliage
- Affûtage symétrique pour des coupes précises et contrôlées
- Dos légèrement arqué qui favorise des mouvements basculants fluides sur la planche
Manche Wasabi Black : Ergonomie et Durabilité
Le manche en polypropylène (PP) avec poudre de bambou, de couleur noire mate, mesure 12,5 cm et garantit l'équilibre optimal avec la lame de 16,5 cm. La section ovale s'adapte naturellement à la prise et maintient une bonne adhérence même avec les mains mouillées — une exigence fondamentale pour le travail continu en cuisine professionnelle.
- Résistant à l'eau et aux agents chimiques de cuisine
- Forme ovale ergonomique agréable au toucher lors de longues sessions de travail
- Prise antidérapante même en conditions d'humidité
Spécifications Techniques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Type | Santoku |
| Série | Wasabi Black |
| Code article | 6716S |
| Longueur lame | 16,5 cm |
| Longueur manche | 12,5 cm |
| Poids | 136 g |
| Matériau lame | Acier inoxydable 6A/IK6 |
| Dureté lame | 58 (±1) HRC |
| Matériau manche | PP avec poudre de bambou, noir |
| Production | Industrielle — Kai Corporation, Japon, depuis 1908 |
Applications Idéales en Cuisine Professionnelle
Le Kai Wasabi Black Santoku 6716S excelle dans les préparations qui demandent une précision millimétrique : julienne et brunoise de légumes, affinage fin de poisson pour sushi et sashimi, découpe de viandes désossées. C'est l'outil choisi par les chefs et cuisiniers dans les restaurants, hôtels et laboratoires de cuisine asiatique, où la polyvalence du santoku réduit le besoin de changer de couteau lors de la préparation.
- Cuisines professionnelles de restaurants, hôtels et structures HORECA
- Préparations de sushi, sashimi et cuisine japonaise et asiatique
- Découpe fine de légumes : julienne, brunoise, chiffonade
- Affinage de viandes et poisson avec contrôle millimétrique
- Chefs et cuisiniers qui exigent la géométrie et l'équilibre de l'école nippone
Entretien : Comment Préserver l'Affûtage à 58 HRC
Nettoyage
Lors du premier usage, rincer à l'eau chaude. Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre et sécher avec un chiffon doux. Rincer rapidement les résidus d'aliments acides (agrumes, vinaigre) pour éviter les micro-oxydations. Ne pas laver au lave-vaisselle : la chaleur et les détergents agressifs compromettent l'affûtage et les matériaux du manche.
Affûtage et Conservation
La dureté élevée de 58 HRC rend déconseillé l'usage d'aciers à affûter traditionnels : préférer les pierres à affûter japonaises (grain 1000–3000 pour l'entretien, 6000+ pour la finition) ou des systèmes professionnels équivalents. Conserver dans un bloc porte-couteaux, tiroir avec protège-lame ou barre magnétique, en évitant le contact direct avec d'autres métaux.
Kai Corporation — Depuis 1908, excellence japonaise dans la production de lames de précision pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration haut de gamme.