Moule en silicone Pavoni Cuore di Bue 15 empreintes
Le moule en silicone Pavoni GG057 Cœur de Bœuf est un instrument professionnel en silicone platiné alimentaire, conçu dans le cadre de la collection Gourmand née de la collaboration entre Pavoni Italia et le Chef Franco Aliberti. Avec 15 empreintes de 35 ml chacune — forme tomate côtelée Ø 4,5 cm × H 3,5 cm — permet la production simultanée de portions uniformes avec démoulage impeccable, sans l'ajout de graisses.
Points forts
- Surface naturellement antiadhésive qui garantit un démoulage parfait sans ajout de matière grasse
- Structure souple qui élimine le risque de casse et facilite le stockage
- Matériau non toxique, inodore et sans saveur, qui n'altère ni les goûts ni les arômes des préparations
- Compatible four traditionnel, micro-ondes, réfrigérateur, congélateur et cellule de refroidissement rapide
- Permet la production simultanée de 15 portions uniformes de 35 ml chacune
Design inspiré par la tomate Cœur de Bœuf
Chaque empreinte reproduit avec fidélité botanique les cannelures caractéristiques et la silhouette irrégulière de la tomate Cœur de Bœuf (côtelée). Un détail qui transforme mousse, cremosi, gelati et sformati en préparations au fort impact visuel, adaptées à la mise en place de la haute restauration et de la pâtisserie gourmet.
Spécifications techniques
- Code produit : GG057
- Nombre d'empreintes : 15
- Dimensions simple empreinte : Ø 4,5 cm × H 3,5 cm
- Volume par empreinte : 35 ml
- Dimensions moule : 30 × 17,5 cm
- Matière : 100 % silicone platiné alimentaire
- Poids : 300 g
- Plage thermique : de -40°C à +250°C
Silicone platiné : performances et sécurité alimentaire
Le silicone platiné de grade alimentaire garantit une résistance thermique de -40°C à +250°C, compatible avec four traditionnel, microonde, frigo, freezer et cellule de congélation. La surface naturellement antidhésive assure le démoulage parfait sans emploi de graisses supplémentaires, tandis que la structure flexible élimine le risque de rupture et simplifie le rangement.
Le matériau est non toxique, inodore et insipide : n'altère saveurs ni arômes des préparations. L'entretien est simple : compatible lave-vaisselle sans agent de rinçage.
Applications en cuisine professionnelle
Le Pavoni GG057 se prête à une vaste gamme de préparations, tant sucrées que salées :
- Pâtisserie et gélaterie : mousse, bavaresi, cremosi, gelati monoporcion
- Apéritifs et finger food : mousse salées, pâtés végétaux, gélatines
- Plats principaux : flan de légumes, sformati, timbales
- Préparations chaudes et froides : de -40°C à +250°C, sans limites de technique
Production en série avec constance qualitative
Les 15 empreintes simultanées optimisent les délais de travail en maintenant la constance qualitative indispensable en hôtel, restaurants étoilés, catering de luxe et laboratoires de pâtisserie ho.re.ca. La forme fait partie de la ligne Gourmand de Pavoni Italia, qui célèbre les produits végétaux avec des réinterprétations réalistes et d'un fort impact esthétique.
La philosophie Gourmand by Franco Aliberti
La collection Gourmand naît de la rencontre entre Pavoni Italia et le Chef Franco Aliberti avec une vision précise : une cuisine amoureuse de la Nature où rien n'est gaspillé. Chaque moule célèbre une forme végétale authentique, transformant des ingrédients simples en créations gourmet à haut impact visuel.
Pavoni Italia : depuis 1948 leader mondial dans la production d'équipements professionnels pour pâtisserie, gélaterie et restauration de haut gamme.