Moule à portion individuelle en silicone Pavoni Dado 20 empreintes de 120 ml
Moule Dado PX43107 Pavoni Pavoflex — 20 empreintes en silicone platine de 120 ml
Le moule Dado PX43107 de la gamme Pavoflex Professional de Pavoni est un moule en silicone platine alimentaire certifié, à 20 empreintes cubiques de 5 × 5 × 5 cm (120 ml chacune), développé en collaboration avec le Chef Pâtissier Karim Bourgi. Il garantit un démoulage impeccable sans agents de démoulage, une résistance thermique de −40 °C à +280 °C et une compatibilité totale avec les cellules de refroidissement rapide, les fours professionnels et les lave-vaisselle industriels.
Points forts
- Démoulage impeccable sans nécessité d'agents de démoulage ni de sprays antiadhésifs
- Résistance thermique de −40 °C à +280 °C pour toutes les techniques de pâtisserie
- Compatible avec les cellules de refroidissement rapide, les fours professionnels et les lave-vaisselle industriels
- Moule non toxique, inodore et sans goût, certifié contact alimentaire
- Souple et incassable, facilement empilable pour une utilisation optimale de l'espace
Caractéristiques techniques
| Référence | PX43107 |
| EAN | 8029248488861 |
| Gamme | Pavoflex Professional |
| Designer | Karim Bourgi |
| Matériau | Silicone platine 100 % alimentaire, certifié contact alimentaire |
| Nombre d'empreintes | 20 |
| Forme | Dado (cube) |
| Dimension d'une empreinte | 5 × 5 × 5 cm |
| Volume par empreinte | 120 ml |
| Dimensions du moule | 40 × 30 cm |
| Plage de température | −40 °C / +280 °C |
Silicone platine Pavoflex : antiadhésion supérieure et démoulage sans compromis
Le silicone platine Pavoflex assure une antiadhésion supérieure et un démoulage délicat sans nécessité de matières grasses ni de sprays de démoulage, préservant l'intégrité des préparations les plus fragiles. La souplesse structurelle du matériau permet un démoulage précis, tandis que la rigidité du pourtour garantit la stabilité lors du transport, du positionnement en cellule de refroidissement rapide et des opérations de mise en place.
Le moule est non toxique, inodore et sans goût, incassable et facilement empilable pour une utilisation optimale de l'espace en laboratoire.
Applications en pâtisserie professionnelle et restauration
Le format cube de 5 × 5 × 5 cm et la capacité de 120 ml par empreinte s'adaptent à une large gamme de préparations de haute pâtisserie et de restauration gastronomique :
- Mousses et bavarois en portions individuelles pour le service à la carte
- Semifreddi et glaces pour la haute pâtisserie
- Entremets et desserts à l'assiette au design contemporain
- Préparations salées gastronomiques : aspic, terrines, finger food
- Chocolaterie artistique et pralinerie
Le format 40 × 30 cm est compatible avec les cellules de refroidissement rapide et les fours professionnels standard, ce qui le rend opérationnel dans toute cuisine professionnelle, laboratoire artisanal, hôtel de luxe, restaurant étoilé ou traiteur haut de gamme.
Compatibilité et résistance
- ✓ Four traditionnel et micro-ondes (hors fonction grill)
- ✓ Réfrigérateur, congélateur et cellule de refroidissement rapide professionnelle jusqu'à −40 °C
- ✓ Compatible lave-vaisselle professionnel (éviter le produit de rinçage)
- ✓ Certifié contact alimentaire : non toxique, inodore, sans goût
- ✓ Souple, gain de place, incassable : un investissement durable
Pavoni Pavoflex : l'excellence italienne en pâtisserie professionnelle depuis 1946
Pavoni Italia, active depuis 1946, est une référence reconnue dans la fabrication d'équipements pour la pâtisserie professionnelle. La gamme Pavoflex représente le haut de gamme des moules en silicone platine, utilisés par les meilleurs pastry chefs dans les hôtels de luxe, les restaurants étoilés et les laboratoires artisanaux d'excellence à travers le monde.