Pavoni New Cookmatic Tartelettes 700/heure

Référence : NEWCOOKMATICPAV

~~€3.879,00~~ €2.390,00 -38%

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📋 Description

La Pavoni New Cookmatic (code NEWCOOKMATICPAV) est la machine professionnelle pour tartelettes qui forme et cuit simultanément les bases en pâte sablée, pâte brisée, pâte sablée et pâte à choux — jusqu'à 700 pièces mignon par heure — en éliminant les contre-moules, la précuisson et la variabilité manuelle. C'est le choix de référence pour les pâtisseries, les laboratoires artisanaux, le catering et la restauration fine dining.

Comment fonctionne la Pavoni New Cookmatic

Deux plaques de cuisson échangeables — supérieure et inférieure — se ferment sur la pâte, la modelant et la cuisant sur les deux côtés en quelques secondes. Le résultat est une base creuse parfaitement formée, uniforme et prête à garnir, sans déformations ni besoin de poids ou de moules auxiliaires.

L'interface électronique numérique permet de définir avec précision la température et le temps de cuisson, garantissant la standardisation du produit et une qualité constante même lors de productions longues et continues. Les plaques se montent et se démontent sans outils en quelques secondes, permettant le changement de format sans arrêter la chaîne.

Pâtes compatibles

Pâte sablée sucrée et salée
Pâte brisée
Pâte feuilletée
Pâte à choux (avec plaques Choux dédiées)
Pâte levée

Caractéristiques techniques

Code produit : NEWCOOKMATICPAV
Dimensions (fermée) : 53 × 44 cm, H 42 cm
Poids : 28 kg
Puissance : 3200 W
Tension : 220/240 V monophasé (110/380 V sur demande)
Production estimée : jusqu'à 700 tartelettes mignon/heure
Plaques : antiadhésif professionnel, échangeables, vendues séparément
Garantie : 2 ans

Guide des plaques échangeables

Les plaques sont vendues séparément de la machine. Pour démarrer la production, il faut au minimum une paire (supérieure + inférieure). Toutes les plaques Pavoni originales de la gamme New Cookmatic sont entre elles compatibles et échangeables sans outils.

Plaque	Forme	Cavités	Usage idéal
Plaque 46	Rond Ø 4,2 cm	30	Tartelettes mignon pour buffet et finger food
Plaque 52	Rond Ø 4,1 cm	30	Tartelettes classiques, sucrées et salées
Plaque W	Rond Ø 8 cm	9	Tartelettes grandes pour mono-desserts
Plaque 121 Barquette	Barquette	9	Préparations salées et finger food raffinés
Plaque 119 Fleur 6P	Fleur 6 pétales	9	Desserts créatifs et menus spéciaux
Plaque 120 Fleur 5P	Fleur 5 pétales	9	Haute pâtisserie et dégustation
Plaque Choux 01	Cube 3,2 cm	30	Pâte à choux cubiques, finger food modernes
Plaque Choux 02	Cylindre Ø 3,2 cm	30	Éclairs et choux cylindriques
Plaque D	Rond Ø 40 cm / H 16 mm	30	Tartelettes classiques, sucrées et salées

Pour qui est conçue la New Cookmatic

Pâtisseries et laboratoires artisanaux

La New Cookmatic élimine la variabilité manuelle et réduit les temps de production jusqu'à 80 % par rapport à la cuisson traditionnelle. Standards esthétiques constants de la première à la dernière pièce, même en production continue pendant des heures.

Catering et banqueting

Des centaines de tartelettes identiques en quelques heures, avec des formes et des bords parfaits : une exigence fondamentale pour la présentation à buffet et le finger food de haut niveau.

Restauration fine dining

Uniformité de présentation d'un service à l'autre. Le changement rapide des plaques permet de produire différents formats dans la même session de travail sans interrompre la chaîne.

Questions fréquemment posées

Les plaques sont-elles incluses dans la New Cookmatic ?

Non. La Pavoni New Cookmatic est vendue sans plaques. Pour démarrer la production, il faut au minimum une paire de plaques (supérieure + inférieure), achetable séparément. Toutes les plaques Pavoni originales de la gamme New Cookmatic sont compatibles entre elles.

Combien de tartelettes la Pavoni New Cookmatic produit-elle par heure ?

Avec les plaques à 30 cavités (ex. Plaque 46 ou Plaque 52), la New Cookmatic produit jusqu'à 700 tartelettes mignon par heure. La productivité réelle dépend du format de la plaque sélectionnée et du type de pâte utilisée.

Nécessite-t-elle un branchement électrique spécial ou une hotte d'aspiration ?

Non. La Pavoni New Cookmatic se branche sur une prise standard 220/240 V monophasée. Elle ne nécessite ni hotte ni ventilation spéciale. Des versions 110 V ou 380 V sont disponibles sur demande.

Peut-on utiliser la Cookmatic aussi pour la pâte à choux ?

Oui. Avec les plaques Choux dédiées — Plaque Choux 01 (cube 3,2 cm, 30 cavités) et Plaque Choux 02 (cylindre Ø 3,2 cm, 30 cavités) — la New Cookmatic produit des choux cubiques, des éclairs et du finger food moderne avec la même précision que les tartelettes en pâte sablée.

Combien de temps faut-il pour changer les plaques ?

Les plaques échangeables de la Pavoni New Cookmatic se montent et se démontent sans outils en quelques secondes, permettant le changement de format sans arrêter la chaîne de production. Il est possible d'acheter plusieurs paires de plaques et de passer d'un format à l'autre lors de la même session de travail.