Plaque Perforée Pavoni 40x30 cm Aluminium
La plaque perforée en aluminium Pavoni 40 x 30 cm H2 est l'outil de référence pour les Pastry Chef et les laboratoires de pâtisserie professionnelle qui exigent une cuisson uniforme, une base croustillante et des performances répétables. Réalisée en Italie par Pavoni — marque active depuis 1946 dans la production d'équipements pour pâtisserie — elle combine l'aluminium professionnel de 15/10 d'épaisseur avec un système de microperçage breveté pour garantir des résultats impeccables à chaque fournée.
Microperçage breveté : cuisson uniforme sans compromis
Les perforations calibrées permettent une circulation homogène de l'air chaud sur toute la surface, éliminant les zones de surpeinfluence ou sous-cuisson. Le résultat est une dorure uniforme sans nécessité de rotation de la plaque pendant la cuisson, avec une réduction estimée des temps jusqu'à 15-20% par rapport aux plaques traditionnelles non perforées.
- Croustillance parfaite à la base de pâte à choux, éclairs, choux et pâtes levées
- Évacuation optimale de l'humidité, fondamentale pour les produits de boulangerie de haute qualité
- Dorure homogène sur toute la surface sans rotation intermédiaire
Aluminium professionnel 15/10 — résistance jusqu'à +280°C
L'épaisseur 15/10 assure une excellente distribution thermique grâce à la conductivité élevée de l'aluminium, avec résistance jusqu'à +280°C pour tout type de cuisson professionnelle. Le matériau garantit légèreté et maniabilité pour une utilisation quotidienne intensive, maintenant la base parfaitement plane pour la stabilité maximale au four.
Dimensions professionnelles standard : 40 x 30 cm, H 2 cm
Les dimensions 40 x 30 cm avec bord de 2 cm respectent les normes professionnelles européennes et assurent une compatibilité directe avec les fours à convection et les fours ventilés de pâtisserie, les chariots porte-plaques standard et — pour ceux qui recherchent la performance maximale — avec les tapis perforés en silicone Pavoni (vendus séparément).
Applications en pâtisserie professionnelle et hôtellerie
Conçue pour un large spectre de préparations professionnelles :
- Pâte à choux : pâte à choux, éclairs, profiteroles, Paris-Brest
- Biscuiterie fine : sablé, cookies, langues de chat, tuiles
- Pâtes levées : brioche, croissant, pain au chocolat
- Meringues et dacquoise
- Petite pâtisserie salée : vol-au-vent, salatini, crackers
- Produits de boulangerie artisanale qui exigent une base croustillante et sèche
Système intégré avec tapis perforés Pavoni
Associée aux tapis perforés en silicone Pavoni (vendus séparément), la plaque permet un démoulage parfait des produits sans l'utilisation de graisses supplémentaires, avec nettoyage facilité, uniformité accrue de la cuisson et optimisation des temps de production en laboratoire.
Spécifications techniques
- Matière : Aluminium professionnel
- Finition : Perforée (système breveté)
- Dimensions : 40 x 30 cm
- Hauteur bord : 2 cm
- Épaisseur : 15/10
- Température maximale : +280°C
- Base : Plane
- Origine : Fabriquée en Italie
- Secteur : Pâtisserie professionnelle, hôtellerie, ho.re.ca.
Outil essentiel pour les laboratoires de pâtisserie, les hôtels de luxe, les restaurants étoilés et les professionnels de la restauration qui recherchent l'excellence en cuisson.