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Poêle Pujadas Acier Inoxydable AISI 304 Induction
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Poêle Pujadas Acier Inoxydable AISI 304 Induction

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La Poêle Pujadas en acier inoxydable AISI 304 (cod. 131) est la poêle professionnelle par excellence dans les cuisines à la carte : fond sandwich inox-aluminium-inox pour une distribution de la chaleur uniforme, manche en fil d'acier testé à 500 kg, compatibilité avec tous les plans de cuisson incluant l'induction. Disponible en quatre diamètres — Ø 20, 24, 28 et 32 cm — elle répond aux besoins de chaque brigade sans compromis sur la réactivité thermique, la robustesse et l'hygiène.

Construction et matériaux

  • Acier inoxydable AISI 304 — alliage alimentaire 18/10 haute résistance à la corrosion, aux températures élevées et aux lavages intensifs en lave-vaisselle professionnelle
  • Fond sandwich inox-aluminium-inox — diffusion thermique homogène, sans points de surchauffe, pour une cuisson précise et reproductible
  • Satinage intégral interne et externe — nettoyage rapide, aspect professionnel durable et hygiène HACCP maximale
  • Manche en fil d'acier ultra-résistant — testé jusqu'à 500 kg de charge, ergonomique même avec des gants de cuisine
  • Sans revêtement antiadhésif — idéal pour les cuissons à haute température, les saisies et les flambés sans risque de détérioration du revêtement

Compatibilité avec les plans de cuisson

La Poêle Pujadas cod. 131 est compatible avec toutes les sources de chaleur : gaz, électrique, vitrocéramique et induction. La compatibilité induction est garantie sur tous les diamètres disponibles, de Ø 16 cm jusqu'à Ø 40 cm.

Utilisations idéales en cuisine professionnelle

  • Cuisson à la sauteuse — pâtes, légumes et plats de résistance avec réactivité immédiate au service à la carte
  • Saisie et scellement — viandes, poissons et protéines à feu vif avec croûte uniforme
  • Friture légère — préparations avec peu d'huile à haute température
  • Accompagnements braisés au beurre — contrôle précis pour sauces et réductions
  • Ouverture de coquillages — moules, palourdes et fruits de mer avec couverture rapide de la chaleur
  • Flambés et préparations à la minute — résistance aux flammes directes et aux chocs thermiques brusques

Dimensions disponibles

  • Ø 20 cm — h 3,8 cm — pour portions individuelles et sauces
  • Ø 24 cm — h 4,6 cm — polyvalente pour plats de résistance et accompagnements
  • Ø 28 cm — h 5,5 cm — standard pour le service à la carte
  • Ø 32 cm — h 6 cm — pour grandes portions et cuissons multiples

La marque Pujadas

Fondée en Espagne en 1956, Pujadas est l'un des producteurs européens les plus respectés dans la cuisine professionnelle. Ses produits équipent les cuisines d'hôtels 5 étoiles, restaurants étoilés et instituts hôteliers du monde entier, avec une fiabilité construite sur plus de soixante ans de fourniture HORECA.

La Poêle Pujadas cod. 131 n'est pas seulement un outil : c'est une extension de la main du chef. Assez robuste pour durer des années de service intensif, assez réactive pour ne jamais vous décevoir au moment crucial du plat.

Questions fréquemment posées

La Poêle Pujadas cod. 131 est-elle compatible avec les plaques à induction?
Oui, la Poêle Pujadas en acier inox AISI 304 cod. 131 est compatible avec tous les plans de cuisson — gaz, électrique, vitrocéramique et induction — dans tous les diamètres disponibles, de Ø 20 cm à Ø 32 cm (et plus généralement de Ø 16 cm à Ø 40 cm dans la gamme Pujadas cod. 131).
Quel est le diamètre idéal pour le service à la carte en restaurant?
Le diamètre Ø 28 cm (h 5,5 cm) est considéré comme le format standard pour le service à la carte : il gère aisément un plat de résistance ou une portion de pâte à la sauteuse. Le Ø 24 cm est idéal pour les plats de résistance et accompagnements, tandis que le Ø 32 cm convient aux cuissons multiples ou grandes portions.
La poêle est-elle lavable en lave-vaisselle professionnelle?
Oui. La construction en acier inox AISI 304 avec satinage intégral la rend résistante aux lavages intensifs en lave-vaisselle professionnelle, sans risque de corrosion ou d'altération de la surface.
Pourquoi la Poêle Pujadas n'a-t-elle pas de revêtement antiadhésif?
L'absence de revêtement antiadhésif est un choix technique précis : elle permet les cuissons à très haute température (saisies, flambés, scellement de protéines) sans aucun risque de détérioration du revêtement. La poêle Pujadas est conçue pour les cuissons les plus intenses du service professionnel, où les poêles antiadhésives ne peuvent pas être utilisées.
Le manche en fil d'acier tient-il dans les conditions de service intensif?
Oui. Le manche en fil d'acier de la Poêle Pujadas cod. 131 a été testé jusqu'à 500 kg de charge et s'avère ergonomique et sûr même avec l'utilisation de gants de cuisine. Il n'est pas équipé de pièces en plastique ou silicone, ce qui le rend adapté au passage au four.