Stampo Doppio Castagna Pavoni AF007 Silicone

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📋 Descrizione

Pavoni AF007 – Stampo Doppio Castagna 3D | Linea Cédric Grolet

Lo stampo doppio Pavoni AF007 Marron appartiene alla linea Pavoduo – Cédric Grolet for Pavoni e consente di realizzare monoporzioni 3D a forma di castagna nella loro interezza, con un dettaglio superficiale fedele al soggetto naturale. La confezione include 2 stampi in silicone platinico da 8 impronte ciascuno, per un totale di 16 monoporzioni per ciclo di produzione. Ideale per pasticceria professionale e laboratori che puntano all'eccellenza estetica.

La linea Cédric Grolet for Pavoni

La collaborazione tra Pavoni Italia e il pastry chef Cédric Grolet – eletto The World's Best Pastry Chef 2018 – ha dato vita a una collezione di stampi in silicone dedicata alla frutta realistica 3D. La linea Pavoduo comprende tre soggetti iconici: limone, nocciola e marrone (marron), ciascuno disponibile in più tipologie di stampo per rispondere alle esigenze creative di chef e pâtissier.

Specifiche tecniche – Pavoni AF007

Codice prodotto: AF007
Stampo: Marron (castagna)
Linea: Pavoduo
Nella confezione: 2 stampi doppi
Numero di impronte: 8 per stampo (16 totali)
Dimensione stampo: 30 × 17,5 cm
Dimensione singola impronta: Ø 5,3 cm – H 5,5 cm
Volume singola impronta: 85 ml
Materiale: 100% silicone platinico, idoneo al contatto alimentare
Range di temperatura: da -40°C a +280°C

Prestazioni e versatilità in laboratorio

Il silicone platinico garantisce flessibilità per lo sformaggio senza danneggiare la superficie tridimensionale del soggetto, preservando ogni dettaglio della castagna. La struttura doppia (due stampi accoppiati) permette di chiudere le mezze sfere e ottenere la monoporzione completa in un unico passaggio, ottimizzando i tempi di produzione.

Lo stampo Pavoni AF007 è compatibile con le principali tecniche di pasticceria professionale: mousse, entremets monoporzione, creme, preparazioni al cioccolato e gelato. Supporta il ciclo completo frigo-freezer-abbattitore-forno senza necessità di cambiare contenitore.

Caratteristiche operative

Adatto a frigo, freezer e abbattitore
Adatto a forno e forno a microonde (no funzione crisp)
Lavabile in lavastoviglie, senza uso di brillantante
Atossico, inodore e insapore
Flessibile e salvaspazio
Infrangibile e di lunga durata

Domande frequenti

Quante monoporzioni si ottengono per ciclo con lo stampo Pavoni AF007?

La confezione include 2 stampi da 8 impronte ciascuno, per un totale di 16 monoporzioni a forma di castagna 3D per ogni ciclo di produzione.

Qual è il volume di ogni singola impronta del Pavoni AF007?

Ogni impronta ha un diametro di 5,3 cm, un'altezza di 5,5 cm e un volume di 85 ml, dimensioni adatte a monoporzioni da dessert in formato individuale.

Lo stampo Pavoni AF007 è compatibile con il forno e l'abbattitore?

Sì. Il silicone platinico supporta temperature da -40°C a +280°C, rendendolo compatibile con frigo, freezer, abbattitore, forno e forno a microonde (esclusa la funzione crisp).

Cosa distingue il silicone platinico degli stampi Pavoni rispetto al silicone standard?

Il silicone platinico è atossico, inodore e insapore, idoneo al contatto alimentare e privo di catalizzatori a base di stagno. Garantisce maggiore stabilità termica, elasticità duratura e assenza di rilascio di sostanze nella preparazione.

La linea Cédric Grolet for Pavoni comprende altri soggetti oltre alla castagna?

Sì. La linea Pavoduo – Cédric Grolet for Pavoni include tre soggetti: limone, nocciola e marrone (castagna). Ciascun soggetto è disponibile in più tipologie di stampo per diversi formati e tecniche di pasticceria.