Coltello Yanagiba Kai Kinju 30 cm Acciaio Carbonio

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📋 Descrizione

Kai Kinju Yanagiba 30 cm (KK-0030) — Coltello Tradizionale Giapponese per Sushi e Sashimi

Il Kai Kinju Yanagiba da 30 cm (codice KK-0030), della serie Seki Magoroku KK, è un coltello professionale a bisello singolo (片刃 – Kataba) per la lavorazione del pesce crudo. Lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio a 58 (±1) HRC, manico ottagonale in legno Pakka nero, produzione artigianale: ogni pezzo è fatto a mano da Kai Corporation, casa fondata a Seki oltre 110 anni fa e riferimento mondiale nella coltelleria giapponese.

Design Tradizionale Giapponese, Standard Europei

La geometria Yanagiba (柳刃) — lama lunga, sottile, monoaffilata — permette il taglio in un unico movimento fluido, preservando l'integrità delle fibre del pesce e la texture del sashimi. La serie KK Kinju integra questa morfologia classica con tecnologie produttive conformi agli standard europei, senza compromessi sulla tradizione.

La finitura satinata opaca della lama contrasta con il filo lucido, mentre un'elegante decorazione a onda corre dal tallone alla punta lungo la parte svasata: estetica giapponese minimalista che identifica la serie a colpo d'occhio.

Caratteristiche Tecniche del Kai Kinju KK-0030

Bisello singolo (Kataba): affilatura asimmetrica tradizionale giapponese — tagli netti senza compressione delle fibre
Acciaio ad alto contenuto di carbonio, 58 (±1) HRC: ritenzione del filo superiore rispetto agli acciai inossidabili standard da cucina occidentale
Decorazione a onda lungo tutta la parte svasata, dal tallone alla punta
Finitura satinata opaca con filo lucido a contrasto
Manico ottagonale in legno Pakka nero: resistente all'umidità, presa sicura anche in servizio prolungato
Produzione artigianale: ogni coltello è fatto a mano

Specifiche Tecniche

Parametro	Valore
Tipo	Yanagiba (柳刃)
Serie	Seki Magoroku KK (Kinju)
Codice articolo	KK-0030
Lunghezza lama	30 cm
Lunghezza manico	12,5 cm
Peso	231 g
Materiale lama	Acciaio ad alto contenuto di carbonio
Durezza	58 (±1) HRC
Materiale manico	Legno Pakka nero
Produzione	Fatto a mano

Applicazioni Professionali

Il Yanagiba KK-0030 da 30 cm è lo strumento di riferimento per chi lavora quotidianamente il pesce crudo in cucina professionale o in sushi bar. La lunghezza della lama consente tagli lunghi e fluidi anche su tranci di grandi dimensioni — tonno, salmone, ricciola — senza interruzioni di movimento.

Sashimi: fette sottili e uniformi di pesce crudo, taglio in un unico passaggio
Sushi / Nigiri: preparazione precisa dei neta (topping) per nigiri e temaki
Carpacci di pesce: fette ultra-sottili per presentazioni da ristorante di alta cucina
Tartare di pesce: taglio fine e controllato senza sminuzzare
Lavorazione del tonno: la lama da 30 cm gestisce con agio tranci di grandi dimensioni

Manutenzione e Cura del Kai Kinju Yanagiba

Pulizia:

Al primo utilizzo, sciacquare con acqua calda
Dopo ogni uso, lavare immediatamente con detergente neutro e asciugare con panno morbido
Sciacquare subito dopo il contatto con alimenti acidi
Lavare sempre dal dorso verso il filo per evitare tagli accidentali
Non lavare in lavastoviglie — solo lavaggio a mano

Affilatura e conservazione:

Non immergere il manico in legno Pakka per periodi prolungati
Oliare periodicamente il manico con olio vegetale neutro o olio di camelia
Utilizzare pietre per affilatura giapponesi — non usare acciaini, incompatibili con l'elevata durezza a 58 HRC
Far riaffilare professionalmente quando necessario
Conservare in ceppo portacoltelli, cassetto con proteggilama o barra magnetica; evitare il contatto con altri oggetti metallici

Il Kai Kinju Yanagiba KK-0030 è pensato per chef professionisti, sushi bar, ristoranti di alta cucina e appassionati di cucina giapponese che richiedono uno strumento autentico, preciso e durevole per la lavorazione del pesce crudo.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra un coltello Yanagiba e un normale coltello da filetto?

Lo Yanagiba è un coltello giapponese a bisello singolo (Kataba): la lama è affilata su un solo lato, il che permette tagli netti in un unico movimento fluido senza comprimere le fibre del pesce. Un filetto occidentale ha bisello doppio e una geometria più flessibile, meno adatta al taglio preciso di sashimi e neta per nigiri. Il Kai Kinju KK-0030 ha una lama da 30 cm che consente di affettare anche tranci grandi — come il tonno — senza interruzioni.

Il Kai Kinju Yanagiba KK-0030 è adatto a un uso professionale quotidiano in ristorante?

Sì. La serie Seki Magoroku KK è realizzata da Kai Corporation per contesti professionali. La durezza a 58 (±1) HRC garantisce ritenzione del filo prolungata anche con utilizzo intensivo. Il manico ottagonale in legno Pakka nero è resistente all'umidità e assicura presa sicura durante servizi prolungati. Non è compatibile con lavastoviglie: richiede lavaggio a mano e asciugatura immediata.

Come si affila il Kai Kinju Yanagiba KK-0030?

L'acciaio ad alto contenuto di carbonio a 58 HRC richiede pietre per affilatura giapponesi (whetstone). Non usare acciaini tradizionali: l'elevata durezza della lama li rende inefficaci e può danneggiare il filo. Per un ripristino ottimale del bisello singolo si consiglia affilatura professionale da un esperto di coltelleria giapponese.

Per quali preparazioni è indicato il Kai Kinju Yanagiba da 30 cm?

È progettato specificamente per sashimi (fette sottili di pesce crudo), neta per nigiri e temaki, carpacci di pesce, tartare di pesce e lavorazione di tranci di grandi dimensioni come tonno e salmone. La lama da 30 cm permette tagli lunghi senza interrompere il movimento, preservando la texture del pesce.

Come si cura il manico in legno Pakka del Kai Kinju?

Il legno Pakka è stabilizzato e resistente all'umidità, ma non va immerso in acqua per periodi prolungati. Dopo il lavaggio a mano, asciugare subito. Periodicamente, oliare il manico con olio vegetale neutro o olio di camelia per mantenere l'aspetto e la durata nel tempo.