Coltello Kai Shun Premier Tantō 25,5 cm Damasco

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📋 Descrizione

Il KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785 è un coltello giapponese da cucina di altissima gamma: lama da 25,5 cm in acciaio Damasco VG-MAX con durezza 61 (±1) HRC, nucleo avvolto da 32 strati Damasco e superficie martellata tsuchime. Progettato in collaborazione con lo chef stellato Tim Mälzer, unisce la geometria del tradizionale pugnale samurai tantō a prestazioni da cucina professionale.

Lama in acciaio Damasco VG-MAX: durezza e flessibilità in un solo tagliente

Il nucleo in acciaio VG-MAX è tra i materiali inossidabili più performanti nella coltelleria giapponese, con una durezza Rockwell di 61 (±1) HRC che garantisce un tagliente duraturo e resistente alla deformazione. I 32 strati di acciaio Damasco che avvolgono il nucleo bilanciano rigidità e tenacità, evitando la fragilità tipica delle lame mono-acciaio ad alta durezza.

La superficie martellata tsuchime non è un elemento puramente decorativo: riduce l'area di contatto tra lama e alimento, limitando l'attrito e facilitando il distacco durante il taglio. Il risultato è uno strumento che lavora con precisione chirurgica e continuità, anche su tagli ripetuti e prolungati.

Affilatura simmetrica: adatta a destrimani e mancini

A differenza della maggior parte dei coltelli giapponesi tradizionali affilati su un solo lato, il TDM-1785 monta un'affilatura simmetrica su lama da 25,5 cm (10"). Questa scelta lo rende accessibile a qualsiasi chef, indipendentemente dall'impugnatura dominante, senza rinunciare alla precisione di taglio tipica della tradizione KAI.

Manico in legno Pakka e codolo passante

Il manico da 12 cm in legno Pakka marrone medio — un materiale composito che combina fibre di legno naturale e resine — offre presa sicura, resistenza all'umidità e aspetto caldo, coerente con l'estetica della serie Shun Premier Tim Mälzer. Il codolo passante assicura bilanciamento longitudinale e stabilità sotto sforzo. L'estremità del manico riporta la testa di toro, firma personale di Tim Mälzer.

Specifiche tecniche

Modello: KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785
Serie: Shun Premier Tim Mälzer
Tipo lama: Tantō
Lunghezza lama: 25,5 cm (10")
Lunghezza manico: 12 cm
Peso: 220 g
Materiale lama: Acciaio Damasco VG-MAX, 32 strati, superficie tsuchime
Durezza: 61 (±1) HRC
Affilatura: Simmetrica (adatta a destrimani e mancini)
Materiale manico: Legno Pakka marrone medio, codolo passante
Produzione: Fatto a mano in Giappone
EAN: 4260036145021

Cura e manutenzione del coltello KAI TDM-1785

Lavare esclusivamente a mano con detergente neutro e asciugare immediatamente dopo l'uso. Non lavare in lavastoviglie: l'esposizione prolungata all'umidità e ai detergenti aggressivi compromette sia la lama Damasco sia il manico in legno Pakka. Oliare periodicamente il manico con olio vegetale neutro o olio di camelia per preservarne la texture.

Per l'affilatura, utilizzare esclusivamente pietre per affilatura a grana progressiva o sistemi elettrici specifici per lame ad alta durezza. Gli acciaini tradizionali non sono adatti alla durezza di 61 HRC del VG-MAX e rischiano di danneggiare il filo.

Domande frequenti

Cos'è l'acciaio VG-MAX e perché viene usato nei coltelli KAI Shun Premier?

Il VG-MAX è un acciaio inossidabile giapponese ad alta durezza sviluppato da KAI. Raggiunge 61 (±1) HRC sulla scala Rockwell, un valore superiore alla maggior parte degli acciai per coltelleria professionale. Questa durezza garantisce un tagliente che si mantiene affilato più a lungo, a fronte però di una manutenzione più attenta: l'affilatura richiede pietre specifiche, non acciaini tradizionali.

Cosa significa superficie tsuchime e qual è il suo scopo pratico?

Tsuchime indica la finitura martellata a mano della lama. Ogni avvallamento crea una micro-sacca d'aria tra il tagliente e l'alimento, riducendo l'attrito e impedendo che fette sottili di cibo (come salmone, carne cruda o verdure) aderiscano alla lama durante il taglio. È una soluzione tecnica funzionale, non solo estetica.

Il KAI Shun Premier Tantō TDM-1785 è adatto anche ai mancini?

Sì. A differenza di molti coltelli giapponesi tradizionali con affilatura asimmetrica su un solo lato, il TDM-1785 ha un'affilatura simmetrica che lo rende utilizzabile in modo identico da destrimani e mancini, senza adattamenti.

Per quali utilizzi in cucina è indicato il coltello Tantō KAI?

La geometria della lama tantō — punta angolata e tagliente lungo — si presta a lavori di precisione: disosso di porzioni, taglio di pesce crudo, sfilettature e preparazioni che richiedono controllo puntuale della punta. La lunghezza di 25,5 cm lo rende versatile anche per affettare arrosti o preparazioni di media pezzatura.

Come si mantiene correttamente il manico in legno Pakka?

Il legno Pakka è un composito di fibre naturali e resine, resistente all'umidità ma non impermeabile. È consigliabile oliarlo periodicamente con olio vegetale neutro o olio di camelia per preservarne compattezza e aspetto. Evitare l'immersione prolungata in acqua e non utilizzare la lavastoviglie.