Coltello Yanagiba KAI Kinju 27 cm Acciaio Carbonio 58 HRC

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📋 Descrizione

KAI Seki Magoroku KK Kinju Yanagiba 27 cm – Coltello Professionale per Sushi e Sashimi

Il KAI Yanagiba Seki Magoroku KK Kinju da 27 cm (cod. KK-0027) è il coltello giapponese tradizionale per eccellenza nella lavorazione del pesce crudo: lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio a 58 (±1) HRC, bisello singolo kataba e manico ottagonale in legno pakka nero. Strumento indispensabile per sushi chef professionisti, ristoranti giapponesi e strutture ho.re.ca. di alto livello.

La Lama: Acciaio ad Alto Contenuto di Carbonio, 58 HRC

La lama da 27 cm è forgiata a mano in acciaio ad alto contenuto di carbonio con durezza 58 (±1) HRC sulla scala Rockwell. Rispetto agli acciai inossidabili standard, questa composizione garantisce un'affilatura più sottile e duratura, una risposta eccellente alle pietre per affilatura giapponesi tradizionali e tagli netti che preservano integralmente la texture del pesce crudo.

La finitura è satinata e opaca lungo il fianco della lama, con il filo lucido che riflette la luce: un contrasto visivo che testimonia la maestria artigianale di KAI. Un'onda decorativa morbida percorre tutta la parte svasata dal tallone alla punta, elemento estetico distintivo della serie Kinju.

Bisello Singolo Kataba: La Tecnica Giapponese del Taglio Perfetto

Lo Yanagiba KK Kinju presenta un bisello singolo (kataba), affilato esclusivamente sul lato destro, secondo la tradizione giapponese. Questa geometria consente alla lama di scorrere attraverso il pesce con resistenza minima, separando le fibre senza schiacciarle. Il risultato sono fette di sashimi perfettamente uniformi e superfici di taglio lisce, impossibili da ottenere con un coltello occidentale a doppio bisello.

Importante: questo coltello è progettato per destrimani. Per mancini è necessaria una versione con bisello invertito.

Manico Ottagonale in Legno Pakka: Ergonomia e Controllo

Il manico da 12,5 cm in legno pakka nero opaco a sezione ottagonale non è una scelta puramente estetica: la forma tradizionale giapponese garantisce una presa sicura e orientata, eliminando la rotazione involontaria durante i tagli di precisione. Il peso complessivo di 212 g assicura il giusto equilibrio tra lama e manico per sessioni di lavoro prolungate.

Utilizzi Professionali

Il KAI Yanagiba KK-0027 è lo strumento di riferimento per:

Sashimi – fette sottilissime di salmone, tonno, branzino, orata e altri pesci crudi
Nigiri sushi – taglio preciso del pescato per un nigiri impeccabile
Carpacci e tartare di pesce – fette uniformi e cubetti perfetti
Sfilettatura – rimozione della pelle e preparazione dei filetti

KAI Corporation: Seki, 1908

KAI Corporation è fondata a Seki, la città giapponese della lama, nel 1908. Oltre un secolo di produzione continua di coltelli professionali, con radici dirette nella tradizione dei maestri forgiatori di katane. La serie Seki Magoroku KK (Kinju) rappresenta l'equilibrio tra qualità artigianale e accessibilità professionale: prestazioni da coltello fatto a mano, affidabilità costante nel contesto ho.re.ca.

Il coltello soddisfa i requisiti degli standard europei per la sicurezza alimentare e la qualità dei materiali, rendendolo idoneo all'uso in ristoranti, hotel di lusso e laboratori di gastronomia che richiedono strumenti certificati.

Specifiche Tecniche

Serie: Seki Magoroku KK Kinju
Codice articolo: KK-0027
Tipo: Yanagiba – coltello giapponese per sashimi
Lunghezza lama: 27 cm
Lunghezza manico: 12,5 cm
Materiale lama: Acciaio ad alto contenuto di carbonio
Durezza: 58 (±1) HRC
Bisello: Singolo (kataba) – per destrimani
Materiale manico: Legno pakka nero, sezione ottagonale
Peso: 212 g
Produzione: Fatto a mano
Barcode: 4901601002003

Manutenzione e Conservazione

Pulizia: al primo utilizzo sciacquare con acqua calda. Dopo ogni utilizzo lavare immediatamente con detergente neutro, asciugare con panno morbido dal dorso verso il filo. Sciacquare subito dopo il contatto con alimenti acidi (limone, aceto). Non lavare in lavastoviglie – solo lavaggio a mano.

Affilatura: utilizzare esclusivamente pietre per affilatura giapponesi (non acciaini), rispettando il bisello singolo. Far riaffilare professionalmente quando necessario. Non immergere il manico in legno per periodi prolungati; oliare periodicamente con olio vegetale neutro o olio di camelia.

Conservazione: riporre in ceppo portacoltelli, cassetto con proteggilama o barra magnetica, evitando il contatto con altri oggetti metallici. Con la corretta manutenzione, l'acciaio ad alto carbonio del KAI KK-0027 garantisce prestazioni di taglio superiori per decenni.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra il bisello singolo kataba del KAI Yanagiba Kinju e un coltello occidentale a doppio bisello?

Il bisello singolo (kataba) è affilato solo sul lato destro della lama: questa geometria riduce al minimo la resistenza durante il taglio del pesce crudo, permettendo di ottenere fette di sashimi con superfici perfettamente lisce. Un coltello a doppio bisello produce una pressione simmetrica che può schiacciare le fibre. Il KAI KK-0027 è progettato per destrimani; per mancini occorre una versione con bisello invertito.

Il coltello KAI Yanagiba KK-0027 è adatto all'uso professionale quotidiano in ristorante?

Sì. La serie Seki Magoroku KK Kinju è realizzata specificamente per il settore ho.re.ca.: lama forgiata a mano in acciaio ad alto contenuto di carbonio a 58 (±1) HRC, manico ottagonale in legno pakka nero per presa sicura durante sessioni prolungate, peso bilanciato di 212 g. Soddisfa i requisiti degli standard europei per la sicurezza alimentare.

Posso lavare il KAI Yanagiba Kinju in lavastoviglie?

No. L'acciaio ad alto contenuto di carbonio e il manico in legno pakka richiedono esclusivamente il lavaggio a mano con detergente neutro, seguito da immediata asciugatura con panno morbido (dal dorso verso il filo). Il contatto prolungato con acqua o detersivi aggressivi può compromettere sia la lama sia il manico.

Con quali strumenti si affila il KAI Yanagiba KK-0027?

Esclusivamente con pietre per affilatura giapponesi, rispettando la geometria del bisello singolo. Gli acciaini tradizionali non sono indicati per questo tipo di coltello. Quando il filo non risponde più all'affilatura casalinga, si consiglia la riaffilatura professionale.

A cosa serve lo Yanagiba e per quali preparazioni è ideale?

Lo Yanagiba (letteralmente 'lama di salice') è il coltello giapponese tradizionale per la lavorazione del pesce crudo. Il KAI KK-0027 da 27 cm è ideale per sashimi (salmone, tonno, branzino, orata), nigiri sushi, carpacci di pesce, sfilettatura e tartare. La lama lunga consente tagli netti in un unico movimento fluido, senza strofinare.