Pietra Affilatura Kai Doppia Grana 400/1000 25cm
Pietra per affilatura professionale Kai – Doppia grana 400/1000 con supporto 25 cm
La pietra per affilatura Kai doppia grana 400/1000 è lo strumento di riferimento per la manutenzione professionale delle lame in cucina. Realizzata in ceramica di alta qualità e prodotta in Giappone da un marchio con oltre un secolo di storia nel settore del taglio professionale, offre su un'unica pietra (25,2 × 9,4 × 5,0 cm) la grana abrasiva per ripristinare lame danneggiate e quella per il mantenimento quotidiano. Il supporto antiscivolo incluso garantisce stabilità durante l'affilatura e funge da vaschetta per l'immersione in acqua.
Grana 400 e grana 1000: due superfici, un solo strumento professionale
La grana 400 è la superficie abrasiva grossa, progettata per riaffilare lame significativamente usurate o con microscheggiature. Rimuove materiale in modo efficiente, ripristinando il profilo originale del filo in tempi ridotti. È il punto di partenza per coltelli che non hanno ricevuto manutenzione regolare o che hanno subito danneggiamenti meccanici.
La grana 1000 è la superficie a grana media, destinata al mantenimento quotidiano della lama: affina il filo, rimuove le bave residue dalla lavorazione sulla grana 400 e restituisce un taglio pulito e preciso. Per i coltelli in uso quotidiano intensivo sottoposti a manutenzione regolare, la grana 1000 è sufficiente per il mantenimento ordinario senza passare dalla grana 400.
Perché una lama perfettamente affilata cambia il lavoro in cucina
Nel settore ho.re.ca. e nella pasticceria professionale, la qualità del taglio non è un dettaglio: incide sulla precisione della mise en place, sulla presentazione del piatto e sulla sicurezza operativa. Una lama correttamente affilata richiede meno forza, riduce il rischio di scivolate accidentali e preserva la struttura degli ingredienti. Che si tratti di coltelli Kai, Zwilling, Wüsthof, Global o di qualsiasi altro coltello professionale, la pietra Kai 400/1000 è compatibile sia con lame rettificate su entrambi i lati (tipologia europea) sia con lame a singolo taglio (tradizione giapponese).
Caratteristiche tecniche della pietra Kai 400/1000
- Grane disponibili: 400 (riaffilatura) / 1000 (mantenimento)
- Materiale: ceramica di alta qualità
- Dimensioni: 25,2 × 9,4 × 5,0 cm (L × l × H)
- Supporto incluso: vaschetta antiscivolo con doppia funzione (stabilizzazione e immersione)
- Compatibilità lame: lame a doppio taglio (europee) e lame a singolo taglio (giapponesi)
- Angolo di affilatura consigliato: 15° per lame occidentali; per lame giapponesi tradizionali, rispettare l'angolazione originale
- Metodo di utilizzo: ad acqua (immersione 10 minuti prima dell'uso)
- Origine: Made in Japan
Istruzioni per l'affilatura professionale
Prima di utilizzare la pietra, immergerla completamente in acqua per circa 10 minuti. Durante l'affilatura, mantenere sempre un leggero velo d'acqua sulla superficie: garantisce il raffreddamento ottimale del filo e prestazioni costanti della ceramica.
I. Lame rettificate su entrambi i lati (doppio taglio – tipologia europea)
a. Posizionare la pietra longitudinalmente di fronte a voi sul piano di lavoro. Tenere il coltello con il filo rivolto verso di voi a 45° rispetto alla pietra e inclinarlo a 15° rispetto alla superficie.
b. Iniziare dalla punta della lama. Applicare una leggera pressione con la punta delle dita sul filo, eliminando ogni spazio tra pietra e lama.
c. Spingere il coltello lontano da voi con leggera pressione, quindi riportarlo verso di voi senza pressione. Spostare progressivamente le dita verso il manico per coprire l'intera lunghezza del filo. Ripetere il ciclo per almeno cinque passate.
d. Girare il coltello e ripetere il processo con lo stesso numero di passate sull'altro lato.
e. Sciacquare accuratamente coltello e pietra con acqua pulita.
II. Lame a singolo taglio (tradizione giapponese)
a. Posizionare la pietra longitudinalmente di fronte a voi. Tenere il coltello con il filo rivolto verso di voi a 45° rispetto alla pietra, appoggiando il lato affilato nella parte inferiore della superficie abrasiva.
b. Iniziare dalla punta della lama. Esercitare una leggera pressione con la punta delle dita sul filo. L'angolo di affilatura deriva dall'affilatura originale del coltello e non deve essere modificato.
c. Spingere il coltello lontano con leggera pressione, poi riportarlo verso di voi senza pressione, spostando le dita verso il manico. Continuare fino a percepire la formazione di una bava* sul lato opposto. Sono necessarie almeno cinque passate.
d. Girare il coltello e appoggiare il lato concavo della lama piatto sulla pietra. Spingere con leggera pressione finché la bava non è più percepibile. In alternativa, rimuovere la bava con una spazzola di nylon o carta di giornale.
e. Sciacquare accuratamente coltello e pietra con acqua pulita.
* La bava è uno strato sottilissimo di metallo che si forma durante l'affilatura sul lato opposto alla pietra.
Kai: oltre un secolo di eccellenza giapponese nella produzione di lame
Fondata nel 1908, Kai è il marchio giapponese di riferimento per la produzione di coltelli professionali, forbici e strumenti per l'affilatura. Le pietre Kai sono scelte da chef stellati, laboratori di pasticceria d'eccellenza e professionisti del settore hotellerie che non accettano compromessi sulla qualità del taglio. Scegliere la pietra Kai 400/1000 significa investire in un sistema di manutenzione delle lame progettato per durare nel tempo con prestazioni costanti.
