Coltello Kiritsuke Kai Shun Classic 20 cm Damascato

KAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 – Precisione giapponese per la cucina professionale

Il KAI Shun Classic Kiritsuke (art. DM-0771) è un coltello professionale giapponese da 20 cm che unisce la versatilità del coltello da chef occidentale alla precisione del kiritsuke tradizionale. Lama in acciaio VG-MAX con 32 strati di acciaio damascato per lato, affilatura simmetrica a 16°, durezza 61 (±1) HRC e manico D-shape in legno Pakka nero: uno strumento da taglio forgiato a mano a Seki, Giappone, per chef professionisti, ristoranti stellati e strutture ho.re.ca. di alto livello.

Lama damascata VG-MAX: affilatura superiore e durata eccezionale

Il nucleo in acciaio VG-MAX ad alto contenuto di carbonio è avvolto da 32 strati di acciaio damascato per lato, per un totale di 64 strati visibili. Questa costruzione garantisce un filo estremamente affilato, resistenza alla corrosione superiore rispetto agli acciai inossidabili tradizionali e longevità d'uso anche sotto l'usura delle preparazioni più intensive. L'affilatura simmetrica a 16° – più acuta dei coltelli da chef occidentali, tipicamente a 20-25° – permette tagli netti e precisi su pesce, carne e verdure, riducendo la pressione necessaria sul prodotto.

Profilo Kiritsuke: versatilità e tecnica push-cut

La punta angolata e il dorso dritto caratteristici del profilo kiritsuke consentono affettature sottili, tecniche push-cut e lavorazioni di precisione millimetrica – sashimi, carpacci, julienne, brunoise – che contraddistinguono la cucina giapponese, fusion e contemporanea. Rispetto a un gyuto classico, il kiritsuke offre un contatto più controllato sul piano di taglio, ideale per preparazioni che richiedono uniformità di spessore.

Manico D-shape in legno Pakka: comfort nelle sessioni prolungate

L'impugnatura in legno composito Pakka nero, lunga 12,5 cm, è resistente all'umidità e al rigore del servizio professionale. Il profilo D-shape assicura presa sicura e controllo anche durante lunghe sessioni di lavoro, con un bilanciamento ottimale tra lama e manico – peso complessivo 214 g – che riduce l'affaticamento sull'operatore.

KAI Corporation: maestria artigianale dal 1908

KAI Corporation, fondata nel 1908 a Seki – la capitale mondiale della coltelleria giapponese – produce ogni coltello della linea Shun Classic attraverso una lavorazione artigianale che combina tecniche di forgiatura tramandate da generazioni con metallurgia d'avanguardia. Il kiritsuke era storicamente riservato allo chef esecutivo (itamae) in cucina: portarlo in sala o in mise en place è già un segno di distinzione professionale.

Ideale per

• Chef professionisti, ristoranti stellati, hotel di lusso e catering ho.re.ca. di alto livello
• Preparazioni di precisione: sashimi, carpacci, julienne, brunoise, chiffonade
• Cucina giapponese, fusion e contemporanea
• Appassionati di alta cucina che cercano qualità da cucina professionale

Specifiche tecniche

• Tipo: Kiritsuke
• Serie: Shun Classic
• Articolo n°: DM-0771
• Lunghezza lama: 20 cm
• Affilatura: Simmetrica, 16°
• Acciaio: VG-MAX, 32 strati damascati per lato
• Durezza: 61 (±1) HRC
• Lunghezza manico: 12,5 cm
• Materiale manico: Legno Pakka, nero, D-shape
• Peso: 214 g
• Produzione: Fatto a mano (Seki, Giappone)

Manutenzione consigliata: lavaggio a mano, asciugatura immediata dopo l'uso, affilatura periodica con pietra giapponese a grana fine per preservare il filo a 16°. Evitare lavastoviglie e superfici di taglio in vetro o ceramica.