Coltello Santoku Kai Shun Classic Damascus 18 Cm

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📋 Descrizione

Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm — il coltello delle tre virtù

Il Kai Shun Classic Damascus Santoku da 18 cm è il coltello giapponese universale per eccellenza: lama in acciaio VG-MAX con rivestimento a 32 strati di acciaio Damasco, durezza 61 (±1) HRC e manico in legno pakka nero. In giapponese santoku significa «le tre virtù»: affettare, sminuzzare e lavorare a tagliere su pesce, carne e verdure con un unico strumento di precisione. Fatto a mano in Giappone.

Tradizione samurai e metallurgia moderna

La serie Kai Shun Classic fonde la millenaria arte della forgiatura giapponese — la stessa tramandata dai maestri samurai — con processi produttivi tecnicamente avanzati. Il nucleo in acciaio VG-MAX, noto per la sua eccezionale stabilità e resistenza all'usura, raggiunge una durezza di 61 (±1) HRC: ben superiore alla media degli acciai inossidabili europei (tipicamente 56–58 HRC), con un'affilatura più sottile e duratura nel tempo.

I 32 strati di lega d'acciaio Damasco che avvolgono il nucleo generano il caratteristico motivo satinato ondulato, unico per ogni lama. L'affilatura è a doppio filo su entrambi i lati, secondo la tradizione giapponese.

18 cm: maneggevolezza e controllo assoluto

La lunghezza di 18 cm rende il Kai Shun Classic Damascus Santoku particolarmente agile: ideale per chef professionisti che lavorano a ritmo sostenuto e per appassionati esigenti che cercano precisione nel taglio di ingredienti di piccola e media pezzatura. Adatto sia alla cucina professionale che all'uso domestico di alto livello.

Il manico in legno pakka nero — composito di legno e resina termostabile — offre un'impugnatura ergonomica, bilanciata e resistente all'umidità, con una presa sicura anche in condizioni di lavoro intenso.

Specifiche tecniche

Tipo: Coltello Santoku (coltello universale giapponese)
Serie: Kai Shun Classic Damascus
Lunghezza lama: 18 cm
Materiale lama: Acciaio VG-MAX, rivestito con 32 strati di acciaio Damasco
Durezza Rockwell: 61 (±1) HRC
Affilatura: Doppio filo (su entrambi i lati)
Materiale manico: Legno pakka nero
Produzione: Fatto a mano in Giappone

Manutenzione e cura della lama

Pulizia

Al primo utilizzo, sciacquare con acqua calda. Dopo ogni uso lavare immediatamente con detergente neutro e asciugare con un panno morbido. Risciacquare subito i residui di alimenti ad alta acidità. Lavare e asciugare sempre dal dorso verso il filo per evitare tagli. Non inserire mai il Kai Shun Classic Damascus in lavastoviglie: il lavaggio a mano preserva la lama e il manico in legno pakka.

Affilatura e conservazione

I manici in legno pakka non devono rimanere immersi a lungo in acqua; oliare periodicamente con olio vegetale neutro o olio di camelia. A causa dell'elevata durezza dell'acciaio VG-MAX, non utilizzare acciaini da affilatura tradizionali: impiegare esclusivamente pietre per affilatura giapponesi o sistemi specifici per lame ad alta durezza. Conservare in ceppo portacoltelli, barra magnetica o cassetto con proteggilama, evitando il contatto con altri oggetti metallici.

Garanzia Kai Shun

Tutti i coltelli Kai Shun sono fabbricati in Giappone e lasciano il centro di produzione in condizioni perfette. Eventuali difetti di materiale, costruzione o produzione saranno riparati o sostituiti gratuitamente entro 10 anni dalla data di acquisto. Sono esclusi l'usura normale e l'uso improprio.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra il Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm e un coltello da cuoco europeo?

Il Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm monta un nucleo in acciaio VG-MAX a 61 (±1) HRC, significativamente più duro rispetto ai tipici acciai inossidabili europei (56–58 HRC). Questo permette un'affilatura più sottile e duratura. Il profilo Santoku — più corto e con punta arrotondata — favorisce il taglio a spinta e il lavoro a tagliere su pesce, carne e verdure, differenziandosi dal coltello da cuoco occidentale, ottimizzato per il taglio a dondolo.

Il Kai Shun Damascus Santoku è adatto all'uso professionale in cucina HoReCa?

Sì. La durezza di 61 HRC, la lama a doppio filo e il manico ergonomico in legno pakka nero lo rendono adatto a sessioni di lavoro prolungate in cucina professionale. La lunghezza di 18 cm ne garantisce la maneggevolezza durante il servizio. Va tenuto presente che, come per tutti i coltelli giapponesi ad alta durezza, è richiesta una manutenzione dedicata (no lavastoviglie, no acciaini tradizionali).

Come si affila correttamente un coltello in acciaio VG-MAX come il Kai Shun Classic?

L'acciaio VG-MAX a 61 HRC richiede pietre per affilatura giapponesi (whetstone) o sistemi di affilatura specifici per lame ad alta durezza. Non utilizzare acciaini da affilatura in acciaio tradizionali: la durezza elevata rende questi strumenti inefficaci e potenzialmente dannosi per il filo. Per il mantenimento ordinario è sufficiente una passata su pietra a grana fine.

Il coltello Kai Shun Classic Damascus è utilizzabile in lavastoviglie?

No. Il Kai Shun Classic Damascus Santoku non è compatibile con la lavastoviglie. Il calore, i detersivi aggressivi e l'agitazione meccanica possono danneggiare sia la lama in acciaio VG-MAX sia il manico in legno pakka nero. Il lavaggio a mano con detergente neutro e asciugatura immediata con panno morbido sono le uniche modalità raccomandate da Kai.

Cosa copre la garanzia di 10 anni di Kai Shun?

La garanzia Kai Shun di 10 anni copre difetti di materiale, costruzione e produzione. In caso di difetto, il coltello viene riparato o sostituito gratuitamente. Sono escluse la normale usura del filo, i danni causati da utilizzo improprio (es. taglio su superfici dure, uso in lavastoviglie, affilatura con strumenti inadeguati) e i danni estetici non influenti sulla funzionalità.