Stampo in silicone platinico per monoporzioni Pavoni Citron 20 Impronte PX4359
Lo Stampo Citron PX4359: Eccellenza Pasticcera Firmata Cédric Grolet
Lo stampo Pavoflex CITRON PX4359 rappresenta l'eccellenza della pasticceria contemporanea, nato dalla collaborazione tra Pavoni e Cédric Grolet, eletto "The World's Best Pastry Chef 2018". Questo stampo in silicone professionale è progettato per creare mini tarte monoporzione a forma di limone con dettagli realistici e definizione impeccabile.
Punti di forza
- Stampo con 20 impronte a forma di limone, ciascuna da 65 ml di capacità
- Silicone platinico atossico, inodore e insapore, idoneo al contatto diretto con alimenti
- Resiste da −40 °C a +280 °C, compatibile con frigo, freezer, forno, microonde e abbattitore
- Lavabile in lavastoviglie e mantiene le caratteristiche dopo centinaia di cicli di lavaggio e cottura
- Flessibile e infrangibile, facilita l'estrazione senza danneggiare la preparazione
Specifiche Tecniche
| Numero di impronte | 20 |
| Diametro impronta | Ø 6 cm |
| Altezza impronta | 3,7 cm |
| Capacità per impronta | 65 ml |
| Dimensioni stampo | 40 x 30 cm |
| Materiale | Silicone platinico alimentare 100% |
| Peso | 800 g |
| Codice prodotto | PX4359 |
| Range termico | −40 °C a +280 °C |
Tecnologia Pavoflex: Dettagli e Rilascio Perfetto
Realizzato con la tecnica di stampaggio a iniezione, questo stampo garantisce una riproduzione impeccabile dei dettagli botanici del limone, dalla texture della buccia alle proporzioni naturali del frutto. Il silicone platinico di grado professionale assicura un rilascio netto degli impasti, durata superiore a stampi standard e massima sicurezza alimentare. Atossico, inodore e insapore, il materiale è idoneo al contatto diretto con alimenti.
Versatilità: Caldo e Freddo
Lo stampo si adatta a tutte le principali tecniche pasticcere:
- Preparazioni fredde: mousse agli agrumi, bavaresi, cremosi, ganache, gelati e sorbetti
- Preparazioni da forno: mini tarte, crostate e biscotti
- Versatilità termica: compatibile con frigo, freezer, abbattitore, forno tradizionale e microonde
La flessibilità del materiale facilita l'estrazione senza danneggiare la preparazione, riducendo i tempi di sformatura e i rischi di rottura.
Resistenza e Pulizia Facile
Infrangibile e flessibile, lo stampo CITRON è salvaspazio e resistente all'usura quotidiana anche in cucina professionale. È lavabile in lavastoviglie (consigliato senza brillantante per preservare la superficie) e mantiene le proprie caratteristiche dopo centinaia di cicli di lavaggio e cottura.
Abbinamenti e Sistema Modulare
Per ottimizzare la gestione della cottura e del raffreddamento, lo stampo è abbinabile alla fascia microforata XF7020, che consente una distribuzione uniforme del calore e una migliore circolazione dell'aria durante l'abbattimento.
Completate la postazione di lavoro con accessori compatibili come lo Silicopat Tappetino Silicone Silikomart per un posizionamento stabile dello stampo, la Bocchetta Imbuto Acciaio Inox Silikomart per il dosaggio preciso degli impasti, e il Termometro Digitale con Sonda Inox 18/10 Ilsa per monitorare le temperature di cottura e abbattimento.
Ideale per Pasticcerie di Alta Gamma e Hotellerie
Il CITRON PX4359 è la scelta di pasticcerie di fascia alta, ristoranti stellati, hotel di lusso e laboratori di pasticceria che ricercano presentazioni iconiche e riconoscibili. La firma di Cédric Grolet garantisce un design che unisce estetica contemporanea e funzionalità professionale, elevando ogni dessert a opera d'arte visiva. Ogni mini tarte assume il carattere di una creazione autenticata, esaltando il valore aggiunto della proposta gastronomica.