Stampo Citrus Pavoni Silicone Platinico 12 Cavità

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📋 Descrizione

Il Pavoni Citrus GG078 è lo stampo in silicone platinico 100% della linea Gourmand by Paolo Griffa, progettato per realizzare decorazioni a fetta di agrume (limone, arancia) in pasta tuille, pâte à cigarette o cioccolato temperato. Le 12 impronte da Ø 6 cm × H 2 mm garantiscono spessore uniforme, sformaggio perfetto e risultati ripetibili a ogni produzione, con un range termico da -40°C a +250°C.

Linea Gourmand: la firma di Paolo Griffa

La linea Gourmand nasce dalla collaborazione tra Pavoni Italia e lo Chef Paolo Griffa, con l'obiettivo di portare in pasticceria e ristorazione forme che uniscano geometria, precisione e impatto visivo. Il Citrus GG078 interpreta il tema agrumi in chiave contemporanea, adatto tanto al dessert al piatto quanto alla monoporzione di alta pasticceria.

Caratteristiche tecniche del Pavoni Citrus GG078

Materiale: silicone platinico 100%, food-safe, atossico, naturalmente antiaderente
Dimensioni stampo: 30 × 20 cm
Numero di cavità: 12
Dimensioni singola impronta: Ø 6 cm × H 2 mm
Forma: fetta di agrume (limone / arancia)
Range termico: -40°C / +250°C
Codice prodotto: GG078
EAN: 8029248529045

Perché lo spessore di 2 mm fa la differenza

L'altezza di soli 2 mm per ogni impronta non è un dettaglio estetico: garantisce una cottura omogenea della pasta tuille e una cristallizzazione uniforme del cioccolato temperato, eliminando le variabili che compromettono la resa in produzione seriale. Il silicone platinico assicura che ogni decorazione si stacchi intatta, conservando la definizione del motivo a fetta di agrume senza necessità di grassatura preventiva.

Applicazioni in cucina professionale

Il Pavoni Citrus GG078 è progettato per pasticcerie, laboratori, ristoranti stellati, hotel di lusso e catering di rappresentanza che necessitano di decorazioni geometriche di grande precisione e costanza visiva.

Decorazioni croccanti per dessert al piatto
Guarnizioni per torte moderne e monoporzioni di alta pasticceria
Elementi decorativi per entrées creative e piatti salati
Allestimenti per buffet e catering di alto livello

Compatibilità e manutenzione

Compatibile con forno tradizionale, microonde, freezer e abbattitore
Lavabile in lavastoviglie (senza brillantante)
Flessibile, salvaspazio, infrangibile
Non richiede grassatura — antiaderente naturale

Pavoni Italia: eccellenza italiana nella produzione di stampi professionali per pasticceria e ristorazione dal 1947.

Domande frequenti

Quante decorazioni si ottengono per ogni utilizzo del Pavoni Citrus GG078?

Lo stampo Pavoni Citrus GG078 dispone di 12 impronte simultanee da Ø 6 cm, consentendo la produzione di 12 decorazioni a fetta di agrume per ogni infornata o colata di cioccolato temperato.

Per quali preparazioni è adatto il Citrus GG078?

Il Pavoni Citrus GG078 è ideale per pasta tuille dolce e salata, pâte à cigarette, pasta biscotto e cioccolato temperato. Grazie allo spessore uniforme di 2 mm, garantisce una cottura omogenea e decorazioni croccanti e sottili.

Qual è il range termico dello stampo Pavoni GG078?

Lo stampo in silicone platinico Pavoni Citrus GG078 resiste da -40°C a +250°C, risultando compatibile con forno tradizionale, microonde, freezer e abbattitore.

È necessario imburrare o grassare lo stampo prima dell'uso?

No. Il silicone platinico 100% è naturalmente antiaderente: le preparazioni si staccano con facilità senza necessità di grassatura, preservando intatti tutti i dettagli del motivo a fetta di agrume.

Il Pavoni Citrus GG078 è lavabile in lavastoviglie?

Sì, lo stampo è lavabile in lavastoviglie. Si consiglia di evitare l'uso di brillantante per preservare le proprietà del silicone platinico nel tempo.