Stampo Silicone Maple Pavoni GG049 Foglia Acero

Lo stampo in silicone Maple GG049 di Pavoni — linea Gourmand — riproduce con fedeltà botanica la foglia d'acero in 8 impronte da 3 ml ciascuna (6,6 × 6,2 cm, h 0,2 cm). In silicone platinico alimentare di grado professionale, lavora da -60°C a +230°C e garantisce sformatura perfetta senza distaccanti. Formato 30 × 20 cm compatibile GN 1/3, peso 800 g. Codice GG049S — EAN 8029248405424.

Linea Gourmand Pavoni: nata dalla collaborazione con i grandi chef

La linea Gourmand nasce dal dialogo diretto tra Pavoni e chef e pasticceri di fama internazionale: Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani e Franco Aliberti. Ogni impronta è validata in laboratorio professionale per garantire dettagli — nervature, texture, profilo — che si traducono direttamente nel piatto finito. Con oltre 75 anni di produzione italiana, Pavoni è il riferimento per la pasticceria e la ristorazione ho.re.ca. di livello.

Silicone platinico: prestazioni superiori al silicone standard

Il silicone platinico Pavoni offre vantaggi misurabili rispetto ai siliconi da catalogo. La resistenza termica copre l'intero ciclo di lavorazione — dall'abbattitore a -60°C al forno a +230°C — senza deformazioni né cessione di sostanze agli alimenti. La superficie antiaderente consente la sformatura integra delle foglie anche con preparazioni fragili come gelatine sottili, isomalt o cioccolato temperato, senza spray distaccanti.

• Resistenza termica: -60°C / +230°C — compatibile con abbattimento, congelamento, cottura in forno
• Antiaderenza naturale: sformatura pulita senza grassi o distaccanti
• Memoria di forma: ritorna alla geometria originale dopo ogni utilizzo, anche dopo migliaia di cicli
• Igiene: non assorbe odori, sapori o coloranti; certificato per contatto alimentare professionale
• Durabilità: resistente a lavaggi intensivi in lavastoviglie professionale e uso quotidiano in laboratorio

Caratteristiche tecniche — Maple GG049S

• Materiale: 100% silicone platinico alimentare di grado professionale
• Numero impronte: 8 foglie d'acero
• Dimensioni singola impronta: 6,6 × 6,2 cm, altezza 0,2 cm
• Volume singola impronta: 3 ml
• Volume totale stampo: 24 ml
• Dimensioni stampo: 30 × 20 cm — formato compatibile GN 1/3
• Peso: 800 g
• Codice prodotto: GG049S
• EAN: 8029248405424

Applicazioni in pasticceria e cucina salata

Le 8 impronte a foglia d'acero si prestano a un'ampia gamma di utilizzi sia dolci che salati, rendendolo uno strumento trasversale per il laboratorio di pasticceria e la cucina professionale:

• Dessert al piatto e pasticceria fine dining — mousse, bavaresi, cremosi, gelatine
• Cioccolatini, praline e decorazioni stagionali in cioccolato temperato
• Elementi decorativi in pasta di zucchero, isomalt soffiato o zucchero tirato
• Preparazioni salate — burri aromatizzati, aspic, gelatine vegetali, tartare, finger food gourmet
• Tecniche speciali — decorazioni in ghiaccio, elementi liofilizzati, croccanti

Lo stampo Maple GG049 è scelto da hotel di lusso, ristoranti stellati, laboratori di pasticceria, catering di alta gamma e scuole di cucina professionale.

Istruzioni d'uso e manutenzione

Primo utilizzo: lavare con acqua calda e sapone neutro, asciugare completamente prima dell'impiego.

Utilizzo: posizionare lo stampo su una superficie piana rigida (teglia o vassoio), riempire le impronte con il composto desiderato, livellare con spatola, quindi abbattere o congelare secondo ricetta.

Sformatura: capovolgere lo stampo e premere delicatamente dal retro per rilasciare le foglie senza danneggiarle.

Pulizia: lavabile in lavastoviglie professionale o a mano con detergenti neutri. Evitare spugne abrasive che possono alterare la superficie antiaderente.

Conservazione: riporre in piano o appeso, lontano da fonti di calore diretto.