Stampo Sfogliatella Pavoni Pavoflex 40x30 cm

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📋 Descrizione

Lo stampo Pavoflex Sfogliatella PX4377 di Pavoni Italia è il kit professionale nato dalla collaborazione con Giuseppe Amato, Executive Pastry Chef del ristorante La Pergola (3 stelle Michelin, Roma). Il set include uno stampo in silicone platinico alimentare con 12 impronte (40 × 30 cm, 90 ml cad.) e un cutter in plastica, pensato per reinterpretare la sfogliatella napoletana in chiave contemporanea con presentazioni al cucchiaio di alta gamma.

Una rivisitazione firmata da un Executive Pastry Chef stellato

Il progetto nasce dall'incontro tra la tradizione dolciaria napoletana e la sensibilità creativa di Giuseppe Amato, da anni alla guida della pasticceria de La Pergola di Heinz Beck. Il risultato è una forma che mantiene il profilo riconoscibile della sfogliatella, rielaborato per rese precise e ripetibili nel contesto del servizio ristorativo professionale. Adatto a pasticcerie di alta gamma, ristoranti stellati, hotel di lusso e laboratori artigianali.

Kit completo: cosa include il PX4377

Stampo in silicone Pavoflex — 12 impronte, formato 40 × 30 cm
Cutter/coppapasta in plastica — per basi e inserti perfetti e uniformi

Specifiche tecniche

Numero impronte: 12
Dimensione singola impronta: 7,7 × 7,1 cm, altezza 3,5 cm
Capacità singola impronta: 90 ml
Capacità totale: 1.080 ml
Materiale stampo: silicone platinico alimentare 100%
Materiale cutter: plastica
Range di temperatura: da −40 °C a +280 °C
Linea: Pavoflex — Made in Italy
Codice prodotto: PX4377

Compatibilità e impieghi in cucina professionale

Il Pavoflex PX4377 copre l'intero ciclo produttivo della pasticceria professionale senza cambiare contenitore: dalla cottura in forno tradizionale (fino a +280 °C) al microonde (no crisp), dall'abbattimento rapido in freezer e abbattitore (fino a −40 °C) alla conservazione in frigorifero. Idoneo per preparazioni sia dolci sia salate, calde e fredde.

Silicone platinico Pavoni: qualità certificata dal 1947

Pavoni Italia, leader nella produzione di attrezzature per pasticceria professionale dal 1947, utilizza silicone platinico certificato per il contatto alimentare: atossico, inodore e insapore. L'antiaderenza superiore garantisce la sformatura perfetta senza grassi aggiuntivi, mentre la flessibilità ottimale facilita l'estrazione anche delle preparazioni più delicate. Lo stampo è infrangibile, impilabile e lavabile in lavastoviglie (senza brillantante), riducendo i tempi di manutenzione in laboratorio.

Domande frequenti

Cosa include il kit Pavoni Sfogliatella PX4377?

Il kit PX4377 include uno stampo in silicone platinico alimentare Pavoflex con 12 impronte (formato 40 × 30 cm) e un cutter/coppapasta in plastica per realizzare basi e inserti di misura uniforme.

Quali sono le dimensioni e la capacità di ogni impronta?

Ogni impronta misura 7,7 × 7,1 cm con un'altezza di 3,5 cm e una capacità di 90 ml. La capacità totale dello stampo è di 1.080 ml su 12 impronte.

Il Pavoflex PX4377 è compatibile con forno, freezer e abbattitore?

Sì. Lo stampo in silicone platinico Pavoflex PX4377 lavora in un range di temperatura compreso tra −40 °C e +280 °C: è idoneo al forno tradizionale, al microonde (no crisp), all'abbattimento rapido in freezer e abbattitore, e alla conservazione in frigorifero.

Chi ha disegnato lo stampo Sfogliatella PX4377 e per quale contesto?

Il PX4377 nasce dalla collaborazione tra Pavoni Italia e Giuseppe Amato, Executive Pastry Chef del ristorante La Pergola di Heinz Beck a Roma (3 stelle Michelin). Il progetto reinterpreta la sfogliatella napoletana in una versione contemporanea adatta a presentazioni al cucchiaio in ristorazione di alta gamma.

Il silicone Pavoflex è certificato per il contatto alimentare e si può lavare in lavastoviglie?

Sì. Il silicone platinico Pavoni è certificato per il contatto alimentare: è atossico, inodore e insapore. Lo stampo è lavabile in lavastoviglie, senza utilizzare brillantante per preservare le caratteristiche antiaderenti nel tempo.