Stampo in silicone per sfogliatelle Pavoni 12 impronte da 90 ml
Lo stampo Pavoflex Sfogliatella PX4377 di Pavoni Italia è il kit professionale nato dalla collaborazione con Giuseppe Amato, Executive Pastry Chef del ristorante La Pergola (3 stelle Michelin, Roma). Il set include uno stampo in silicone platinico alimentare con 12 impronte (40 × 30 cm, 90 ml cad.) e un cutter in plastica, pensato per reinterpretare la sfogliatella napoletana in chiave contemporanea con presentazioni al cucchiaio di alta gamma.
Punti di forza
- L'antiaderenza superiore garantisce la sformatura perfetta senza grassi aggiuntivi.
- La flessibilità ottimale facilita l'estrazione anche delle preparazioni più delicate.
- Il silicone platinico è atossico, inodore e insapore, certificato per il contatto alimentare.
- Lo stampo copre l'intero ciclo produttivo dalla cottura in forno al microonde, freezer e frigorifero.
Una rivisitazione firmata da un Executive Pastry Chef stellato
Il progetto nasce dall'incontro tra la tradizione dolciaria napoletana e la sensibilità creativa di Giuseppe Amato, da anni alla guida della pasticceria de La Pergola di Heinz Beck. Il risultato è una forma che mantiene il profilo riconoscibile della sfogliatella, rielaborato per rese precise e ripetibili nel contesto del servizio ristorativo professionale. Adatto a pasticcerie di alta gamma, ristoranti stellati, hotel di lusso e laboratori artigianali.
Kit completo: cosa include il PX4377
- Stampo in silicone Pavoflex — 12 impronte, formato 40 × 30 cm
- Cutter/coppapasta in plastica — per basi e inserti perfetti e uniformi
Specifiche tecniche
- Numero impronte: 12
- Dimensione singola impronta: 7,7 × 7,1 cm, altezza 3,5 cm
- Capacità singola impronta: 90 ml
- Capacità totale: 1.080 ml
- Materiale stampo: silicone platinico alimentare 100%
- Materiale cutter: plastica
- Range di temperatura: da −40 °C a +280 °C
- Linea: Pavoflex — Made in Italy
- Codice prodotto: PX4377
Compatibilità e impieghi in cucina professionale
Il Pavoflex PX4377 copre l'intero ciclo produttivo della pasticceria professionale senza cambiare contenitore: dalla cottura in forno tradizionale (fino a +280 °C) al microonde (no crisp), dall'abbattimento rapido in freezer e abbattitore (fino a −40 °C) alla conservazione in frigorifero. Idoneo per preparazioni sia dolci sia salate, calde e fredde.
Silicone platinico Pavoni: qualità certificata dal 1947
Pavoni Italia, leader nella produzione di attrezzature per pasticceria professionale dal 1947, utilizza silicone platinico certificato per il contatto alimentare: atossico, inodore e insapore. L'antiaderenza superiore garantisce la sformatura perfetta senza grassi aggiuntivi, mentre la flessibilità ottimale facilita l'estrazione anche delle preparazioni più delicate. Lo stampo è infrangibile, impilabile e lavabile in lavastoviglie (senza brillantante), riducendo i tempi di manutenzione in laboratorio.