Coltello Yanagi Sashimi 25 cm Global

€149,90

Prezzo unitario: per

Taglia: G-11R

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📋 Descrizione

Il Coltello Yanagi Sashimi da 25 cm è l'emblema della tradizione coltelleria giapponese: nato nelle cucine dei maestri sushi e sashimi, è progettato per affettare il pesce crudo in un unico, fluido movimento, preservando la struttura delle fibre e garantendo fette impeccabili, lucide e perfettamente uniformi. Lama a filo singolo (kataba) da 25 cm, acciaio di qualità professionale con durezza HRC 58–62: il taglio perfetto, in un solo gesto.

Design e geometria della lama

Lama a filo singolo (kataba) – il bisello asimmetrico, affilato su un solo lato, consente tagli netti senza comprimere o lacerare la polpa del pesce.
Lunghezza 25 cm – ideale per filetti di medie e grandi dimensioni (tonno, salmone, ricciola, branzino), permette di completare il taglio in un solo passaggio dall'apice al tallone.
Profilo sottile e allungato – riduce al minimo la resistenza durante l'affettatura, per un risultato estetico da alta cucina.

Materiali e costruzione

Lama in acciaio ad alto tenore di carbonio o acciaio inossidabile di qualità professionale, con durezza elevata HRC 58–62 per un filo duraturo e facile da riaffilare.
Manico tradizionale in legno Ho (magnolia) o materiale composito premium, ergonomico e bilanciato per sessioni di lavoro prolungate.
Costruzione monopezzo o con codolo integrale per massima solidità strutturale.

Utilizzo professionale

Strumento d'elezione per chef di sushi bar, ristoranti giapponesi e cucine di alto livello, il Yanagi Sashimi da 25 cm è altrettanto apprezzato dai cuochi appassionati che ricercano la perfezione nel taglio del pesce crudo. Perfetto per preparare sashimi, nigiri, carpacci di pesce e tartare.

Cura e manutenzione

Lavare a mano con acqua tiepida e asciugare immediatamente – non lavare in lavastoviglie.
Affilare con pietra ad acqua (grana 1000–3000 per mantenimento, 6000+ per finitura) rispettando l'angolo originale del bisello.
Conservare su portacoltelli magnetico o in custodia protettiva per preservare il filo.

Un solo coltello, un solo gesto – la perfezione del sashimi inizia dalla lama giusta.

Domande frequenti

Cos'è un coltello Yanagi Sashimi e a cosa serve?

Il coltello Yanagi Sashimi è uno dei coltelli tradizionali giapponesi per eccellenza: la lama lunga e sottile, affilata su un solo lato (kataba), è progettata per affettare il pesce crudo in un unico movimento fluido, senza comprimere o lacerare le fibre. È indispensabile per preparare sashimi, nigiri, carpacci di pesce e tartare.

Qual è la differenza tra lama kataba e lama a doppio bisello?

La lama kataba (filo singolo) è affilata su un solo lato: questo consente tagli netti e precisi, tipici della coltelleria giapponese tradizionale, ideali per il pesce crudo. La lama a doppio bisello è invece affilata su entrambi i lati ed è più comune nella coltelleria occidentale. Per sashimi e sushi il filo singolo è la scelta professionale per eccellenza.

Perché scegliere una lama da 25 cm per il sashimi?

La lunghezza di 25 cm permette di completare l'affettatura di filetti di medie e grandi dimensioni (tonno, salmone, ricciola, branzino) in un solo passaggio dall'apice al tallone, riducendo le interruzioni che potrebbero danneggiare la superficie del pesce e garantendo fette uniformi e lucide.

Come si affila correttamente un coltello Yanagi Sashimi?

Si raccomanda l'uso di una pietra ad acqua: grana 1000–3000 per il mantenimento ordinario del filo, grana 6000 o superiore per la finitura. È fondamentale rispettare l'angolo originale del bisello e affilare esclusivamente sul lato affilato (lato destro per la versione standard). Evitare affilatori manuali a rullo o elettrici non specifici per lame kataba.

Il coltello Yanagi Sashimi è lavabile in lavastoviglie?

No. Il coltello Yanagi Sashimi va lavato esclusivamente a mano con acqua tiepida e asciugato immediatamente dopo l'uso. Il lavaggio in lavastoviglie può danneggiare irreparabilmente il filo della lama e compromettere il manico in legno Ho (magnolia) o composito.