Kai Sekimagoroku Deba Messer 16,5 cm

SKU: AK-1100

€64,90

Preis pro Einheit: pro

Größe: Klinge 10 cm

Menge

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📋 Beschreibung

Das Deba KAI Messer aus der Serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju ist das Werkzeug der japanischen Kochkunst par excellence für die Fischverarbeitung: hochkohlenstoffhaltiger Edelstahl, asymmetrische einseitige Schliffgeometrie und handwerkliche Fertigung für Köche und Ho.Re.Ca.-Profis, die bei Schneidqualität keine Kompromisse eingehen.

Einseitiger Schliff: Warum es bei der Fischverarbeitung zählt

Die asymmetrische einseitige Schliffgeometrie, typisch für das japanische Deba, ermöglicht saubere, chirurgische Schnitte, ohne die Fasern des Fischs zu quetschen – ein Unterschied, den man bereits beim ersten Einsatz an Brasse, Dorade, Lachs oder ganzem Thunfisch bemerkt. Die verstärkte Klingendicke ermöglicht es, kleine Fischgräten anzugehen, ohne die Schneide zu beeinträchtigen und dabei die in einer Profiküche erforderliche Präzision zu bewahren.

Die erklärte Rockwell-Härte – 58 & 56 (±1) HRC – garantiert eine Schneidenhaltbarkeit, die über dem Durchschnitt von Messern mit doppeltem Schliff in der gleichen Preisklasse liegt. Beide Modelle, AK-1100 (Klinge 10 cm) und AK-1102 (Klinge 16,5 cm), sind handgefertigt.

Griff aus Pakka-Holz und PP: Kontrolle und Hygiene in einer Farbe

Der Griff aus Pakka-Holz kombiniert mit schwarzem Kunststoff PP bietet eine durchdachte Balance für längere Arbeitssessions: 11 cm für AK-1100 (insgesamt 99 g), 13 cm für AK-1102 (insgesamt 283 g). Die Materialkombination garantiert sicheren Halt auch unter feuchten Bedingungen – eine wesentliche Eigenschaft für den täglichen Umgang mit ganzen Fischen.

KAI: über ein Jahrhundert Erfahrung in japanischer Messerschmiedekunst

KAI ist eine der führenden japanischen Marken in der Herstellung professioneller Klingen, mit Wurzeln in der Schmiedetradition von Seki – der Stadt der Schwerter. Die Serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju stellt die Synthese zwischen traditionellem Handwerk und modernen Produktionsstandards dar, bestimmt für professionelle Köche, Fischrestaurants, Fischgeschäfte und Enthusiasten der japanischen Küche.

Jeder perfekte Schnitt beginnt mit einer exzellenten Klinge – investieren Sie in ein Werkzeug, das lange hält.

Technische Spezifikationen

	AK-1100	AK-1102
Typ	Deba	Deba
Serie	Sekimagoroku Kinju & Hekiju	Sekimagoroku Kinju & Hekiju
Artikelnummer	AK-1100	AK-1102
Klingenlänge	10 cm	16,5 cm
Schleifen	Asymmetrisch	Asymmetrisch
Grifflänge	11 cm	13 cm
Griffmaterial	Pakka-Holz & Kunststoff PP, schwarz	Pakka-Holz & Kunststoff PP, schwarz
Gewicht	99 g	283 g
Herstellung	Handgefertigt	Handgefertigt
Rockwell-Härte	58 & 56 (±1) HRC	58 & 56 (±1) HRC
EAN	4901601438543	4901601438567
Kategorie	Professionelle Serie	Professionelle Serie

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen dem Modell AK-1100 und AK-1102?

Das Modell AK-1100 hat eine 10 cm Klinge und wiegt 99 g – geeignet für kleine Fische oder Präzisionsarbeiten. Das AK-1102 hat eine 16,5 cm Klinge und wiegt 283 g – ideal für die Verarbeitung ganzer Fische mittlerer bis großer Größe wie Lachs und Thunfisch. Beide gehören zur Serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju und teilen die gleiche Rockwell-Härte (58 & 56 ±1 HRC) und den Griff aus Pakka-Holz & Kunststoff PP schwarz.

Ist das KAI Deba Messer nur zum Fischfiletieren geeignet?

Das Deba ist spezifisch für das Filetieren, Säubern und Zerteilen ganzer Fische konzipiert – es ist das Werkzeug der Wahl für Brasse, Dorade, Lachs, Thunfisch und ähnliche Arten. Die robuste Klinge und der einseitige Schliff machen es weniger vielseitig als ein Kochmesser mit doppeltem Schliff, aber unverzichtbar für professionelle Fischverarbeitung.

Wie schleift man ein einseitig geschliffenes Messer wie das Deba richtig?

Ein einseitig geschliffenes Messer wird ausschließlich auf der geschliffenen Seite mit einem Wasserschleifstein (Whetstone) mit progressiver Körnung geschliffen. Die flache Seite wird nur zum Gratentfernen überarbeitet. Es wird empfohlen, keine Rollenschleifer oder traditionellen Stahlwetzstähle zu verwenden, da diese die asymmetrische Geometrie der Klinge beeinträchtigen können.

Ist das KAI Deba Messer spülmaschinengeeignet?

Wie bei allen professionellen hochkohlenstoffhaltigen Stahlmessern wird maschinelles Spülen nicht empfohlen: Hitze und aggressive Reinigungsmittel können die Schneide und den Pakka-Holzgriff beeinträchtigen. Von-Hand-Reinigung mit warmem Wasser und sofortiges Trocknen wird empfohlen.

Wo wird das KAI Deba Messer Serie Sekimagoroku hergestellt?

Das Deba KAI Serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju wird handgefertigt in Japan hergestellt. KAI hat seine Wurzeln in der Schmiedetradition von Seki, der japanischen Stadt, die seit über einem Jahrhundert für hochwertige Messerproduktion bekannt ist.