Kiritsuke-Messer Kai Shun Classic 20 cm Damaszener

SKU: DM-0771

€249,90

Preis pro Einheit: pro

Steuern inbegriffen.Versandkosten werden an der Kasse berechnet.

📋 Beschreibung

KAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 – Japanische Präzision für die professionelle Küche

Das KAI Shun Classic Kiritsuke (Art. DM-0771) ist ein japanisches Profimesser mit 20 cm Klingenlänge, das die Vielseitigkeit eines westlichen Chefmessers mit der Präzision des traditionellen Kiritsuke vereint. Klinge aus VG-MAX-Stahl mit 32 Lagen Damaststahl pro Seite, symmetrische Schärfung bei 16°, Härte von 61 (±1) HRC und D-förmiger Griff aus schwarzem Pakka-Holz: ein handgeschmiedetes Schneidewerkzeug aus Seki, Japan – für Profichefs, Sterne-Restaurants und HoReCa-Einrichtungen von hohem Niveau.

Damaststahl-Klinge VG-MAX: überlegene Schärfung und außergewöhnliche Haltbarkeit

Der hochkohlenstoffhaltige VG-MAX-Stahlkern wird von 32 Lagen Damaststahl pro Seite umhüllt, insgesamt 64 sichtbare Lagen. Diese Konstruktion garantiert eine extrem scharfe Schneide, überlegene Korrosionsbeständigkeit gegenüber herkömmlichen Edelstählen und Langzeitbeständigkeit auch bei intensiven Vorbereitungen. Die symmetrische 16°-Schärfung – schärfer als westliche Chefmesser (typischerweise 20–25°) – ermöglicht präzise Schnitte bei Fisch, Fleisch und Gemüse und reduziert den erforderlichen Schneidedruck.

Kiritsuke-Profil: Vielseitigkeit und Push-Cut-Technik

Die charakteristische abgewinkelte Spitze und der gerade Rücken des Kiritsuke-Profils ermöglichen dünne Scheiben, Push-Cut-Techniken und millimetergenaue Verarbeitung – Sashimi, Carpaccio, Julienne, Brunoise – die die japanische, Fusion- und zeitgenössische Küche kennzeichnen. Im Vergleich zu einem klassischen Gyuto bietet der Kiritsuke einen kontrollierteren Kontakt mit der Schneidebasis – ideal für Zubereitungen, die Dickenhomogenität erfordern.

D-förmiger Griff aus Pakka-Holz: Komfort bei längeren Arbeitsschichten

Der schwarze Griff aus Pakka-Verbundholz mit einer Länge von 12,5 cm ist feuchtigkeitsbeständig und widerstandsfähig gegen professionelle Nutzung. Das D-förmige Profil bietet sicheren Halt und Kontrolle auch während langer Arbeitsschichten, mit optimaler Balance zwischen Klinge und Griff – Gesamtgewicht 214 g – was die Ermüdung des Bedieners reduziert.

KAI Corporation: Handwerkliche Meisterschaft seit 1908

KAI Corporation, gegründet 1908 in Seki – der Messerhauptstadt der Welt – fertigt jedes Messer der Shun Classic-Linie durch handwerkliche Verarbeitung an, die traditionelle, von Generationen überlieferte Schmiedetechniken mit avantgardistischer Metallurgie verbindet. Der Kiritsuke war historisch dem Küchenchef (Itamae) vorbehalten: ihn in den Dienst oder in die mise en place zu bringen, ist bereits ein Zeichen professioneller Auszeichnung.

Ideal für

Profichefs, Sterne-Restaurants, Luxushotels und HoReCa-Catering von hohem Niveau
Präzisionsvorbereitungen: Sashimi, Carpaccio, Julienne, Brunoise, Chiffonade
Japanische, Fusion- und zeitgenössische Küche
Liebhaber der Spitzengastronomie, die professionelle Küchenqualität suchen

Technische Daten

Typ: Kiritsuke
Serie: Shun Classic
Artikelnr.: DM-0771
Klingenlänge: 20 cm
Schärfung: Symmetrisch, 16°
Stahl: VG-MAX, 32 Damastklagen pro Seite
Härte: 61 (±1) HRC
Grifflänge: 12,5 cm
Griffmaterial: Pakka-Holz, schwarz, D-förmig
Gewicht: 214 g
Herstellung: Handgefertigt (Seki, Japan)

Empfohlene Wartung: Handwäsche, sofortige Trocknung nach Gebrauch, regelmäßiges Schärfen mit japanischem Feinsteinöl zur Beibehaltung der 16°-Schneide. Vermeiden Sie Geschirrspülmaschine und Schneideflächen aus Glas oder Keramik.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen dem KAI Shun Classic Kiritsuke und einem normalen Chefmesser?

Das KAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 hat ein anderes Profil: abgewinkelte Spitze und fast gerader Rücken, charakteristisch für das japanische Kiritsuke, das die Push-Cut-Technik und dünnste Scheiben begünstigt. Die symmetrische 16°-Schärfung ist schärfer als westliche Chefmesser (typischerweise 20–25°), und die VG-MAX-Stahlklinge mit 32 Damastklagen pro Seite garantiert 61 HRC Härte gegenüber 56–58 HRC bei Standard-Westmessern.

Ist das KAI Shun Classic Kiritsuke auch für nicht-professionelle Köche geeignet?

Ja, erfordert aber eine korrekte Schnitttechnik, um die Präzision zu nutzen und die Schneide zu erhalten. Es wird Profichefs, erfahrenen Liebhabern japanischer Messer und denen empfohlen, die bereit sind, eine sorgfältige Wartung durchzuführen (Handwäsche, Schärfen mit japanischem Stein).

Wie wird die Schneide des KAI Shun Classic Kiritsuke gepflegt?

Der Hersteller KAI empfiehlt Handwäsche mit warmem Wasser und milder Seife, sofortige Trocknung und regelmäßiges Schärfen mit japanischem Feinsteinöl (1000/3000 oder höher), unter Beibehaltung der symmetrischen 16°-Winkelung. Die Geschirrspülmaschine wird nicht empfohlen, da sie das Pakka-Holz des Griffes beschädigen und Korrosion fördern kann.

Für welche Zubereitungen ist das Kiritsuke-Profil am besten geeignet?

Das Shun Classic Kiritsuke ist bei Zubereitungen hervorragend, die millimetergenaue Schnitte erfordern: Sashimi, Carpaccio, Julienne, Brunoise, Chiffonade. Der fast gerade Rücken und die abgewinkelte Spitze machen es auch ideal zum Schneiden von rohem Fisch und Fleisch mit einer fließenden Bewegung – charakteristisch für japanische und Fusionsküche.

Was ist VG-MAX-Stahl und warum ist er herkömmlichen Edelstählen überlegen?

VG-MAX ist ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl, der exklusiv für KAI entwickelt wurde. Im Vergleich zu Standard-Edelstahl 18/10 (56–58 HRC) erreicht er durch die optimierte Zugabe von Kobalt, Vanadium und Chrom eine Härte von 61 (±1) HRC. Das Ergebnis ist eine schärfere und dauerhaftere Schneide mit besserer Korrosionsbeständigkeit als nicht rostfreie hochkohlenstoffhaltige Stähle.