Kai Shun Damascus Kochmesser 20 cm VG-10

KAI Shun Damascus DM-0706 — Das japanische Kochmesser für die Profiküche

Das KAI Shun Damascus Kochmesser 20 cm (Art. DM-0706) ist das Kochmesser par excellence: damascierte Klinge mit 65 Schichten mit VG-10-Stahlkern, symmetrischer japanischer Schliff bei 16°, ergonomischer Griff aus Pakkaholz und optimale Balance zwischen Klinge und Griffstück. Ein unverzichtbares Werkzeug für jede professionelle Küche, die Ästhetik und überlegene Leistung vereint.

Damascierte VG-10-Klinge mit 65 Schichten — Härte, Flexibilität, Präzision

Der Kern aus kohlenstoffreichem VG-10-Stahl ist mit 32 Schichten Edelstahl pro Seite ummantelt, insgesamt 65 Schichten, die das charakteristische wellende Damascener-Muster erzeugen – nicht nur ästhetisch beeindruckend, sondern funktionell entscheidend. Die Mehrschichtstruktur erzeugt Mikrosägen, die die Schneide länger scharf halten, während die Härte von 61 (±1) HRC außergewöhnliche Verschleißfestigkeit über die Zeit garantiert.

Die 20 cm lange Klinge mit Handpolitur und Spiegelfinish reduziert die Reibung beim Schneiden und verhindert das Anhaften von Lebensmitteln. Der symmetrische Schliff bei 16° – schärfer als westliche Messer, typischerweise 20-22° geschärft – ermöglicht äußerst präzise und saubere Schnitte, die die Zellstruktur der Zutaten bewahren.

Griff aus Pakkaholz und perfekte Balance

Die traditionelle japanische D-förmige Griffform ist aus schwarzem Pakka-Verbundholz gefertigt, feuchtigkeits- und hitzebeständig, für einen sicheren und komfortablen Griff auch während langer professioneller Küchensitzungen. Das Gesamtgewicht von 207 g ist optimal zwischen Klinge (20 cm) und Griff (12,5 cm) verteilt, um absolute Kontrolle und reduzierte Handermüdung zu gewährleisten.

Handgefertigt in Seki, Japan – ein funktionales Kunstwerk

Die Serie Shun Damascus entsteht in Seki, einer Stadt mit über 800 Jahren Tradition in der Klingenproduktion, wo Meister Handwerker alte Samurai-Techniken mit moderner Technologie kombinieren. Das Ergebnis ist ein Messer, das nicht nur ein Küchenwerkzeug ist, sondern ein funktionales Kunstwerk: Das einzigartige wellende Muster jeder damascierten Klinge macht jede einzelne Klinge zu einem Unikat – ein greifbarer Ausdruck einer unvergleichlichen Schmiedetradition.

Jedes Shun Damascus Messer wird von Hand gefertigt – ein Prozess, der Qualität und Konsistenz der Premium-Serie KAI garantiert, bestimmt für diejenigen, die keine Kompromisse bei Präzision eingehen.

Ideal für

• Professionelle Köche, Michelin-Restaurants und Küchen von Luxushotels
• Liebhaber der gehobenen Küche, die ein hochwertiges Werkzeug suchen
• Tägliche Zubereitungen: Schneiden von Gemüse, Fleisch, Fisch, Kräutern
• Fortgeschrittene Techniken: Julienne, Brunoise, Chiffonade, dünne Scheiben
• Fusion-, japanische, zeitgenössische und traditionelle Küche

Pflege der Klinge

Um die Leistung über die Zeit zu bewahren: Handreinigung mit mildem Reinigungsmittel und sofortige Trocknung nach jeder Benutzung. In einem Messerblock oder mit dediziertem Messerschutz lagern. Regelmäßige Schärfung mit feiner japanischer Schleifsteinen, um die Schneide in optimalem Zustand zu halten.

Technisches Datenblatt — KAI Shun Damascus DM-0706

• Typ: Kochmesser
• Serie: Shun Classic / Premium-Serie
• Artikelnummer: DM-0706
• EAN: 4901601556650
• Klinge – Länge: 20 cm
• Klinge – Material: Kohlenstoffreicher VG-10-Stahl, 65-schichtig damasciert
• Schliff: Symmetrisch, 16°
• Oberfläche: Handpoliert (Spiegelfinish)
• Griffstück – Länge: 12,5 cm
• Griffstück – Material: Pakka-Verbundholz, schwarz, D-förmig
• Gewicht: 207 g
• Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
• Produktion: Handgefertigt – Seki, Japan