Kai Shun Classic Damascus Santoku-Messer 18 cm

€204,90

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📋 Beschreibung

Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm — das Messer der drei Tugenden

Das Kai Shun Classic Damascus Santoku mit 18 cm ist das Universalmesser aus Japan par excellence: Klinge aus Stahl VG-MAX mit einer Beschichtung von 32 Lagen Damaszener Stahl, Härte 61 (±1) HRC und Griff aus schwarzem Pakkaholz. Im Japanischen bedeutet santoku «die drei Tugenden»: Schneiden, Hacken und Zerkleinern auf dem Schneidebrett für Fisch, Fleisch und Gemüse mit einem einzigen Präzisionswerkzeug. Handgefertigt in Japan.

Samurai-Tradition und moderne Metallurgie

Die Serie Kai Shun Classic verbindet die Jahrtausende alte Kunst der japanischen Schmiedekunst — dieselbe, die von Samurai-Meistern weitergegeben wurde — mit technisch fortschrittlichen Produktionsverfahren. Der Kern aus Stahl VG-MAX, bekannt für seine außergewöhnliche Stabilität und Verschleißbeständigkeit, erreicht eine Härte von 61 (±1) HRC: deutlich höher als bei typischen europäischen Edelstählen (üblicherweise 56–58 HRC), mit einer dünneren und länger haltbaren Schärfe.

Die 32 Lagen Damaszener Stahllegierung, die den Kern umhüllen, erzeugen das charakteristische gesätigte, wellenmuster, das für jede Klinge einzigartig ist. Die Schärfung erfolgt doppelseitig auf beiden Seiten nach japanischer Tradition.

18 cm: Handlichkeit und absolute Kontrolle

Die Länge von 18 cm macht das Kai Shun Classic Damascus Santoku besonders wendig: ideal für professionelle Küchenchefs, die in rasantem Tempo arbeiten, und für anspruchsvolle Enthusiasten, die Präzision beim Schneiden von Zutaten in kleinen bis mittleren Größen suchen. Geeignet sowohl für professionelle Küchen als auch für anspruchsvolle häusliche Nutzung auf hohem Niveau.

Der Griff aus schwarzem Pakkaholz — ein Verbundstoff aus Holz und thermoplastischem Harz — bietet einen ergonomischen, ausgewogenen Griff, der feuchtigkeitsresistent ist und selbst unter intensiven Arbeitsbedingungen einen sicheren Halt bietet.

Technische Spezifikationen

Typ: Santoku-Messer (universales japanisches Messer)
Serie: Kai Shun Classic Damascus
Klingenlänge: 18 cm
Klingenmaterial: Stahl VG-MAX, mit 32 Lagen Damaszener Stahl beschichtet
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Schärfung: Doppelseitig (auf beiden Seiten)
Griffmaterial: Schwarzes Pakkaholz
Herstellung: Handgefertigt in Japan

Wartung und Pflege der Klinge

Reinigung

Bei der ersten Verwendung mit warmem Wasser abspülen. Nach jedem Gebrauch sofort mit Neutralreiniger waschen und mit einem weichen Tuch trocknen. Säurehaltige Speisereste sofort abspülen. Immer vom Rücken zur Schneide hin waschen und trocknen, um Schnittverletzungen zu vermeiden. Das Kai Shun Classic Damascus nie in die Spülmaschine geben: Handwäsche erhält die Klinge und das Pakkaholz-Griffmaterial.

Schärfung und Lagerung

Pakkaholzgriffe sollten nicht längere Zeit in Wasser getaucht werden; regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Cameliöl einölen. Aufgrund der hohen Härte des VG-MAX-Stahls keine traditionellen Schärfstäbe verwenden: ausschließlich japanische Schleifsteine oder spezielle Systeme für hochgehärtete Klingen einsetzen. In einem Messerblock, einer Magnetleiste oder einer Schublade mit Messerschutz lagern und den Kontakt mit anderen Metallgegenständen vermeiden.

Kai Shun Garantie

Alle Kai Shun Messer werden in Japan hergestellt und verlassen die Produktion in perfektem Zustand. Mängel in Material, Verarbeitung oder Herstellung werden innerhalb von 10 Jahren nach dem Kaufdatum kostenlos repariert oder ersetzt. Normal verschleiß und unsachgemäße Verwendung sind ausgeschlossen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen dem Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm und einem europäischen Kochmesser?

Das Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm hat einen Kern aus VG-MAX Stahl mit 61 (±1) HRC, deutlich härter als typische europäische Edelstähle (56–58 HRC). Dies ermöglicht eine dünnere und länger haltende Schärfung. Das Santoku-Profil — kürzer mit abgerundeter Spitze — fördert den Druck-Schnitt und die Arbeit auf dem Schneidebrett für Fisch, Fleisch und Gemüse und unterscheidet sich vom westlichen Kochmesser, das für den Schaukelhieb optimiert ist.

Ist das Kai Shun Damascus Santoku für den professionellen Gebrauch in der HoReCa-Küche geeignet?

Ja. Die Härte von 61 HRC, die doppelseitige Schärfung und der ergonomische schwarze Pakkaholzgriff machen es für längere Arbeitssitzungen in der Profiküche geeignet. Die Länge von 18 cm garantiert die Handlichkeit während des Service. Wie bei allen japanischen Messern mit hoher Härte ist eine spezielle Wartung erforderlich (keine Spülmaschine, keine traditionellen Schärfstäbe).

Wie schärft man ein Messer aus VG-MAX Stahl wie das Kai Shun Classic korrekt?

Der VG-MAX Stahl mit 61 HRC erfordert japanische Schleifsteine (Whetstone) oder spezielle Schärfsysteme für hochgehärtete Klingen. Keine traditionellen Stahlschärfstäbe verwenden: Die hohe Härte macht diese Werkzeuge unwirksam und möglicherweise schädlich für die Schneidekante. Für die regelmäßige Wartung genügt ein Durchgang über einen feinen Stein.

Kann das Kai Shun Classic Damascus Santoku-Messer in der Spülmaschine verwendet werden?

Nein. Das Kai Shun Classic Damascus Santoku ist nicht spülmaschinengeeignet. Hitze, aggressive Reinigungsmittel und mechanische Bewegungen können sowohl die VG-MAX Stahlklinge als auch das schwarze Pakkaholz-Griffmaterial beschädigen. Handwäsche mit Neutralreiniger und sofortiges Trocknen mit weichem Tuch sind die einzigen von Kai empfohlenen Methoden.

Was deckt die 10-Jahres-Garantie von Kai Shun ab?

Die 10-Jahres-Garantie von Kai Shun deckt Mängel in Material, Verarbeitung und Herstellung ab. Im Falle eines Mangels wird das Messer kostenlos repariert oder ersetzt. Ausgeschlossen sind normaler Verschleiß der Schneidekante, Schäden durch unsachgemäße Verwendung (z. B. Schneiden auf harten Oberflächen, Spülmaschine, Schärfung mit ungeeigneten Werkzeugen) und ästhetische Schäden, die nicht die Funktionalität beeinflussen.