Kai Shun Premier Tantō Messer 25,5 cm Damast

€299,00

Preis pro Einheit: pro

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📋 Beschreibung

Das KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785 ist ein japanisches Kochmesser der höchsten Kategorie: Klinge 25,5 cm aus Edelstahl Damaskus VG-MAX mit Härte 61 (±1) HRC, Kern umhüllt von 32 Schichten Damaskus und gehämmerter tsuchime-Oberfläche. Entwickelt in Zusammenarbeit mit dem Sternekoch Tim Mälzer, vereint es die Geometrie des traditionellen Samurai-Dolches tantō mit Leistung einer Profiküche.

Damaskus-Edelstahlklinge VG-MAX: Härte und Flexibilität in einer Schneide

Der Kern aus VG-MAX-Edelstahl gehört zu den leistungsstärksten Materialien der japanischen Messerschmiedekunst, mit einer Rockwell-Härte von 61 (±1) HRC, die eine langlebige und verformungsbeständige Schneide garantiert. Die 32 Schichten Damaskus-Edelstahl um den Kern balancieren Steifheit und Zähigkeit aus und vermeiden die typische Sprödigkeit von Mono-Edelstahlklingen mit hoher Härte.

Die gehämmerte tsuchime-Oberfläche ist kein rein dekoratives Element: Sie reduziert die Kontaktfläche zwischen Klinge und Lebensmittel, mindert Reibung und erleichtert das Ablösen beim Schneiden. Das Ergebnis ist ein Werkzeug, das mit chirurgischer Präzision und Kontinuität arbeitet – auch bei wiederholten und längeren Schnitten.

Symmetrisches Schleifen: geeignet für Rechts- und Linkshänder

Anders als die meisten traditionellen japanischen Messer mit einseitigem Schleifen hat das TDM-1785 ein symmetrisches Schleifen auf einer 25,5 cm (10") Klinge. Diese Wahl macht es für jeden Chef zugänglich – unabhängig von der dominanten Hand – ohne auf die Schneidepräzision der KAI-Tradition zu verzichten.

Griff aus Pakka-Holz und durchgehende Klingenangel

Der Griff aus 12 cm mittelbaunem Pakka-Holz – ein Verbundstoff aus natürlichen Holzfasern und Harzen – bietet sicheren Halt, Feuchtigkeitsbeständigkeit und warme Ästhetik, kohärent mit der Shun Premier Tim Mälzer-Serie. Die durchgehende Klingenangel garantiert Längsausgleich und Stabilität unter Belastung. Das Griffende trägt den Stierkopf, persönliche Signatur von Tim Mälzer.

Technische Spezifikationen

Modell: KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785
Serie: Shun Premier Tim Mälzer
Klingentyp: Tantō
Klingenlänge: 25,5 cm (10")
Grifflänge: 12 cm
Gewicht: 220 g
Klingenmaterial: Damaskus-Edelstahl VG-MAX, 32 Schichten, tsuchime-Oberfläche
Härte: 61 (±1) HRC
Schleifen: Symmetrisch (für Rechts- und Linkshänder)
Griffmaterial: Mittelbauner Pakka-Holzgriff, durchgehende Klingenangel
Herstellung: Handgefertigt in Japan
EAN: 4260036145021

Pflege und Wartung des KAI TDM-1785 Messers

Nur von Hand mit Neutralreiniger waschen und sofort nach Gebrauch trocknen. Nicht in der Spülmaschine: Prolongierte Feuchtigkeit und aggressive Reinigungsmittel beeinträchtigen sowohl die Damaskus-Klinge als auch den Pakka-Holzgriff. Griff regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kameliöl einölen, um die Textur zu erhalten.

Zum Schleifen ausschließlich Schleifsteine mit progressiver Körnung oder spezielle elektromechanische Systeme für Klingen mit hoher Härte verwenden. Traditionelle Stahlwetzstähle sind für die 61 HRC Härte des VG-MAX nicht geeignet und riskieren, die Schneide zu beschädigen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist VG-MAX-Edelstahl und warum wird er in KAI Shun Premier Messern verwendet?

VG-MAX ist ein hochharter japanischer Edelstahl von KAI. Er erreicht 61 (±1) HRC auf der Rockwell-Skala – ein Wert über der meisten professionellen Messerstahlsorten. Diese Härte garantiert eine Schneide, die länger scharf bleibt, erfordert aber sorgfältigere Wartung: Schleifen braucht spezielle Steine, keine traditionellen Stahlwetzstähle.

Was bedeutet tsuchime-Oberfläche und welchen praktischen Zweck hat sie?

Tsuchime bezeichnet die handgehämmerte Oberflächenbearbeitung der Klinge. Jede Delle schafft eine Micro-Lufttasche zwischen Schneide und Lebensmittel, reduziert Reibung und verhindert, dass dünne Scheiben (wie Lachs, rohes Fleisch oder Gemüse) beim Schneiden an der Klinge haften. Es ist eine funktionale, nicht nur ästhetische Lösung.

Ist das KAI Shun Premier Tantō TDM-1785 auch für Linkshänder geeignet?

Ja. Anders als viele traditionelle japanische Messer mit asymmetrischem einseitigem Schleifen hat das TDM-1785 ein symmetrisches Schleifen, das es für Rechts- und Linkshänder identisch nutzbar macht – ohne Anpassungen.

Für welche Küchenarbeiten ist das KAI Tantō Messer geeignet?

Die Tantō-Geometrie – zugespitzte Spitze und lange Schneide – eignet sich für Präzisionsarbeiten: Ausbeinen von Portionen, Schneiden von rohem Fisch, Filetieren und Zubereitungen, die genaue Spitzenkontrolle erfordern. Die 25,5 cm Länge macht es auch zum Aufschneiden von Braten oder mittleren Portionen vielseitig einsetzbar.

Wie pflegt man den Pakka-Holzgriff richtig?

Pakka-Holz ist ein Verbundstoff aus natürlichen Fasern und Harzen – feuchtigkeitsbeständig, aber nicht wasserdicht. Es wird empfohlen, es regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kameliöl zu ölen, um Kompaktheit und Aussehen zu erhalten. Verlängerte Wasserbäder vermeiden und nicht in der Spülmaschine verwenden.