Kai Wasabi Black Santoku-Messer 16,5 cm

€62,90

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📋 Beschreibung

Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm (6716S) — Japanische Präzision für die Profiküche

Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S ist ein japanisches Profimesser mit 16,5 cm Länge, geschmiedet aus Edelstahl 6A/IK6 mit einer Härte von 58 (±1) HRC. Vielseitig einsetzbar zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse — der Name Santoku bedeutet wörtlich "die drei Tugenden" — verbindet es die optimierte Geometrie der japanischen Tradition mit einem ergonomischen Griff aus Polypropylen mit Bambuspulver. Mit einem reduzierten Gewicht von 136 g und präziser Ausgewogenheit ist es das Werkzeug der Wahl in Profiküchen von Restaurants, Hotels und Sushi-Laboren.

Klinge aus hochleistungsfähigem Edelstahl

Die Klinge ist aus Edelstahl 6A/IK6 mit zertifizierter Härte 58 (±1) HRC auf der Rockwell-Skala geschmiedet — ein Wert, der das Wasabi Black in der oberen Klasse der Profi-Kochmesser platziert, verglichen mit vielen europäischen Messern, die zwischen 52 und 56 HRC liegen.

Überlegene Korrosionsbeständigkeit für intensiven Einsatz in HoReCa-Umgebungen
Außergewöhnliche Schneidenhaltung dank der hohen Härte der Legierung
Symmetrisches Schleifen für präzise und kontrollierte Schnitte
Leicht gewölbter Rücken, der fließende Schlagbewegungen auf dem Schneidebrett fördert

Wasabi Black Griff: Ergonomie und Haltbarkeit

Der Griff aus Polypropylen (PP) mit Bambuspulver in matter schwarzer Farbe misst 12,5 cm und garantiert optimale Ausgewogenheit mit der 16,5 cm Klinge. Der ovale Querschnitt passt sich natürlich der Griffweise an und bewahrt einen sicheren Griff auch bei nassen Händen — eine wesentliche Anforderung für kontinuierliche Arbeit in der Profiküche.

Wasserfest und gegen Küchenchemikalien resistent
Ergonomische ovale Form, angenehm in der Hand während langer Arbeitssitzungen
Rutschfester Griff auch bei Feuchtigkeit

Technische Spezifikationen

Merkmal	Detail
Typ	Santoku
Serie	Wasabi Black
Artikelnummer	6716S
Klingenlänge	16,5 cm
Grifflänge	12,5 cm
Gewicht	136 g
Klingenmaterial	Edelstahl 6A/IK6
Klingenhärte	58 (±1) HRC
Griffmaterial	PP mit Bambuspulver, schwarz
Herstellung	Industriell — Kai Corporation, Japan, seit 1908

Ideale Anwendungen in der Profiküche

Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S glänzt bei Zubereitungen, die millimetergenaue Präzision erfordern: Julienne und Brunoise von Gemüse, feines Schneiden von Fisch für Sushi und Sashimi, Schneiden von Knochen-aus-Fleisch. Es ist das Werkzeug, das von Köchen und Köchinnen in Restaurants, Hotels und Sushi-Laboren gewählt wird, wo die Vielseitigkeit des Santoku die Notwendigkeit reduziert, das Messer während der Vorbereitung zu wechseln.

Profiküchen von Restaurants, Hotels und HoReCa-Strukturen
Sushi-, Sashimi- und japanische sowie asiatische Küchenzubereitungen
Feines Schneiden von Gemüse: Julienne, Brunoise, Chiffonade
Affettatura von Fleisch und Fisch mit millimetergenaue Kontrolle
Köche, die die Geometrie und Ausgewogenheit der japanischen Schule fordern

Wartung: Wie man die Schärfe bei 58 HRC bewahrt

Reinigung

Beim ersten Gebrauch mit heißem Wasser ausspülen. Nach jedem Gebrauch sofort mit neutralem Reinigungsmittel waschen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Säurereste (Zitrusfrüchte, Essig) sofort ausspülen, um Mikro-Oxidationen zu vermeiden. Nicht in der Spülmaschine waschen: Hitze und aggressive Reinigungsmittel beeinträchtigen die Schärfe und die Griffmaterialien.

Schleifen und Lagerung

Die hohe Härte von 58 HRC macht die Verwendung von herkömmlichen Stahlstäben ungeeignet: bevorzugt japanische Schleifsteine (Körnung 1000–3000 zum Aufbewahren, 6000+ zum Fertigstellen) oder gleichwertige professionelle Systeme. In Messerschärfer, Schublade mit Messerschutz oder Magnetleiste aufbewahren und den direkten Kontakt mit anderen Metallen vermeiden.

Kai Corporation — Seit 1908, japanische Exzellenz in der Herstellung von Präzisionsklingen für Profis in Hotellerie und hochwertiger Gastronomie.

Häufig gestellte Fragen

Welcher ist der Unterschied zwischen dem Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm und einem europäischen Kochmesser?

Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S (16,5 cm) hat eine japanische Geometrie mit flacherer Klinge, leicht gewölbtem Rücken und abgerundeter Spitze, optimiert für vertikale Bewegungen auf dem Schneidebrett. Das europäische Kochmesser hat eine stärker ausgeprägte Bauchkurve für Schlagbewegungen. Beide schneiden Fisch, Fleisch und Gemüse, aber das Santoku bietet eine höhere Präzision bei Julienne und dünnen Schnitten. Die Härte von 58 HRC des Wasabi Black ist höher als bei durchschnittlichen europäischen Einstiegsmessern (52–56 HRC), was eine längere Schneidenhaltung garantiert.

Ist das Kai Wasabi Black Santoku 6716S spülmaschinengeeignet?

Nein. Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S ist nicht für die Spülmaschine geeignet. Hitze, Dampf und aggressive Reinigungsmittel von Profi- und Haushaltsgeschirrspülmaschinen beeinträchtigen sowohl die Schärfe der Klinge aus Edelstahl 6A/IK6 als auch die Griffmaterialien. Nur von Hand mit neutralem Reinigungsmittel waschen, gefolgt von sofortiger Trocknung mit einem weichen Tuch ist erforderlich.

Welcher Schleifstein wird für das Kai Wasabi Black empfohlen?

Aufgrund der hohen Härte von 58 (±1) HRC ist das Kai Wasabi Black Santoku 6716S nicht für traditionelle Stahlstäbe geeignet, die die Schneide absplittern könnten. Japanische Schleifsteine mit einer Körnung von 1000–3000 zum Aufbewahren und einer Körnung von 6000 oder höher zum Fertigstellen werden empfohlen. Kai stellt Schärferlinen her, die mit dem eigenen Sortiment kompatibel sind.

Ist das Santoku Kai Wasabi Black zur Herstellung von Sushi und Sashimi geeignet?

Ja. Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S wird in Profiküchen weit verbreitet zur Herstellung von Sushi und Sashimi verwendet. Die 16,5 cm lange Klinge mit symmetrischem Schleifen bei 58 HRC ermöglicht saubere und präzise Schnitte auf frischem Fisch, ohne die Fasern zu quetschen. Um ganze Filets zu schneiden oder zu filetieren, wird empfohlen, es mit einem dedizierten Yanagiba-Messer zu kombinieren.

Wie viel wiegt das Kai Wasabi Black Santoku 6716S und wie ist seine Balance in der Hand?

Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S wiegt 136 g. Der Griff aus PP mit Bambuspulver misst 12,5 cm und balanciert die 16,5 cm Klinge, wobei der Gleichgewichtspunkt in der Nähe der Klingenferse positioniert ist. Das geringe Gewicht reduziert die Müdigkeit während der längeren Arbeitssitzungen, die in Profi-HoReCa-Küchen typisch sind.