Tranchierermesser Global G-03 21 cm Cromova 18

€104,90

Preis pro Einheit: pro

Steuern inbegriffen.Versandkosten werden an der Kasse berechnet.

📋 Beschreibung

Das GLOBAL G-03 ist ein Tranchiermesser mit 21 cm Klingenlänge, entworfen vom Meister Komin Yamada und in Japan hergestellt: einteilige Konstruktion aus Edelstahl CHROMOVA 18, 15°-Schliff pro Seite und Härte 56–58 HRC. Es ist das Referenzmesser zum Aufschneiden von Braten, gekochtem Fleisch und großen Schnitten mit millimetergenauer Präzision – von Sterneköchen weltweit bevorzugt.

Klinge aus Chromova-Stahl 18: Überlegene Härte und Kantenhaltung

Die Klinge ist aus Edelstahl CHROMOVA 18 geschmiedet, einer exklusiven Global-Legierung aus Chrom, Molybdän und Vanadium. Sie erreicht eine Härte von 56–58 HRC – deutlich höher als der Durchschnitt europäischer Profi-Kochmesser aus klassischem Edelstahl – und garantiert hohe Korrosionsbeständigkeit und langfristige Kantenschärfe. Der Schliff von 15° auf beiden Seiten erzeugt saubere Schnitte, die die Fleischfaserstruktur bewahren.

Einteilige Konstruktion: Hygiene ohne Kompromisse

Klinge und Griff bilden ein einziges Edelstahlstück ohne Schweißnähte oder Verbindungen. Diese einteilige Konstruktion beseitigt jede Zone für Bakterien- und Rückstandsansammlung – eine Grundvoraussetzung in einer HACCP-konformen Profiküche. Die Griffoberfläche ist mit kleinen rutschfesten Vertiefungen bearbeitet, die auch bei nassen oder öligen Händen einen sicheren Griff gewährleisten.

Perfekte Balance durch den mit Sand gefüllten Griff

Der charakteristische hohle Griff des GLOBAL G-03 ist mit Sand gefüllt, um das Gewicht zwischen Klinge und Griff präzise auszubalancieren. Das Ergebnis ist ein Messer, das das Handgelenk bei längeren Arbeitssitzungen nicht ermüdet – ideal für den professionellen Betrieb und gehobene häusliche Nutzung.

Technische Spezifikationen

Modell: GLOBAL G-03
Typ: Tranchiermesser (Slicing Knife)
Klingenlänge: 21 cm
Material: Edelstahl CHROMOVA 18 (Cr, Mo, V)
Schliffwinkel: 15° pro Seite
Härte: 56–58 HRC
Konstruktion: Einteilig
Design: Komin Yamada – Japan
Reinigung: Handwäsche empfohlen

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Global CHROMOVA 18 und traditionellem europäischem Edelstahl?

CHROMOVA 18 ist eine proprietäre Global-Legierung, die Chrom, Molybdän und Vanadium kombiniert und eine Härte von 56–58 HRC erreicht. Im Vergleich zu vielen europäischen Kochmesser-Edelstählen (typischerweise 52–56 HRC) bietet sie überlegene Kantenhaltung und höhere Korrosionsbeständigkeit, mit einem 15°-Schliff pro Seite gegenüber den üblichen 20–25°.

Ist das GLOBAL G-03 für den professionellen Einsatz in einer HoReCa-Küche geeignet?

Ja. Die nahtlose einteilige Konstruktion verhindert Bakterienablagerung und macht das Messer mit HACCP-Protokollen kompatibel. Der rutschfeste Griff mit Vertiefungen garantiert auch unter Feuchtigkeitsbedingungen einen sicheren Griff und wird von Profiköchen in weltweit preisgekrönten Restaurants bevorzugt.

Für welche Zubereitungen ist das Global G-03 Tranchiermesser 21 cm geeignet?

Das G-03 wurde speziell zum Aufschneiden von Braten, gekochtem Fleisch, Geflügel und großen Schnitten konzipiert. Die 21-cm-Klinge mit 15°-Schliff ermöglicht dünne, gleichmäßige Scheiben in einem Schnitt, wobei die Fleischfaserstruktur bewahrt bleibt.

Wie wäscht und wartet man das GLOBAL G-03 Tranchiermesser?

Global empfiehlt Handwäsche mit neutralem Reiniger und sofortige Trocknung. Die Spülmaschine schadet dem CHROMOVA-18-Stahl zwar nicht unmittelbar, kann aber mit der Zeit die Oberflächentrübung beschleunigen und die Kantenschärfe reduzieren, da aggressive Reiniger und hohe Temperaturen die Ursache sind.

Warum ist der Griff des GLOBAL G-03 mit Sand gefüllt?

Der hohle Edelstahlgriff ist mit Sand gefüllt, um das Gewicht der 21-cm-Klinge auszugleichen und eine neutrale Balance zwischen Klinge und Griff zu erreichen. Dies reduziert Handgelenkermüdung während längerer Nutzung und verbessert die Schneidekontrolle.