Yanagi Sashimi Messer Global 25 cm HRC 58

€149,90

Preis pro Einheit: pro

Größe: G-11R

Menge

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📋 Beschreibung

Das Yanagi Sashimi-Messer 25 cm ist das Sinnbild der japanischen Messer-Tradition: entstanden in den Küchen der Sushi- und Sashimi-Meister, ist es so konzipiert, dass es Rohfisch in einer einzigen, fließenden Bewegung affenschneidet und dabei die Struktur der Fasern bewahrt, garantierend fehlerlose, glänzende und perfekt gleichmäßige Scheiben. Einseitige Schneidekante (kataba) von 25 cm, Edelstahl von professioneller Qualität mit Härte HRC 58–62: der perfekte Schnitt in einer Geste.

Design und Geometrie der Klinge

Einseitige Schneidekante (kataba) – der asymmetrische Schliff, auf einer Seite geschärft, ermöglicht saubere Schnitte ohne den Fisch zu quetschen oder zu zerreißen.
Länge 25 cm – ideal für Filets mittlerer und großer Größe (Thunfisch, Lachs, Amberjack, Wolfsbarsch), ermöglicht das Schneiden in einem einzigen Durchgang von der Spitze zum Schaft.
Schlankes, längliches Profil – reduziert Widerstand beim Affenschneiden auf ein Minimum, für ein ästhetisches Ergebnis auf höchstem Niveau.

Materialien und Verarbeitung

Klinge aus hochwertigem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt oder professionellem Edelstahl mit hoher Härte HRC 58–62 für langlebige Schärfe und leichte Nachschärfung.
Traditioneller Griff aus Ho-Holz (Magnolie) oder hochwertigen Verbundmaterial, ergonomisch und ausgewogen für längere Arbeitseinsätze.
Konstruktion aus einem Stück oder mit integriertem Schaft für maximale strukturelle Stabilität.

Professionelle Anwendung

Das Lieblings-Werkzeug für Sushi-Bar-Chefs, japanische Restaurants und gehobene Küchen, wird das 25-cm-Yanagi-Sashimi-Messer ebenso von leidenschaftlichen Köchen geschätzt, die Perfektion beim Schneiden von Rohfisch anstreben. Perfekt zum Zubereiten von Sashimi, Nigiri, Fischcarpaccio und Tartare.

Pflege und Wartung

Mit Hand in warmem Wasser waschen und sofort trocknen – nicht in die Spülmaschine stellen.
Mit Wetzstein schärfen (Körnung 1000–3000 zur Wartung, 6000+ zum Finishen) und den ursprünglichen Schleifwinkel respektieren.
Auf magnetischem Messerhalter oder in Schutzhülle lagern, um die Schärfe zu bewahren.

Ein Messer, eine Geste – die Perfektion von Sashimi beginnt mit der richtigen Klinge.

Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Yanagi-Sashimi-Messer und wofür wird es verwendet?

Das Yanagi-Sashimi-Messer ist eines der traditionellen japanischen Messer par excellence: Die lange und schlanke Klinge mit einseitiger Schärfung (kataba) ist so konzipiert, dass Rohfisch in einer einzigen fließenden Bewegung geschnitten wird, ohne die Fasern zu quetschen oder zu zerreißen. Es ist unverzichtbar für die Zubereitung von Sashimi, Nigiri, Fischcarpaccio und Tartare.

Was ist der Unterschied zwischen kataba-Klinge und doppelseitigem Schliff?

Die kataba-Klinge (einseitige Schärfung) ist auf einer Seite geschärft: dies ermöglicht saubere und präzise Schnitte, typisch für die traditionelle japanische Messerei, ideal für Rohfisch. Die doppelseitig geschliffene Klinge ist auf beiden Seiten geschärft und ist häufiger in der westlichen Messerei vertreten. Für Sashimi und Sushi ist die einseitige Schärfung die professionelle Wahl schlechthin.

Warum sollte man eine 25-cm-Klinge für Sashimi wählen?

Die Länge von 25 cm ermöglicht das Schneiden von Filets mittlerer und großer Größe (Thunfisch, Lachs, Amberjack, Wolfsbarsch) in einem einzigen Durchgang von der Spitze zum Schaft, was Unterbrechungen minimiert, die die Fischoberfläche beschädigen könnten, und gleichmäßige und glänzende Scheiben garantiert.

Wie schärft man ein Yanagi-Sashimi-Messer richtig?

Es wird empfohlen, einen Wetzstein zu verwenden: Körnung 1000–3000 für die regelmäßige Wartung der Schärfe, Körnung 6000 oder höher für die Veredelung. Es ist wichtig, den ursprünglichen Schleifwinkel zu respektieren und ausschließlich auf der geschärften Seite (rechte Seite für die Standardversion) zu schärfen. Vermeiden Sie Roll-Schärfer oder nicht spezialisierte elektrische Schärfer für kataba-Klingen.

Kann das Yanagi-Sashimi-Messer in der Spülmaschine gereinigt werden?

Nein. Das Yanagi-Sashimi-Messer wird ausschließlich mit der Hand in warmem Wasser gewaschen und sofort nach Gebrauch trocken gerieben. Das Spülmaschinen-Waschen kann die Klinge irreparabel beschädigen und den Ho-Griff (Magnolie) oder das Verbundmaterial beeinträchtigen.