Global Yanagi Sashimi-Messer 25 cm
Das Yanagi Sashimi-Messer 25 cm ist das Sinnbild der japanischen Messer-Tradition: entstanden in den Küchen der Sushi- und Sashimi-Meister, ist es so konzipiert, dass es Rohfisch in einer einzigen, fließenden Bewegung affenschneidet und dabei die Struktur der Fasern bewahrt, garantierend fehlerlose, glänzende und perfekt gleichmäßige Scheiben. Einseitige Schneidekante (kataba) von 25 cm, Edelstahl von professioneller Qualität mit Härte HRC 58–62: der perfekte Schnitt in einer Geste.
Vorteile
- Einseitig geschliffene Klinge für saubere Schnitte, ohne das Fischfleisch zu quetschen oder zu zerreißen
- Die Länge von 25 cm ermöglicht es, in einem einzigen Zug von der Spitze bis zur Ferse zu schneiden
- Schlankes, längliches Profil verringert den Schneidwiderstand
- Traditioneller Griff aus Ho-Holz oder hochwertiger Verbundwerkstoff, ergonomisch und ausbalanciert für lange Arbeitsphasen
- Einteilige Konstruktion oder mit durchgehender Angel für höchste strukturelle Stabilität
Design und Geometrie der Klinge
- Einseitige Schneidekante (kataba) – der asymmetrische Schliff, auf einer Seite geschärft, ermöglicht saubere Schnitte ohne den Fisch zu quetschen oder zu zerreißen.
- Länge 25 cm – ideal für Filets mittlerer und großer Größe (Thunfisch, Lachs, Amberjack, Wolfsbarsch), ermöglicht das Schneiden in einem einzigen Durchgang von der Spitze zum Schaft.
- Schlankes, längliches Profil – reduziert Widerstand beim Affenschneiden auf ein Minimum, für ein ästhetisches Ergebnis auf höchstem Niveau.
Materialien und Verarbeitung
- Klinge aus hochwertigem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt oder professionellem Edelstahl mit hoher Härte HRC 58–62 für langlebige Schärfe und leichte Nachschärfung.
- Traditioneller Griff aus Ho-Holz (Magnolie) oder hochwertigen Verbundmaterial, ergonomisch und ausgewogen für längere Arbeitseinsätze.
- Konstruktion aus einem Stück oder mit integriertem Schaft für maximale strukturelle Stabilität.
Professionelle Anwendung
Das Lieblings-Werkzeug für Sushi-Bar-Chefs, japanische Restaurants und gehobene Küchen, wird das 25-cm-Yanagi-Sashimi-Messer ebenso von leidenschaftlichen Köchen geschätzt, die Perfektion beim Schneiden von Rohfisch anstreben. Perfekt zum Zubereiten von Sashimi, Nigiri, Fischcarpaccio und Tartare.
Pflege und Wartung
- Mit Hand in warmem Wasser waschen und sofort trocknen – nicht in die Spülmaschine stellen.
- Mit Wetzstein schärfen (Körnung 1000–3000 zur Wartung, 6000+ zum Finishen) und den ursprünglichen Schleifwinkel respektieren.
- Auf magnetischem Messerhalter oder in Schutzhülle lagern, um die Schärfe zu bewahren.
Ein Messer, eine Geste – die Perfektion von Sashimi beginnt mit der richtigen Klinge.