Kai Sekimagoroku Deba Messer 16,5 cm
Das Deba KAI Messer aus der Serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju ist das Werkzeug der japanischen Kochkunst par excellence für die Fischverarbeitung: hochkohlenstoffhaltiger Edelstahl, asymmetrische einseitige Schliffgeometrie und handwerkliche Fertigung für Köche und Ho.Re.Ca.-Profis, die bei Schneidqualität keine Kompromisse eingehen.
Vorteile
- Klinge aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl mit asymmetrischer Geometrie und einseitiger Fase
- Ermöglicht saubere Schnitte, ohne die Fischfasern zu quetschen, bei Wolfsbarsch, Goldbrasse, Lachs oder ganzem Thunfisch
- Verstärkte Klingenstärke ermöglicht das Arbeiten an Gräten und kleinen Knochen, ohne die Schneide zu beeinträchtigen
- Härte von 58 und 56 (±1) HRC nach Rockwell sorgt für langanhaltende Schärfe
- Griff aus Pakkaholz in Kombination mit schwarzem Polypropylen (PP) bietet auch in feuchter Umgebung sicheren Halt
Einseitiger Schliff: Warum es bei der Fischverarbeitung zählt
Die asymmetrische einseitige Schliffgeometrie, typisch für das japanische Deba, ermöglicht saubere, chirurgische Schnitte, ohne die Fasern des Fischs zu quetschen – ein Unterschied, den man bereits beim ersten Einsatz an Brasse, Dorade, Lachs oder ganzem Thunfisch bemerkt. Die verstärkte Klingendicke ermöglicht es, kleine Fischgräten anzugehen, ohne die Schneide zu beeinträchtigen und dabei die in einer Profiküche erforderliche Präzision zu bewahren.
Die erklärte Rockwell-Härte – 58 & 56 (±1) HRC – garantiert eine Schneidenhaltbarkeit, die über dem Durchschnitt von Messern mit doppeltem Schliff in der gleichen Preisklasse liegt. Beide Modelle, AK-1100 (Klinge 10 cm) und AK-1102 (Klinge 16,5 cm), sind handgefertigt.
Griff aus Pakka-Holz und PP: Kontrolle und Hygiene in einer Farbe
Der Griff aus Pakka-Holz kombiniert mit schwarzem Kunststoff PP bietet eine durchdachte Balance für längere Arbeitssessions: 11 cm für AK-1100 (insgesamt 99 g), 13 cm für AK-1102 (insgesamt 283 g). Die Materialkombination garantiert sicheren Halt auch unter feuchten Bedingungen – eine wesentliche Eigenschaft für den täglichen Umgang mit ganzen Fischen.
KAI: über ein Jahrhundert Erfahrung in japanischer Messerschmiedekunst
KAI ist eine der führenden japanischen Marken in der Herstellung professioneller Klingen, mit Wurzeln in der Schmiedetradition von Seki – der Stadt der Schwerter. Die Serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju stellt die Synthese zwischen traditionellem Handwerk und modernen Produktionsstandards dar, bestimmt für professionelle Köche, Fischrestaurants, Fischgeschäfte und Enthusiasten der japanischen Küche.
Jeder perfekte Schnitt beginnt mit einer exzellenten Klinge – investieren Sie in ein Werkzeug, das lange hält.
Technische Spezifikationen
| AK-1100 | AK-1102 | |
|---|---|---|
| Typ | Deba | Deba |
| Serie | Sekimagoroku Kinju & Hekiju | Sekimagoroku Kinju & Hekiju |
| Artikelnummer | AK-1100 | AK-1102 |
| Klingenlänge | 10 cm | 16,5 cm |
| Schleifen | Asymmetrisch | Asymmetrisch |
| Grifflänge | 11 cm | 13 cm |
| Griffmaterial | Pakka-Holz & Kunststoff PP, schwarz | Pakka-Holz & Kunststoff PP, schwarz |
| Gewicht | 99 g | 283 g |
| Herstellung | Handgefertigt | Handgefertigt |
| Rockwell-Härte | 58 & 56 (±1) HRC | 58 & 56 (±1) HRC |
| EAN | 4901601438543 | 4901601438567 |
| Kategorie | Professionelle Serie | Professionelle Serie |