Kiritsuke-Messer Kai Shun Classic 20 cm Damaszener
KAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 – Japanische Präzision für die professionelle Küche
Das KAI Shun Classic Kiritsuke (Art. DM-0771) ist ein japanisches Profimesser mit 20 cm Klingenlänge, das die Vielseitigkeit eines westlichen Chefmessers mit der Präzision des traditionellen Kiritsuke vereint. Klinge aus VG-MAX-Stahl mit 32 Lagen Damaststahl pro Seite, symmetrische Schärfung bei 16°, Härte von 61 (±1) HRC und D-förmiger Griff aus schwarzem Pakka-Holz: ein handgeschmiedetes Schneidewerkzeug aus Seki, Japan – für Profichefs, Sterne-Restaurants und HoReCa-Einrichtungen von hohem Niveau.
Vorteile
- Klinge aus VG-MAX-Stahl mit 32 Lagen Damaststahl pro Seite, insgesamt 64 sichtbare Lagen
- Symmetrischer Schliff mit 16° ermöglicht saubere, präzise Schnitte bei Fisch, Fleisch und Gemüse
- D-förmiger Griff aus schwarzem, feuchtigkeitsbeständigem Pakka-Holz sorgt für sicheren Halt bei langen Arbeitssitzungen
- Gesamtgewicht von 214 g mit optimaler Balance zwischen Klinge und Griff reduziert die Ermüdung des Anwenders
Damaststahl-Klinge VG-MAX: überlegene Schärfung und außergewöhnliche Haltbarkeit
Der hochkohlenstoffhaltige VG-MAX-Stahlkern wird von 32 Lagen Damaststahl pro Seite umhüllt, insgesamt 64 sichtbare Lagen. Diese Konstruktion garantiert eine extrem scharfe Schneide, überlegene Korrosionsbeständigkeit gegenüber herkömmlichen Edelstählen und Langzeitbeständigkeit auch bei intensiven Vorbereitungen. Die symmetrische 16°-Schärfung – schärfer als westliche Chefmesser (typischerweise 20–25°) – ermöglicht präzise Schnitte bei Fisch, Fleisch und Gemüse und reduziert den erforderlichen Schneidedruck.
Kiritsuke-Profil: Vielseitigkeit und Push-Cut-Technik
Die charakteristische abgewinkelte Spitze und der gerade Rücken des Kiritsuke-Profils ermöglichen dünne Scheiben, Push-Cut-Techniken und millimetergenaue Verarbeitung – Sashimi, Carpaccio, Julienne, Brunoise – die die japanische, Fusion- und zeitgenössische Küche kennzeichnen. Im Vergleich zu einem klassischen Gyuto bietet der Kiritsuke einen kontrollierteren Kontakt mit der Schneidebasis – ideal für Zubereitungen, die Dickenhomogenität erfordern.
D-förmiger Griff aus Pakka-Holz: Komfort bei längeren Arbeitsschichten
Der schwarze Griff aus Pakka-Verbundholz mit einer Länge von 12,5 cm ist feuchtigkeitsbeständig und widerstandsfähig gegen professionelle Nutzung. Das D-förmige Profil bietet sicheren Halt und Kontrolle auch während langer Arbeitsschichten, mit optimaler Balance zwischen Klinge und Griff – Gesamtgewicht 214 g – was die Ermüdung des Bedieners reduziert.
KAI Corporation: Handwerkliche Meisterschaft seit 1908
KAI Corporation, gegründet 1908 in Seki – der Messerhauptstadt der Welt – fertigt jedes Messer der Shun Classic-Linie durch handwerkliche Verarbeitung an, die traditionelle, von Generationen überlieferte Schmiedetechniken mit avantgardistischer Metallurgie verbindet. Der Kiritsuke war historisch dem Küchenchef (Itamae) vorbehalten: ihn in den Dienst oder in die mise en place zu bringen, ist bereits ein Zeichen professioneller Auszeichnung.
Ideal für
- Profichefs, Sterne-Restaurants, Luxushotels und HoReCa-Catering von hohem Niveau
- Präzisionsvorbereitungen: Sashimi, Carpaccio, Julienne, Brunoise, Chiffonade
- Japanische, Fusion- und zeitgenössische Küche
- Liebhaber der Spitzengastronomie, die professionelle Küchenqualität suchen
Technische Daten
- Typ: Kiritsuke
- Serie: Shun Classic
- Artikelnr.: DM-0771
- Klingenlänge: 20 cm
- Schärfung: Symmetrisch, 16°
- Stahl: VG-MAX, 32 Damastklagen pro Seite
- Härte: 61 (±1) HRC
- Grifflänge: 12,5 cm
- Griffmaterial: Pakka-Holz, schwarz, D-förmig
- Gewicht: 214 g
- Herstellung: Handgefertigt (Seki, Japan)
Empfohlene Wartung: Handwäsche, sofortige Trocknung nach Gebrauch, regelmäßiges Schärfen mit japanischem Feinsteinöl zur Beibehaltung der 16°-Schneide. Vermeiden Sie Geschirrspülmaschine und Schneideflächen aus Glas oder Keramik.