Santoku-Messer Kai Shun Classic Damascus 18 cm
Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm — das Messer der drei Tugenden
Das Kai Shun Classic Damascus Santoku mit 18 cm ist das Universalmesser aus Japan par excellence: Klinge aus Stahl VG-MAX mit einer Beschichtung von 32 Lagen Damaszener Stahl, Härte 61 (±1) HRC und Griff aus schwarzem Pakkaholz. Im Japanischen bedeutet santoku «die drei Tugenden»: Schneiden, Hacken und Zerkleinern auf dem Schneidebrett für Fisch, Fleisch und Gemüse mit einem einzigen Präzisionswerkzeug. Handgefertigt in Japan.
Vorteile
- Klinge aus VG-MAX-Stahl mit 32 Lagen Damaststahl als Ummantelung
- Beidseitig doppelt angeschliffene Schneide nach japanischer Tradition
- Griff aus schwarzem Pakkaholz, ein Verbundwerkstoff aus Holz und hitzebeständigem Harz, feuchtigkeitsbeständig
- In Japan handgefertigt mit VG-MAX-Kern, bekannt für außergewöhnliche Stabilität und Verschleißfestigkeit
- Die Länge von 18 cm macht das Messer besonders wendig beim Schneiden von kleinen und mittelgroßen Zutaten
Samurai-Tradition und moderne Metallurgie
Die Serie Kai Shun Classic verbindet die Jahrtausende alte Kunst der japanischen Schmiedekunst — dieselbe, die von Samurai-Meistern weitergegeben wurde — mit technisch fortschrittlichen Produktionsverfahren. Der Kern aus Stahl VG-MAX, bekannt für seine außergewöhnliche Stabilität und Verschleißbeständigkeit, erreicht eine Härte von 61 (±1) HRC: deutlich höher als bei typischen europäischen Edelstählen (üblicherweise 56–58 HRC), mit einer dünneren und länger haltbaren Schärfe.
Die 32 Lagen Damaszener Stahllegierung, die den Kern umhüllen, erzeugen das charakteristische gesätigte, wellenmuster, das für jede Klinge einzigartig ist. Die Schärfung erfolgt doppelseitig auf beiden Seiten nach japanischer Tradition.
18 cm: Handlichkeit und absolute Kontrolle
Die Länge von 18 cm macht das Kai Shun Classic Damascus Santoku besonders wendig: ideal für professionelle Küchenchefs, die in rasantem Tempo arbeiten, und für anspruchsvolle Enthusiasten, die Präzision beim Schneiden von Zutaten in kleinen bis mittleren Größen suchen. Geeignet sowohl für professionelle Küchen als auch für anspruchsvolle häusliche Nutzung auf hohem Niveau.
Der Griff aus schwarzem Pakkaholz — ein Verbundstoff aus Holz und thermoplastischem Harz — bietet einen ergonomischen, ausgewogenen Griff, der feuchtigkeitsresistent ist und selbst unter intensiven Arbeitsbedingungen einen sicheren Halt bietet.
Technische Spezifikationen
- Typ: Santoku-Messer (universales japanisches Messer)
- Serie: Kai Shun Classic Damascus
- Klingenlänge: 18 cm
- Klingenmaterial: Stahl VG-MAX, mit 32 Lagen Damaszener Stahl beschichtet
- Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
- Schärfung: Doppelseitig (auf beiden Seiten)
- Griffmaterial: Schwarzes Pakkaholz
- Herstellung: Handgefertigt in Japan
Wartung und Pflege der Klinge
Reinigung
Bei der ersten Verwendung mit warmem Wasser abspülen. Nach jedem Gebrauch sofort mit Neutralreiniger waschen und mit einem weichen Tuch trocknen. Säurehaltige Speisereste sofort abspülen. Immer vom Rücken zur Schneide hin waschen und trocknen, um Schnittverletzungen zu vermeiden. Das Kai Shun Classic Damascus nie in die Spülmaschine geben: Handwäsche erhält die Klinge und das Pakkaholz-Griffmaterial.
Schärfung und Lagerung
Pakkaholzgriffe sollten nicht längere Zeit in Wasser getaucht werden; regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Cameliöl einölen. Aufgrund der hohen Härte des VG-MAX-Stahls keine traditionellen Schärfstäbe verwenden: ausschließlich japanische Schleifsteine oder spezielle Systeme für hochgehärtete Klingen einsetzen. In einem Messerblock, einer Magnetleiste oder einer Schublade mit Messerschutz lagern und den Kontakt mit anderen Metallgegenständen vermeiden.
Kai Shun Garantie
Alle Kai Shun Messer werden in Japan hergestellt und verlassen die Produktion in perfektem Zustand. Mängel in Material, Verarbeitung oder Herstellung werden innerhalb von 10 Jahren nach dem Kaufdatum kostenlos repariert oder ersetzt. Normal verschleiß und unsachgemäße Verwendung sind ausgeschlossen.