Kai Shun Premier Tantō Kochmesser 25,5 cm

Das KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785 ist ein japanisches Kochmesser der höchsten Kategorie: Klinge 25,5 cm aus Edelstahl Damaskus VG-MAX mit Härte 61 (±1) HRC, Kern umhüllt von 32 Schichten Damaskus und gehämmerter tsuchime-Oberfläche. Entwickelt in Zusammenarbeit mit dem Sternekoch Tim Mälzer, vereint es die Geometrie des traditionellen Samurai-Dolches tantō mit Leistung einer Profiküche.

Vorteile

• Klinge aus VG-MAX-Damaststahl mit 32 Lagen, die Härte und Zähigkeit in Balance bringen
• Symmetrischer Schliff, geeignet sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
• Griff aus Pakkaholz in mittlerem Braun mit Vollangel sorgt für Balance und Stabilität
• Rockwell-Härte von 61 (±1) HRC garantiert eine langlebige, verformungsbeständige Schneide.

Damaskus-Edelstahlklinge VG-MAX: Härte und Flexibilität in einer Schneide

Der Kern aus VG-MAX-Edelstahl gehört zu den leistungsstärksten Materialien der japanischen Messerschmiedekunst, mit einer Rockwell-Härte von 61 (±1) HRC, die eine langlebige und verformungsbeständige Schneide garantiert. Die 32 Schichten Damaskus-Edelstahl um den Kern balancieren Steifheit und Zähigkeit aus und vermeiden die typische Sprödigkeit von Mono-Edelstahlklingen mit hoher Härte.

Die gehämmerte tsuchime-Oberfläche ist kein rein dekoratives Element: Sie reduziert die Kontaktfläche zwischen Klinge und Lebensmittel, mindert Reibung und erleichtert das Ablösen beim Schneiden. Das Ergebnis ist ein Werkzeug, das mit chirurgischer Präzision und Kontinuität arbeitet – auch bei wiederholten und längeren Schnitten.

Symmetrisches Schleifen: geeignet für Rechts- und Linkshänder

Anders als die meisten traditionellen japanischen Messer mit einseitigem Schleifen hat das TDM-1785 ein symmetrisches Schleifen auf einer 25,5 cm (10") Klinge. Diese Wahl macht es für jeden Chef zugänglich – unabhängig von der dominanten Hand – ohne auf die Schneidepräzision der KAI-Tradition zu verzichten.

Griff aus Pakka-Holz und durchgehende Klingenangel

Der Griff aus 12 cm mittelbaunem Pakka-Holz – ein Verbundstoff aus natürlichen Holzfasern und Harzen – bietet sicheren Halt, Feuchtigkeitsbeständigkeit und warme Ästhetik, kohärent mit der Shun Premier Tim Mälzer-Serie. Die durchgehende Klingenangel garantiert Längsausgleich und Stabilität unter Belastung. Das Griffende trägt den Stierkopf, persönliche Signatur von Tim Mälzer.

Technische Spezifikationen

• Modell: KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785
• Serie: Shun Premier Tim Mälzer
• Klingentyp: Tantō
• Klingenlänge: 25,5 cm (10")
• Grifflänge: 12 cm
• Gewicht: 220 g
• Klingenmaterial: Damaskus-Edelstahl VG-MAX, 32 Schichten, tsuchime-Oberfläche
• Härte: 61 (±1) HRC
• Schleifen: Symmetrisch (für Rechts- und Linkshänder)
• Griffmaterial: Mittelbauner Pakka-Holzgriff, durchgehende Klingenangel
• Herstellung: Handgefertigt in Japan
• EAN: 4260036145021

Pflege und Wartung des KAI TDM-1785 Messers

Nur von Hand mit Neutralreiniger waschen und sofort nach Gebrauch trocknen. Nicht in der Spülmaschine: Prolongierte Feuchtigkeit und aggressive Reinigungsmittel beeinträchtigen sowohl die Damaskus-Klinge als auch den Pakka-Holzgriff. Griff regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kameliöl einölen, um die Textur zu erhalten.

Zum Schleifen ausschließlich Schleifsteine mit progressiver Körnung oder spezielle elektromechanische Systeme für Klingen mit hoher Härte verwenden. Traditionelle Stahlwetzstähle sind für die 61 HRC Härte des VG-MAX nicht geeignet und riskieren, die Schneide zu beschädigen.