Kai Wasabi Black Santoku-Messer 16,5 cm
Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm (6716S) — Japanische Präzision für die Profiküche
Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S ist ein japanisches Profimesser mit 16,5 cm Länge, geschmiedet aus Edelstahl 6A/IK6 mit einer Härte von 58 (±1) HRC. Vielseitig einsetzbar zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse — der Name Santoku bedeutet wörtlich "die drei Tugenden" — verbindet es die optimierte Geometrie der japanischen Tradition mit einem ergonomischen Griff aus Polypropylen mit Bambuspulver. Mit einem reduzierten Gewicht von 136 g und präziser Ausgewogenheit ist es das Werkzeug der Wahl in Profiküchen von Restaurants, Hotels und Sushi-Laboren.
Vorteile
- Geschmiedete Klinge aus Edelstahl 6A/IK6 mit einer Härte von 58 (±1) HRC auf der Rockwell-Skala
- Symmetrischer Schliff für präzise, kontrollierte Schnitte bei Fisch, Fleisch und Gemüse
- Leicht gewölbter Rücken ermöglicht fließende Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett
- Griff aus Polypropylen mit Bambuspulver, ergonomische ovale Form mit rutschfestem Grip, auch bei Feuchtigkeit
- Beständig gegen Wasser und Küchenchemikalien für intensiven Einsatz in professionellen Umgebungen
Klinge aus hochleistungsfähigem Edelstahl
Die Klinge ist aus Edelstahl 6A/IK6 mit zertifizierter Härte 58 (±1) HRC auf der Rockwell-Skala geschmiedet — ein Wert, der das Wasabi Black in der oberen Klasse der Profi-Kochmesser platziert, verglichen mit vielen europäischen Messern, die zwischen 52 und 56 HRC liegen.
- Überlegene Korrosionsbeständigkeit für intensiven Einsatz in HoReCa-Umgebungen
- Außergewöhnliche Schneidenhaltung dank der hohen Härte der Legierung
- Symmetrisches Schleifen für präzise und kontrollierte Schnitte
- Leicht gewölbter Rücken, der fließende Schlagbewegungen auf dem Schneidebrett fördert
Wasabi Black Griff: Ergonomie und Haltbarkeit
Der Griff aus Polypropylen (PP) mit Bambuspulver in matter schwarzer Farbe misst 12,5 cm und garantiert optimale Ausgewogenheit mit der 16,5 cm Klinge. Der ovale Querschnitt passt sich natürlich der Griffweise an und bewahrt einen sicheren Griff auch bei nassen Händen — eine wesentliche Anforderung für kontinuierliche Arbeit in der Profiküche.
- Wasserfest und gegen Küchenchemikalien resistent
- Ergonomische ovale Form, angenehm in der Hand während langer Arbeitssitzungen
- Rutschfester Griff auch bei Feuchtigkeit
Technische Spezifikationen
| Merkmal | Detail |
|---|---|
| Typ | Santoku |
| Serie | Wasabi Black |
| Artikelnummer | 6716S |
| Klingenlänge | 16,5 cm |
| Grifflänge | 12,5 cm |
| Gewicht | 136 g |
| Klingenmaterial | Edelstahl 6A/IK6 |
| Klingenhärte | 58 (±1) HRC |
| Griffmaterial | PP mit Bambuspulver, schwarz |
| Herstellung | Industriell — Kai Corporation, Japan, seit 1908 |
Ideale Anwendungen in der Profiküche
Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S glänzt bei Zubereitungen, die millimetergenaue Präzision erfordern: Julienne und Brunoise von Gemüse, feines Schneiden von Fisch für Sushi und Sashimi, Schneiden von Knochen-aus-Fleisch. Es ist das Werkzeug, das von Köchen und Köchinnen in Restaurants, Hotels und Sushi-Laboren gewählt wird, wo die Vielseitigkeit des Santoku die Notwendigkeit reduziert, das Messer während der Vorbereitung zu wechseln.
- Profiküchen von Restaurants, Hotels und HoReCa-Strukturen
- Sushi-, Sashimi- und japanische sowie asiatische Küchenzubereitungen
- Feines Schneiden von Gemüse: Julienne, Brunoise, Chiffonade
- Affettatura von Fleisch und Fisch mit millimetergenaue Kontrolle
- Köche, die die Geometrie und Ausgewogenheit der japanischen Schule fordern
Wartung: Wie man die Schärfe bei 58 HRC bewahrt
Reinigung
Beim ersten Gebrauch mit heißem Wasser ausspülen. Nach jedem Gebrauch sofort mit neutralem Reinigungsmittel waschen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Säurereste (Zitrusfrüchte, Essig) sofort ausspülen, um Mikro-Oxidationen zu vermeiden. Nicht in der Spülmaschine waschen: Hitze und aggressive Reinigungsmittel beeinträchtigen die Schärfe und die Griffmaterialien.
Schleifen und Lagerung
Die hohe Härte von 58 HRC macht die Verwendung von herkömmlichen Stahlstäben ungeeignet: bevorzugt japanische Schleifsteine (Körnung 1000–3000 zum Aufbewahren, 6000+ zum Fertigstellen) oder gleichwertige professionelle Systeme. In Messerschärfer, Schublade mit Messerschutz oder Magnetleiste aufbewahren und den direkten Kontakt mit anderen Metallen vermeiden.
Kai Corporation — Seit 1908, japanische Exzellenz in der Herstellung von Präzisionsklingen für Profis in Hotellerie und hochwertiger Gastronomie.