Kai Wasabi Black Yanagiba-Messer 24 cm
Kai Wasabi Black Yanagiba 24 cm – Japanisches Messer für Sushi und Sashimi
Das Yanagiba Kai Wasabi Black 24 cm (Art.-Nr. 6724Y) ist das spezialisierte japanische Sushi- und Sashimi-Messer der Wasabi Black Serie von Kai Corporation, Produzent von Profi-Messern seit 1908. Klinge aus Edelstahl 6A/IK6 mit Härte 58 (±1) HRC, asymmetrisches Hohlschliff in japanischem Stil, Griff aus Polypropylen mit Bambuspulver 12,5 cm: Alles, was für saubere und präzise Schnitte in der Profiküche und Sushi-Bar nötig ist.
Vorteile
- Klinge aus Edelstahl 6A/IK6, auf 58 (±1) HRC gehärtet, für eine außergewöhnlich scharfe Schneide und lange Schnitthaltigkeit
- Asymmetrischer, konkaver Schliff ermöglicht lange, durchgehende Schnitte mit minimalem Druck auf den Fisch und erhält dessen Zellstruktur
- Griff aus Polypropylen mit Bambuspulver, vollständig wasser- und fettbeständig, mit ergonomischem Profil
- Gewicht von 142 g, ausbalanciert zur Reduzierung der Handgelenksbelastung bei langen Arbeitseinsätzen
- Edelstahl 6A/IK6 bietet im Vergleich zu herkömmlichem Kohlenstoffstahl eine höhere Korrosionsbeständigkeit in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit
Yanagiba Klinge: Geometrie und Stahl für den perfekten Schnitt
Der Name Yanagiba – wörtlich "Weidenblatt-Klinge" – beschreibt das lange, spitz zulaufende Profil der 24 cm Klinge aus Edelstahl 6A/IK6, gehärtet auf 58 (±1) HRC. Diese Härte, überlegen zur durchschnittlichen europäischen Messerschmiede, garantiert außergewöhnliche Schärfe und langanhaltende Schneidleistung.
Der asymmetrische Hohlschliff (Single Bevel, japanischer Stil) ermöglicht die lange, kontinuierliche Schnittbewegung typisch für Sashimi-Vorbereitung: eine einzige Bewegung ohne Druck auf dem Fischfilet, die die Zellstruktur des Fisches bewahrt und die Präsentation im Teller hebt. Der leicht gewölbte Rücken fördert sanfte Wiegebebewegungen für millimetergenaue Kontrolle.
Griff aus Polypropylen und Bambuspulver: Grip, Hygiene, Dauerhaftigkeit
Der ovale Griff 12,5 cm aus Polypropylen mit Bambuspulver, schwarz, ist vollständig wasser- und fettresistent. Das ergonomische Profil passt sich natürlichen Griffen in Prona- und Semipronationsposition an, garantiert Komfort auch während längerer Arbeitssitzungen in der Profiküche. Gesamtgewicht: 142 g, ausbalanciert zur Reduktion von Handgelenksmüdigkeit.
Warum die Wasabi Black Serie von Kai wählen
Die Wasabi Black Serie von Kai Corporation ist für diejenigen entwickelt, die Geometrie und Metallurgie der professionellen japanischen Messerschmiede zu einem zugänglichen Preis-Leistungs-Verhältnis möchten, verglichen mit Top-Linien. Gegenüber einem traditionellen Yanagiba aus Kohlenstoffstahl bietet der Edelstahl 6A/IK6 höhere Korrosionsbeständigkeit – ein praktischer Vorteil in alltäglicher Nutzung in feuchten HORECA-Umgebungen.
Ideale Einsatzkontexte
- Hochklassige japanische Restaurants und Sushi-Bars
- Professionelle Köche spezialisiert auf Nikkei und Fusion-Küche
- Laboratorien für Frischfisch-Vorbereitung
- Luxus-Catering und Banquetting
- Schulen für professionelle Kochkunst
Technische Daten
- Typ: Yanagiba (japanisches Sushi/Sashimi-Messer)
- Serie: Wasabi Black
- Artikelnummer: 6724Y
- Klingenlänge: 24 cm
- Grifflänge: 12,5 cm
- Gewicht: 142 g
- Klingenmaterial: Edelstahl 6A/IK6
- Härte: 58 (±1) HRC
- Griffmaterial: PP mit Bambuspulver, schwarz
- Schliff: Asymmetrisch Hohlschliff (japanischer Stil)
- Fertigung: Hochwertige Industriefertigung – Kai Corporation, Japan (seit 1908)
Wartung und Pflege
Tägliche Reinigung: Bei erstem Einsatz mit warmem Wasser spülen. Nach jedem Gebrauch sofort mit neutralem Reinigungsmittel waschen und mit weichem Tuch trocknen. Sofort nach Kontakt mit Säure-Lebensmitteln spülen. Immer vom Rücken zur Schärfe waschen, um Schnittwunden zu vermeiden.
⚠️ Nicht in der Spülmaschine waschen: Handwäsche bewahrt die Schärfe und Griffmaterialien.
Professionelles Schleifen: Aufgrund der hohen Härte (58 HRC) keine traditionellen Messerstähler verwenden. Periodisches Schleifen mit japanischen Schleifsteinen progressiver Körnung oder speziellen professionellen Systemen für asymmetrische Klingen wird empfohlen.
Lagerung: In Messerblock, Holz-Magnetleiste oder Schublade mit Messerschutz lagern, Kontakt mit anderen metallischen Objekten vermeiden.