Backform Maple GG049 Pavoni
Die Silikonform Ahorn GG049 von Pavoni — Gourmand-Kollektion — stellt botanisch treu das Ahornblatt in 8 Vertiefungen à 3 ml dar (6,6 × 6,2 cm, H 0,2 cm). Aus lebensmittelechtem Platinsilikon professioneller Qualität, arbeitet von -60°C bis +230°C und garantiert perfektes Entformen ohne Trennmittel. Format 30 × 20 cm kompatibel GN 1/3, Gewicht 800 g. Code GG049S — EAN 8029248405424.
Vorteile
- Bildet das Ahornblatt botanisch getreu in 8 Formvertiefungen zu je 3 ml ab
- Kehrt nach jedem Einsatz in seine ursprüngliche Form zurück, auch nach tausenden Zyklen
- Beständig gegen intensives Spülen in der gewerblichen Spülmaschine und den täglichen Einsatz im Labor
- Nimmt keine Gerüche, Aromen oder Farbstoffe auf und ist lebensmittelecht zertifiziert für den professionellen Einsatz
- Geeignet für temperierte Schokolade, Ganache, Mousse, Bavaroise, cremige Desserts, Gelatine, Zuckerpaste, Isomalt und herzhafte Zubereitungen
Gourmand-Kollektion Pavoni: entstanden aus der Zusammenarbeit mit großen Köchen
Die Gourmand-Kollektion entsteht aus dem direkten Dialog zwischen Pavoni und international bekannten Köchen und Konditoren: Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani und Franco Aliberti. Jede Vertiefung wird in professionellem Labor validiert, um Details — Nerven, Textur, Profil — zu garantieren, die sich direkt auf dem fertigen Teller übersetzen. Mit über 75 Jahren italienischer Produktion ist Pavoni die Referenz für Konditorei und Ho.Re.Ca.-Gastronomie auf höchstem Niveau.
Platinsilikon: Leistung superior zu Standardsilikon
Das Pavoni Platinsilikon bietet messbare Vorteile gegenüber Standardsilikonen aus dem Katalog. Die Wärmebeständigkeit deckt den gesamten Verarbeitungszyklus ab — von der Schockfrostung bei -60°C zum Backofen bei +230°C — ohne Verformungen oder Lebensmittelübergabe. Die antiadhäsive Oberfläche ermöglicht sauberes Entformen von fragilen Zubereitungen wie dünnen Gelatinen, Isomalt oder gehärtelter Schokolade ohne Trennsprays.
- Wärmebeständigkeit: -60°C / +230°C — kompatibel mit Schockfrostung, Gefrieren, Backofen
- Natürliche Antihaftung: sauberes Entformen ohne Fette oder Trennmittel
- Formgedächtnis: kehrt nach jedem Einsatz zur ursprünglichen Geometrie zurück, auch nach tausenden Zyklen
- Hygiene: absorbiert nicht Gerüche, Geschmäcke oder Farbstoffe; zertifiziert für professionellen Lebensmittelkontakt
- Dauerhaftigkeit: beständig gegen intensive Spülmaschinen-Wäsche und täglich Gebrauch im Labor
Technische Eigenschaften — Ahorn GG049S
- Material: 100% lebensmittelechtes Platinsilikon professioneller Qualität
- Anzahl Vertiefungen: 8 Ahornblätter
- Dimensionen einzelne Vertiefung: 6,6 × 6,2 cm, Höhe 0,2 cm
- Volumen einzelne Vertiefung: 3 ml
- Gesamtvolumen Form: 24 ml
- Formabmessungen: 30 × 20 cm — Format kompatibel GN 1/3
- Gewicht: 800 g
- Produktcode: GG049S
- EAN: 8029248405424
Anwendungen in Konditorei und Küche
Die 8 Ahornblatt-Vertiefungen eignen sich für eine breite Palette süßer und herzhafter Anwendungen, was es zu einem universellen Werkzeug für das Konditorei-Labor und die professionelle Küche macht:
- Dessert al piatto und Fine-Dining-Konditorei — Mousse, Bavaresen, cremige Speisen, Gelatinen
- Pralinen, Konfekt und saisonale Dekorationen aus gehärtelter Schokolade
- Dekorative Elemente aus Zuckerpaste, gepufftem Isomalt oder gezogenem Zucker
- Herzhafte Zubereitungen — aromatisierte Butter, Aspik, vegetarische Gelatinen, Tatar, gourmet-Fingerfood
- Spezielle Techniken — Dekorationen aus Eis, gefriergetrocknete Elemente, Knuspereien
Die Ahorn-Form GG049 wird von Luxushotels, Michelin-Sternerestaurants, Konditorei-Laboren, High-End-Catering und professionellen Kochschulen gewählt.
Gebrauchsanweisung und Wartung
Erste Verwendung: Mit warmem Wasser und neutraler Seife spülen, vor Gebrauch vollständig trocknen.
Verwendung: Die Form auf einer ebenen, starren Oberfläche (Backblech oder Tablett) positionieren, die Vertiefungen mit der gewünschten Masse füllen, mit einem Spatel ausgleichen, dann nach Rezept schockfrosten oder einfrieren.
Entformen: Die Form umdrehen und sanft von hinten drücken, um die Blätter ohne Beschädigung freizugeben.
Reinigung: spülmaschinengeeignet oder von Hand mit neutralen Reinigungsmitteln. Vermeiden Sie raue Schwämme, die die antiadhäsive Oberfläche beeinträchtigen können.
Lagerung: flach oder hängend lagern, fern von direkter Wärmequelle.