Cuchillo Deba KAI Sekimagoroku 16,5 cm
El cuchillo Deba KAI de la serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju es la herramienta de la tradición culinaria japonesa por excelencia en la elaboración de pescado: hoja en acero de alto contenido de carbono, geometría asimétrica de bisel único y producción artesanal para chefs y profesionales del sector HORECA que no hacen compromisos sobre la calidad del corte.
Puntos fuertes
- Hoja de acero de alto contenido en carbono con geometría asimétrica de bisel único
- Permite cortes limpios sin aplastar las fibras del pescado en lubina, dorada, salmón o atún entero
- El grosor reforzado de la hoja permite trabajar espinas y huesos pequeños sin comprometer el filo
- La dureza Rockwell de 58 y 56 (±1) HRC garantiza un afilado duradero en el tiempo
- El mango de madera Pakka combinado con PP negro ofrece un agarre seguro en condiciones de humedad
Hoja de bisel único: por qué importa en la elaboración del pescado
La geometría asimétrica de bisel único, típica del Deba japonés, permite cortes limpios y quirúrgicos sin aplastar las fibras del pescado — una diferencia perceptible desde el primer uso en branzino, dorada, salmón o atún entero. El espesor reforzado de la hoja permite afrontar espinas y pequeños huesos sin comprometer el filo, manteniendo la precisión requerida en una cocina profesional.
La dureza Rockwell declarada — 58 & 56 (±1) HRC — garantiza un afilado duradero en el tiempo, superior al promedio de los cuchillos de bisel doble de rango similar. Ambos modelos, AK-1100 (hoja 10 cm) y AK-1102 (hoja 16,5 cm), se producen a mano.
Mango en madera pakka y PP: control e higiene en un color
El agarre en madera pakka combinado con plástico PP negro ofrece un equilibrio estudiado para sesiones de trabajo prolongadas: 11 cm para el AK-1100 (99 g totales), 13 cm para el AK-1102 (283 g totales). La combinación de materiales garantiza agarre seguro incluso en condiciones húmedas, característica esencial para quién trabaja diariamente con pescado entero.
KAI: más de un siglo de experiencia en cuchillería japonesa
KAI es una de las marcas japonesas de referencia en la producción de hojas profesionales, con raíces en la tradición siderúrgica de Seki — la ciudad de las espadas. La serie Sekimagoroku Kinju & Hekiju representa la síntesis entre artesanía tradicional y estándares productivos contemporáneos, destinada a chefs profesionales, restaurantes de pescado, pescaderías y entusiastas de la cocina japonesa.
Todo corte perfecto comienza con una hoja de excelencia — invierte en una herramienta que dura en el tiempo.
Especificaciones técnicas
| AK-1100 | AK-1102 | |
|---|---|---|
| Tipo | Deba | Deba |
| Serie | Sekimagoroku Kinju & Hekiju | Sekimagoroku Kinju & Hekiju |
| Número de artículo | AK-1100 | AK-1102 |
| Largo de hoja | 10 cm | 16,5 cm |
| Afilado | Asimétrico | Asimétrico |
| Largo de mango | 11 cm | 13 cm |
| Material de mango | Madera pakka & plástico PP, negro | Madera pakka & plástico PP, negro |
| Peso | 99 g | 283 g |
| Producción | Hecho a mano | Hecho a mano |
| Dureza Rockwell | 58 & 56 (±1) HRC | 58 & 56 (±1) HRC |
| EAN | 4901601438543 | 4901601438567 |
| Categoría | Serie profesional | Serie profesional |