Cuchillo kiritsuke Kai Shun Classic 20 cm Damascado
KAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 – Precisión japonesa para la cocina profesional
El KAI Shun Classic Kiritsuke (art. DM-0771) es un cuchillo profesional japonés de 20 cm que une la versatilidad del cuchillo de chef occidental a la precisión del kiritsuke tradicional. Hoja en acero VG-MAX con 32 capas de acero damasquinado por lado, afilado simétrico a 16°, dureza 61 (±1) HRC y mango forma D en madera Pakka negra: una herramienta de corte forjada a mano en Seki, Japón, para chefs profesionales, restaurantes con estrellas y estructuras ho.re.ca. de alto nivel.
Puntos fuertes
- Hoja de acero VG-MAX con 32 capas de acero damasco por lado, para un total de 64 capas visibles
- El afilado simétrico a 16° permite cortes limpios y precisos en pescado, carne y verduras
- Mango de estilo D de madera Pakka negra, resistente a la humedad, garantiza un agarre seguro durante largas jornadas de trabajo
- Peso total de 214 g con un equilibrio óptimo entre hoja y mango que reduce la fatiga del operador
Hoja damasquinada VG-MAX: afilado superior y durabilidad excepcional
El núcleo en acero VG-MAX de alto contenido en carbono está envuelto por 32 capas de acero damasquinado por lado, para un total de 64 capas visibles. Esta construcción garantiza un filo extremadamente afilado, resistencia a la corrosión superior respecto a aceros inoxidables tradicionales y longevidad de uso incluso bajo el desgaste de preparaciones más intensivas. El afilado simétrico a 16° – más agudo que los cuchillos de chef occidentales, típicamente a 20-25° – permite cortes netos y precisos en pescado, carne y verduras, reduciendo la presión necesaria sobre el producto.
Perfil Kiritsuke: versatilidad y técnica push-cut
La punta angulada y el lomo recto característicos del perfil kiritsuke permiten cortes finos, técnicas push-cut y trabajos de precisión milimétrica – sashimi, carpaccios, juliana, brunoise – que distinguen la cocina japonesa, fusión y contemporánea. Respecto a un gyuto clásico, el kiritsuke ofrece un contacto más controlado sobre el plano de corte, ideal para preparaciones que requieren uniformidad de espesor.
Mango forma D en madera Pakka: comodidad en sesiones prolongadas
El agarre en madera compuesta Pakka negra, de 12,5 cm de largo, es resistente a la humedad y al rigor del servicio profesional. El perfil forma D asegura presa segura y control incluso durante largas sesiones de trabajo, con un equilibrio óptimo entre hoja y mango – peso total 214 g – que reduce la fatiga del operador.
KAI Corporation: maestría artesanal desde 1908
KAI Corporation, fundada en 1908 en Seki – la capital mundial de la cuchillería japonesa – produce cada cuchillo de la línea Shun Classic mediante un procesamiento artesanal que combina técnicas de forja transmitidas por generaciones con metalurgia de vanguardia. El kiritsuke era históricamente reservado al chef ejecutivo (itamae) en cocina: llevarlo en sala o en mise en place es ya un signo de distinción profesional.
Ideal para
- Chefs profesionales, restaurantes con estrellas, hoteles de lujo y catering ho.re.ca. de alto nivel
- Preparaciones de precisión: sashimi, carpaccios, juliana, brunoise, chiffonade
- Cocina japonesa, fusión y contemporánea
- Aficionados de alta cocina que buscan calidad de cocina profesional
Especificaciones técnicas
- Tipo: Kiritsuke
- Serie: Shun Classic
- Art. n°: DM-0771
- Longitud hoja: 20 cm
- Afilado: Simétrico, 16°
- Acero: VG-MAX, 32 capas damasquinadas por lado
- Dureza: 61 (±1) HRC
- Longitud mango: 12,5 cm
- Material mango: Madera Pakka, negra, forma D
- Peso: 214 g
- Producción: Forjado a mano (Seki, Japón)
Mantenimiento recomendado: lavado a mano, secado inmediato tras el uso, afilado periódico con piedra japonesa de grana fina para preservar el filo a 16°. Evitar lavavajillas y superficies de corte de vidrio o cerámica.