Cuchillo de cocina Kai Shun Premier Tantō 25,5 cm
El KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785 es un cuchillo de cocina japonés de la más alta gama: hoja de 25,5 cm en acero Damasco VG-MAX con dureza 61 (±1) HRC, núcleo envuelto en 32 capas de Damasco y superficie martillada tsuchime. Diseñado en colaboración con el chef estrella Michelin Tim Mälzer, combina la geometría del tradicional puñal samurái tantō con prestaciones de cocina profesional.
Puntos fuertes
- Hoja de acero Damasco VG-MAX con 32 capas que equilibra rigidez y tenacidad
- Afilado simétrico apto tanto para diestros como para zurdos
- Mango de madera Pakka marrón medio con espiga pasante que garantiza equilibrio y estabilidad
- La dureza Rockwell de 61 (±1) HRC garantiza un filo duradero y resistente a la deformación
Hoja de acero Damasco VG-MAX: dureza y flexibilidad en un solo filo
El núcleo en acero VG-MAX es uno de los materiales inoxidables más performantes en cuchillería japonesa, con una dureza Rockwell de 61 (±1) HRC que garantiza un filo duradero y resistente a la deformación. Las 32 capas de acero Damasco que envuelven el núcleo equilibran rigidez y tenacidad, evitando la fragilidad típica de las hojas de acero único a alta dureza.
La superficie martillada tsuchime no es un elemento puramente decorativo: reduce el área de contacto entre hoja y alimento, limitando la fricción y facilitando el desprendimiento durante el corte. El resultado es una herramienta que trabaja con precisión quirúrgica y continuidad, incluso en cortes repetidos y prolongados.
Afilado simétrico: adecuado para diestros y zurdos
A diferencia de la mayoría de los cuchillos japoneses tradicionales afilados en un solo lado, el TDM-1785 monta un afilado simétrico en hoja de 25,5 cm (10"). Esta opción lo hace accesible a cualquier chef, independientemente de la mano dominante, sin renunciar a la precisión de corte típica de la tradición KAI.
Mango en madera Pakka y espiga pasante
El mango de 12 cm en madera Pakka castaño medio — un material compuesto que combina fibras de madera natural y resinas — ofrece agarre seguro, resistencia a la humedad y aspecto cálido, coherente con la estética de la serie Shun Premier Tim Mälzer. La espiga pasante asegura equilibrio longitudinal y estabilidad bajo tensión. El extremo del mango lleva la cabeza de toro, firma personal de Tim Mälzer.
Especificaciones técnicas
- Modelo: KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785
- Serie: Shun Premier Tim Mälzer
- Tipo de hoja: Tantō
- Largo de hoja: 25,5 cm (10")
- Largo de mango: 12 cm
- Peso: 220 g
- Material de hoja: Acero Damasco VG-MAX, 32 capas, superficie tsuchime
- Dureza: 61 (±1) HRC
- Afilado: Simétrico (adecuado para diestros y zurdos)
- Material de mango: Madera Pakka castaño medio, espiga pasante
- Producción: Hecho a mano en Japón
- EAN: 4260036145021
Cuidado y mantenimiento del cuchillo KAI TDM-1785
Lavar exclusivamente a mano con detergente neutro y secar inmediatamente después del uso. No lavar en lavavajillas: la exposición prolongada a la humedad y detergentes agresivos compromete tanto la hoja Damasco como el mango en madera Pakka. Engrasar periódicamente el mango con aceite vegetal neutro o aceite de camelia para preservar su textura.
Para el afilado, utilizar exclusivamente piedras de afilar a grano progresivo o sistemas eléctricos específicos para hojas de alta dureza. Los aceros tradicionales no son adecuados para la dureza de 61 HRC del VG-MAX y pueden dañar el filo.