Cuchillo Santoku Kai Wasabi Black 16,5 cm
Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm (6716S) — Precisión Japonesa para la Cocina Profesional
El Kai Wasabi Black Santoku 6716S es un cuchillo profesional japonés de 16,5 cm, forjado en acero inoxidable 6A/IK6 con dureza 58 (±1) HRC. Versátil para el corte de pescado, carne y verduras — el nombre santoku significa literalmente «las tres virtudes» — combina la geometría optimizada de la tradición nipona con un mango ergonómico en PP con polvo de bambú. Peso contenido de 136 g y equilibrio preciso lo convierten en la herramienta de elección en cocinas profesionales de restaurantes, hoteles y laboratorios de sushi.
Puntos fuertes
- Hoja forjada en acero inoxidable 6A/IK6 con dureza de 58 (±1) HRC en la escala Rockwell
- Afilado simétrico para cortes precisos y controlados en pescado, carne y verduras
- Lomo ligeramente curvado que favorece movimientos de balanceo fluidos sobre la tabla de corte
- Mango de polipropileno con polvo de bambú, forma ovalada ergonómica con agarre antideslizante incluso en condiciones de humedad
- Resistente al agua y a los agentes químicos de cocina, para uso intensivo en entornos profesionales
Hoja en Acero Inoxidable de Alto Rendimiento
La hoja está forjada en acero inoxidable 6A/IK6 con dureza certificada 58 (±1) HRC en la escala Rockwell — un valor que sitúa el Wasabi Black en la franja superior de los cuchillos profesionales de cocina, en comparación con muchos cuchillos europeos que se sitúan entre 52 y 56 HRC.
- Resistencia a la corrosión superior para uso intensivo en entornos ho.re.ca.
- Retención del filo excepcional gracias a la elevada dureza de la aleación
- Afilado simétrico para cortes precisos y controlados
- Lomo ligeramente arqueado que favorece movimientos basculantes fluidos sobre la tabla de corte
Mango Wasabi Black: Ergonomía y Durabilidad
El mango en polipropileno (PP) con polvo de bambú, de color negro opaco, mide 12,5 cm y garantiza el equilibrio óptimo con la hoja de 16,5 cm. La sección ovalada se adapta naturalmente al agarre y mantiene la presa segura incluso con manos mojadas — un requisito fundamental en el trabajo continuo en cocina profesional.
- Resistente al agua y a los agentes químicos de cocina
- Forma ovalada ergonómica agradable al tacto durante las largas sesiones de trabajo
- Agarre antideslizante incluso en condiciones de humedad
Especificaciones Técnicas
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tipo | Santoku |
| Serie | Wasabi Black |
| Código de artículo | 6716S |
| Longitud de hoja | 16,5 cm |
| Longitud de mango | 12,5 cm |
| Peso | 136 g |
| Material de hoja | Acero inoxidable 6A/IK6 |
| Dureza de hoja | 58 (±1) HRC |
| Material de mango | PP con polvo de bambú, negro |
| Producción | Industrial — Kai Corporation, Japón, desde 1908 |
Aplicaciones Ideales en Cocina Profesional
El Kai Wasabi Black Santoku 6716S destaca en preparaciones que requieren precisión milimétrica: juliana y brunoise de verduras, laminación fina de pescado para sushi y sashimi, corte de carnes deshuesadas. Es la herramienta elegida por chefs y cocineros en restaurantes, hoteles y laboratorios de cocina asiática, donde la versatilidad del santoku reduce la necesidad de cambiar cuchillo durante la preparación.
- Cocinas profesionales de restaurantes, hoteles y estructuras ho.re.ca.
- Preparaciones de sushi, sashimi y cocina japonesa y asiática
- Corte fino de verduras: juliana, brunoise, chiffonade
- Laminación de carnes y pescado con control milimétrico
- Chefs y cocineros que requieren la geometría y equilibrio de la escuela nipona
Mantenimiento: Cómo Preservar el Afilado a 58 HRC
Limpieza
Al primer uso enjuagar con agua caliente. Después de cada empleo lavar inmediatamente con detergente neutro y secar con paño suave. Enjuagar rápidamente los residuos de alimentos ácidos (cítricos, vinagre) para evitar micro-oxidaciones. No lavar en lavavajillas: el calor y los detergentes agresivos comprometen el afilado y los materiales del mango.
Afilado y Conservación
La elevada dureza de 58 HRC desaconseja el uso de aceros tradicionales: preferir piedras para afilar japonesas (grana 1000–3000 para mantenimiento, 6000+ para acabado) o sistemas profesionales equivalentes. Conservar en soporte para cuchillos, cajón con protección de hoja o barra magnética, evitando el contacto directo con otros metales.
Kai Corporation — Desde 1908, excelencia japonesa en la producción de hojas de precisión para profesionales de la hostelería y restauración de alto nivel.