Cuchillo Yanagiba KAI Kinju 27 cm Acero al Carbono 58 HRC
KAI Seki Magoroku KK Kinju Yanagiba 27 cm – Cuchillo Profesional para Sushi y Sashimi
El KAI Yanagiba Seki Magoroku KK Kinju de 27 cm (cód. KK-0027) es el cuchillo japonés tradicional por excelencia en la elaboración de pescado crudo: hoja de acero con alto contenido de carbono a 58 (±1) HRC, bisel simple kataba y mango octogonal de madera pakka negra. Herramienta indispensable para chefs de sushi profesionales, restaurantes japoneses y estructuras ho.re.ca. de nivel superior.
Puntos fuertes
- Hoja forjada a mano en acero de alto contenido en carbono con dureza de 58 HRC en la escala Rockwell
- Bisel simple afilado exclusivamente por el lado derecho según la tradición japonesa
- El mango octogonal de madera pakka negra garantiza un agarre seguro y orientado durante los cortes de precisión
- Acabado satinado y mate a lo largo del costado de la hoja, con filo pulido que refleja la luz
- Una onda decorativa suave recorre toda la parte curvada, desde el talón hasta la punta de la hoja
La hoja: acero con alto contenido de carbono, 58 HRC
La hoja de 27 cm está forjada a mano en acero con alto contenido de carbono con dureza 58 (±1) HRC en la escala Rockwell. En comparación con los aceros inoxidables estándar, esta composición garantiza un afilado más fino y duradero, una excelente respuesta a las piedras de afilar japonesas tradicionales y cortes limpios que preservan íntegramente la textura del pescado crudo.
El acabado es satinado y opaco a lo largo del costado de la hoja, con el filo brillante que refleja la luz: un contraste visual que testimonia la maestría artesanal de KAI. Una onda decorativa suave recorre toda la parte ahusada desde el talón a la punta, elemento estético distintivo de la serie Kinju.
Bisel simple Kataba: la técnica japonesa del corte perfecto
El Yanagiba KK Kinju presenta un bisel simple (kataba), afilado exclusivamente en el lado derecho, según la tradición japonesa. Esta geometría permite a la hoja deslizarse a través del pescado con resistencia mínima, separando las fibras sin aplastarlasEl resultado son lonchas de sashimi perfectamente uniformes y superficies de corte lisas, imposibles de lograr con un cuchillo occidental de doble bisel.
Importante: este cuchillo está diseñado para diestros. Para zurdos se requiere una versión con bisel invertido.
Mango octogonal de madera pakka: ergonomía y control
El mango de 12,5 cm en madera pakka negra mate con sección octogonal no es solo una opción estética: la forma tradicional japonesa garantiza un agarre seguro y orientado, eliminando la rotación involuntaria durante los cortes de precisión. El peso total de 212 g asegura el equilibrio adecuado entre hoja y mango para sesiones de trabajo prolongadas.
Usos profesionales
El KAI Yanagiba KK-0027 es la herramienta de referencia para:
- Sashimi – lonchas delgadas de salmón, atún, lubina, dorada y otros pescados crudos
- Nigiri sushi – corte preciso del pescado para un nigiri impecable
- Carpaccios y tártares de pescado – lonchas uniformes y dados perfectos
- Fileteado – eliminación de piel y preparación de filetes
KAI Corporation: Seki, 1908
KAI Corporation fue fundada en Seki, la ciudad japonesa de la hoja, en 1908. Más de un siglo de producción continua de cuchillos profesionales, con raíces directas en la tradición de los maestros forjadores de katanas. La serie Seki Magoroku KK (Kinju) representa el equilibrio entre calidad artesanal y accesibilidad profesional: prestaciones de cuchillo hecho a mano, fiabilidad constante en el contexto ho.re.ca.
El cuchillo cumple los requisitos de los estándares europeos para la seguridad alimentaria y la calidad de los materiales, haciéndolo apto para su uso en restaurantes, hoteles de lujo y laboratorios de gastronomía que requieren herramientas certificadas.
Especificaciones técnicas
- Serie: Seki Magoroku KK Kinju
- Código de artículo: KK-0027
- Tipo: Yanagiba – cuchillo japonés para sashimi
- Longitud de hoja: 27 cm
- Longitud de mango: 12,5 cm
- Material de hoja: Acero con alto contenido de carbono
- Dureza: 58 (±1) HRC
- Bisel: Simple (kataba) – para diestros
- Material de mango: Madera pakka negra, sección octogonal
- Peso: 212 g
- Producción: Hecho a mano
- Código de barras: 4901601002003
Mantenimiento y conservación
Limpieza: en el primer uso enjuagar con agua caliente. Después de cada uso lavar inmediatamente con detergente neutro, secar con paño suave desde el dorso hacia el filo. Enjuagar inmediatamente después del contacto con alimentos ácidos (limón, vinagre). No lavar en lavavajillas – solo lavado a mano.
Afilado: utilizar exclusivamente piedras de afilar japonesas (no aceros), respetando el bisel simple. Hacer reafilar profesionalmente cuando sea necesario. No sumergir el mango de madera durante períodos prolongados; engrasar periódicamente con aceite vegetal neutro o aceite de camelia.
Conservación: guardar en bloque portacuchillos, cajón con protector de hoja o barra magnética, evitando el contacto con otros objetos metálicos. Con el mantenimiento adecuado, el acero de alto carbono del KAI KK-0027 garantiza prestaciones de corte superiores durante décadas.