Agujas para panettone de acero inoxidable Martellato 600 mm, set de 10 uds
Agujas Gira Panettones y Palomas — Set de 10 pz | Martellato
Las agujas gira panettones Martellato son la herramienta profesional para el enfriamiento invertido de panettones, palomas y grandes masas fermentadas artesanales. Realizadas en acero inoxidable alimentario, de 600 mm de largo y 2 mm de espesor, permiten colgar el producto recién horneado cabeza abajo preservando intacta la estructura alveolar. Set de 10 agujas, reutilizables y fáciles de limpiar.
Puntos fuertes
- Punta afilada de 8 mm que asegura una penetración limpia sin desgarrar la masa
- Permiten colgar el producto recién horneado boca abajo conservando intacta la estructura alveolar
- Reutilizables y fáciles de limpiar con agua y detergente o en lavavajillas profesional
- Compatibles con todos los formatos estándar de panettone y colomba
- El set de 10 agujas permite trabajar varias piezas a la vez o gestionar una producción continua
Por qué el enfriamiento invertido es fundamental
Las grandes masas fermentadas — panettone, paloma — salen del horno con una estructura frágil y húmeda. Si se enfrían en posición vertical, el peso de la masa aplasta la miga, comprometiendo la esponjosidad y la alveoladura. Infixadas en la base del producto aún caliente, las agujas Martellato hacen posible la posición invertida: la cúpula permanece elevada, la miga se asiente sin colapso, el resultado es el que distingue una gran masa fermentada artesanal de una ordinaria.
Características técnicas
- Envase: set de 10 agujas
- Compatibilidad: panettones, palomas y grandes masas fermentadas artesanales
- Material: acero inoxidable alimentario, resistente e higiénico
- Largo total: 600 mm
- Espesor: 2 mm
- Largo de la punta: 8 mm
- Punta afilada para una penetración neta sin dañar la masa
- Reutilizables y fáciles de limpiar
- Producto de Martellato, marca italiana de referencia para la attrezzatura profesional de pastelería
Uso ideal
Imprescindibles en cada laboratorio de pastelería artesanal, panadería, hotel y estructura de restauración que produzca o trabaje grandes masas fermentadas. Compatibles con todos los formatos estándar de panettone y paloma.
El detalle que marca la diferencia entre una masa fermentada buena y una excelente.