Molde monoporción de silicona para decoración Pavoni Citrus, 12 cavidades
El molde Pavoni Citrus GG078 es el molde de silicona platinada 100% de la línea Gourmand by Paolo Griffa, diseñado para realizar decoraciones en forma de rodaja de cítrico (limón, naranja) en pasta tuile, pâte à cigarette o chocolate templado. Las 12 cavidades de Ø 6 cm × H 2 mm garantizan espesor uniforme, desmolde perfecto y resultados repetibles en cada producción, con un rango térmico de -40°C a +250°C.
Puntos fuertes
- Las 12 cavidades garantizan un grosor uniforme, un desmoldeado perfecto y resultados repetibles en cada producción
- El grosor de 2 mm garantiza una cocción homogénea de la pasta tuile y una cristalización uniforme del chocolate atemperado
- La silicona de platino asegura que cada decoración se desprenda intacta, conservando la definición del motivo de gajo de cítrico
- Apto para lavavajillas sin necesidad de abrillantador para preservar las propiedades de la silicona
Línea Gourmand: la firma de Paolo Griffa
La línea Gourmand nace de la colaboración entre Pavoni Italia y el Chef Paolo Griffa, con el objetivo de llevar a la pastelería y la restauración formas que combinen geometría, precisión e impacto visual. El Citrus GG078 interpreta el tema de los cítricos en clave contemporánea, adecuado tanto para postres al plato como para la monodosis de alta pastelería.
Características técnicas del Pavoni Citrus GG078
- Material: silicona platinada 100%, apto para alimentos, atóxico, naturalmente antiadherente
- Dimensiones del molde: 30 × 20 cm
- Número de cavidades: 12
- Dimensiones de cada cavidad: Ø 6 cm × H 2 mm
- Forma: rodaja de cítrico (limón / naranja)
- Rango térmico: -40°C / +250°C
- Código de producto: GG078
- EAN: 8029248529045
Por qué el espesor de 2 mm marca la diferencia
La altura de solo 2 mm para cada cavidad no es un detalle estético: garantiza una cocción homogénea de la pasta tuile y una cristalización uniforme del chocolate templado, eliminando las variables que comprometen el resultado en producción seriada. La silicona platinada asegura que cada decoración se despegue intacta, conservando la definición del motivo de rodaja de cítrico sin necesidad de engrasado previo.
Aplicaciones en cocina profesional
El Pavoni Citrus GG078 está diseñado para pastelerías, laboratorios, restaurantes con estrellas Michelin, hoteles de lujo y catering de representación que requieren decoraciones geométricas de gran precisión y consistencia visual.
- Decoraciones crujientes para postres al plato
- Adornos para tartas modernas y monodosis de alta pastelería
- Elementos decorativos para entrantes creativos y platos salados
- Decoración para buffés y catering de alto nivel
Compatibilidad y mantenimiento
- Compatible con horno tradicional, microondas, congelador y abatidor
- Apto para lavavajillas (sin abrillantador)
- Flexible, ahorra espacio, irrompible
- No requiere engrasado — antiadherente natural
Pavoni Italia: excelencia italiana en la producción de moldes profesionales para pastelería y restauración desde 1947.